各地狗肉制法

湖南狗肉火鍋的做法

湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那麼湖南狗肉火鍋怎麼做呢？在這裡

我向長沙新東方烹饪學院的高級烹調師請教後,經過自己的實踐向大家介紹一下具體的

湖南狗肉火鍋的做法。

一 制作湖南狗肉火鍋的原料：

1.主料：黃狗1條約15公斤。

2.配料：紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡

椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克

、精鹽50克、蔥絲30克。

二 湖南狗肉火鍋的做法：

1.将狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水

洗2遍，開膛取出内髒，将心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。将狗肉按各部位分切十幾塊

，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

2.大鍋内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入鍋内煮開，撇去浮

沫，燙透後撈出洗淨雜質。再将狗肉塊和野蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，

用中火煮3-4小時，皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲（以保持火鍋的獨特風

味），碼在盤内，剩下的狗骨頭再放鍋内煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美

，湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分别裝入小碗内，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。

5.火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。

火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋内的湯即

可。

三 湖南狗肉火鍋的口味：

肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。

四 狗肉火鍋的來曆：

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延

吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。“狗肉火鍋”冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延

年益壽。

注意:狗肉不可與綠豆同食!

吉林延邊朝鮮族狗肉火鍋做法

吉林狗肉火鍋的做法非常簡單，隻要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美

味菜肴。

菜系及功效：東北菜 陽痿早洩食譜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜

工藝：火鍋

吉林狗肉火鍋的特色：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。

狗肉火鍋是朝鮮族風味佳肴。起源于吉林省延邊朝鮮族自治州。此菜肉香不膩, 瘦而

不柴, 湯鮮爽口, 營養豐富。冬吃驅寒, 夏吃避暑, 滋補強身, 常食對風濕症有一定

療效。

用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻

油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬

制法：大鍋内放入水, 将洗淨泡好的狗肉放鍋内煮開, 撇去浮沫, 燙透後撈出洗淨。

再将狗肉塊和野蘇子一起放入鍋内, 加足水, 蓋上鍋蓋, 用中火煮 3--4 小時, 皮爛

肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲,放盤内, 剩下的狗骨頭再放鍋内煮, 煮得時間

越長, 湯汁越白, 味道越鮮美, 湯色以乳白為佳。把各種佐料分别裝入小碗内。把火

鍋點燃, 将鍋内添入煮狗肉的原湯, 加入精鹽、味精、料灑調昧, 待湯沸時上桌, 随

即将各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據需要自行選用。

吉林狗肉火鍋的詳細做法及制作流程：

吉林狗肉火鍋的制作材料：

主料：狗肉3500克

調料：黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬

200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（紅）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40

克,大蔥30克

吉林狗肉火鍋的做法：

1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；

2. 大鍋内放入水，将洗淨泡好的狗肉放入鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質

；

3. 再将狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮

爛肉離骨即可；

4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤内；

5. 取狗骨頭300克再放鍋内煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白

為佳；

6. 芝麻醬、腐乳分别加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、

味精、胡椒粉等各佐料，分别裝入小碗中，供選用；

8. 火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；

9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；

10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋内的湯即可。

制作要訣：

1. 煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水；

2. 狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。

健康提示:

此火鍋冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。

特色狗肉火鍋的做法

主料：狗肉(1500克)

輔料：茴香(15克) 當歸(50克)

調料：桂皮(15克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 醬油(75克)

味精(2克) 鹽(5克) 辣椒醬(25克) 白砂糖(15克) 豬油（煉制）(100克) 青蒜(20克)

大蔥(10克) 姜(10克)

1.将狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗幹淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時

