經常會有人問,泡茶有沒有什麼訣竅?
其實泡茶真的沒什麼訣竅,唯手熟爾。
喝得多,泡得多,再懂一點常識,自然就練出來了。
對于新手來說,有哪些泡茶小常識是需要我們掌握的呢?總結出這10點。
按比例法投茶 投茶量直接影響茶湯的濃度,進而影響滋味。那麼如何掌握正确的投茶量呢? 通常投茶量用克數來表示,多少克茶加入多少毫升水,但在實操中通常做不到那麼精确,用比例法會更容易把握。比例法即幹茶體積與容器體積的比例。烏龍茶一般占到泡茶容器的3/5;綠茶、黃茶、白茶的散茶通常占到容器的1/3;普洱緊壓茶通常占到容器的1/5;紅茶通常占到容器的1/4。哪些茶适合先放水再放茶? 大多數情況下我們默認的泡茶順序是先放茶,再沖水,專業的術語叫下投法。這種泡法也适合絕大多數茶。 什麼情況下我們會先放水再放茶(上投法)呢?特别細嫩的名優綠茶。 舉例:等級較高的洞庭碧螺春、雨花茶。這樣沖泡,一是避免芽葉被水“砸熟”,二是美觀好看。 哪些茶用沸水泡?(100℃)①烏龍茶(包括岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢等) ② 緊壓茶(普洱茶餅、白茶餅、沱茶、青磚茶、茯磚茶、安化黑茶等) ③ 老茶(老白茶、老普洱茶、老鐵觀音、老六堡茶等)④原料較粗的茶(大宗綠茶、黃大茶、等級較低的紅茶等)
哪些茶用溫度稍低的水泡?(80~90℃) 這個溫度稍低不是指未煮開的水,而是煮沸後冷卻片刻,溫度下降了的水。①較細嫩的綠茶 ②較細嫩的紅茶 ③白茶中的白毫銀針、白牡丹 ④黃茶中的芽茶 自來水能泡茶嗎? 不是不能,而是會影響茶湯滋味。 自來水中含氯,在水管中滞留較久,含有較多鐵質,直接用來泡茶将破壞茶湯的顔色和滋味。如果是淨水器處理過的自來水,可以用來泡茶。 日常泡茶可以選擇礦泉水。礦泉水保留了一些礦物質成分,水質一般經過檢測的也沒有問題,泡茶适宜。 不建議純淨水、蒸餾水泡茶,這類水,水質雖然純正,但含氧量少,缺乏活性,泡出來的茶味道失之鮮活。 是否要洗茶? 洗茶的目的是什麼? 一是沖掉幹茶表面的浮塵;二是促進茶葉展開(對于條索緊結的幹茶和緊壓茶來說)。 抱着這個目的,我們一般認為洗茶是有必要的,尤其是老茶、緊壓茶。綠茶、紅茶等可以不用洗茶,但有些人出于衛生的考慮,習慣先洗一邊茶也是可以的,用低溫水快速過一下幹茶即可。 茶水要分離嗎? 一般在泡烏龍茶、普洱茶時,大家都會習慣性将茶水分離,即用蓋碗和紫砂杯沖泡,再出湯至茶杯中品飲。那麼泡綠茶、紅茶時需要茶水分離嗎? 玻璃杯泡綠茶、紅茶時,無法做到茶水分離,但是不能長時間侵泡,要即泡即喝,以保證茶湯的品質和口感。用蓋碗泡時,建議茶水分離。 茶渣可以嚼着吃嗎? 有些人習慣喝茶不小心喝到茶葉時,角一角再吐出來或者吞下,這個習慣不太好。茶葉中如果有農藥或重金屬殘留,一般會殘留在茶葉葉片組織内。像茶樹使用的脂溶性農藥,不溶于水,不會留于茶湯中,但有可能留在葉片裡。所以茶葉的葉片最好不要入口,再說那葉片也不好吃呀。 煮茶用冷水還是沸水? 建議用沸水煮茶,即先煮水再煮茶。煮茶壺先加入水,煮至沸騰,再置入幹茶煮沸。如果是冷水和幹茶一起煮,過程很長,茶葉中的内含物質析出很塊,容易讓茶湯過濃。 茶巾是幹什麼用的? 茶席中的茶巾作用是擦拭茶具外面或底部的茶漬、水漬,但它不是抹布,不可以到處擦!“ 獨飲得茶神,兩三人得茶趣,七八人乃施茶耳。
有話要說...