下鍋燒沸，去除污血，用清水洗淨，瀝幹水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜

切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨。

2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白

糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅幹辣椒(整隻

)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，

撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後将其倒入火鍋内，繼續煮10分鐘左右

即可食用。

貴州花江苗家狗肉火鍋做法

原料：狗肋條肉1500克

調料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，幹辣椒

，花椒面，大蔥節。

制法：1.初加工：選用20斤左右的當年土狗，先用木棒敲擊頭部使其暈死後再放血。

用開水燙遍全身，煺淨毛。再用稻草點起火昔燎至皮焦，最後用溫水泡軟刮洗幹淨皮

呈淡黃色，剖腹取内髒，漂洗幹淨。

2.切配：取狗肉斬成塊(每塊必須連皮帶骨)。鮮山奈切節，一部分狗肉香、姜切末，

一部分姜切片，野蔥和蒜瓣分别切末，幹辣椒用子母灰炮脆搓成面。

3.烹制：取火鍋放入冷水，下入狗肉，用大火燒開打去泡沫，下入鮮山奈、姜片，改

小火炖20-30分鐘，下入精鹽、胡椒、大蔥節、狗肉香，即可上桌邊煮邊吃。

4.味碟的調制：取調味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野蔥末、豆腐

乳、精鹽和胡椒面，再舀鍋中帶油脂的湯汁調稀，随狗肉上桌蘸食。特點：湯汁清亮

，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風味濃郁。狗肉是清炖的，但

吃起來皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。

制作關鍵：選料時，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且

風味不足。宰殺時，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體内不

流失，保證其風味及營養。貴州其他地方做狗肉都是先去骨後炖，再切片入鍋灌湯。

而下司狗肉不去骨，而且斬塊時每塊都要帶皮子。在火候上要注意，一開鍋就打泡沫

，打晚了會影響風味。調味時要注意，狗肉裡不可過多地加香料，不加味精。

雲南文山州的狗肉火鍋做法

該火鍋做法有三：

一、将狗肉切為大小适度的塊，放入鐵鍋内用豬油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、醬油

、草果、花椒、辣子、鹽等。待炒到肉香、色黃之時，加水煮沸，再移入沙鍋内，繼

續炖煮，待狗肉煮爛時，再加進時鮮小菜煮熟，即可佐蘸水食用。

二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙鍋内，再放入草果、花椒、生姜及食鹽，然

後燒火炖煮，肉爛後即可佐蘸水食用。

三、将狗肉洗淨，砍為幾個大塊放入鐵鍋内，再加入姜片、花椒、草果、食鹽，用清

水将狗肉煮熟撈出，再剔骨切片放入火鍋中煮爛，即可佐蘸水食用。

做狗肉火鍋的原料，狗肉以健康的黃毛狗之肉為最佳；不管哪種吃法，配之以蘸水食

用最佳，蘸水中佐料必須有草果粉、姜末、花椒粉、食鹽、辣椒面、味精以及芫荽、

薄荷、蔥等，還可根據各人口味加減；狗以當天宰殺，當天使用為宜。

狗肉火鍋配料鍋底

輔料：茴香(15克) 當歸(50克)

調料：桂皮(15克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 醬油(75克)

味精(2克) 鹽(5克) 辣椒醬(25克) 白砂糖(15克) 豬油（煉制）(100克) 青蒜(20克)

大蔥(10克) 姜(10克)

炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖

，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅幹辣椒(整隻)

，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈

出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後将其倒入火鍋内，繼續煮10分鐘左右即

可食用

那大狗肉 出身不好的海南名菜

那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，産于儋州市那大鎮。因為傳統認為"狗肉不上

席"，故那大狗肉沒能擠進名菜之列。

狗肉，性溫，入腎經。我國自古以來就有“冬令狗補，明春打老虎”的俗語。對

于狗肉的品級，民間還有“一黃二黑三花四白”的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病

力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促

進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、

精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力

氣、補血脈的功效。

“那大狗肉，瓊島回香”。雖然有“狗肉上不了宴席”之說，但到儋州觀光旅遊

的海内外客人，一定要嘗一嘗那大狗肉。儋州民間多養狗，吃狗肉，儋州北岸地區還

有狗筵待客的習俗，有不少狗肉烹調秘方，深藏民間。那大人吃狗肉曆史悠久，自成

一套與衆不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。

60年代初，儋州市第一招待所有一名廚，他十分重視本地民間烹制狗肉的方法，

經他悉心研究提煉，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，從選狗、配料和烹調火候

都很有講究，又以“火鍋肉”和“紅燒肉”兩種為最佳，成為儋州的拿手菜，燴炙人

口。品嘗“那大狗肉”，總感到它具有“一股難以名狀的茴香味，這一香味，不露，

不刺，内在，和諧，滲透在氣、湯、肉中，令人聞則欲食，吃而不厭。”

在那大吃狗肉一般采用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等

補藥和南國獨特調料10數種，将熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味

特别。除了火鍋，在那大吃狗肉的方法還有很多，如幹煸、涼拌等。

最有名的吃那大狗肉的地方是王五狗肉店，在軍屯區花果山度假村旁邊，當地人

都知道。這裡的狗肉30元/斤，可以選擇火鍋、紅燒的燒法。狗肉先用香油、醬油、鹽

、姜未、料酒腌一會後，用油爆鍋，文火炖半熟後下香茹、木耳、筍幹等幹菜炖爛。

海南“狗肉醬”是用蒜茸、姜未、雜錦醬、香菜、新鮮桔子汁、新鮮辣椒制成。香味

濃郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大開香味留齒，回味無窮!

海南狗肉火鍋的曆史悠久，海南人形容某人對某事着迷的話語是“瘾狗肉”，足

以說明海南人對狗肉的喜愛。在漫長的歲月裡，在海南的一些地區，吃狗肉不能在屋

裡吃，凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗淨手腳後才能進室。

民間說法，狗吃人屎，腸肚不幹淨，“公婆父母”(即祖宗)不喜歡。因此家家戶戶都

備有一套專用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自養自殺，不當商品出賣。

那大狗肉火鍋做法：

用料：狗肉香醋香菜精鹽生菜味精粉絲料酒豆腐蔥絲野蘇子辣椒油芝麻油芝麻醬

胡椒粉腐乳蒜泥韭花醬

調料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，幹

辣椒，花椒面，大蔥節。

制法：大鍋内放入水，将洗淨泡好的狗肉放鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨。

再将狗肉塊和野蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3～4 小時，皮爛肉

脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲，放盤内，剩下的狗骨頭再放鍋内煮，煮得時間

越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。把各種佐料分别裝入小碗内。把火

鍋點燃，将鍋内添入煮狗肉的原湯，加入精鹽、味精、料灑調味，待湯沸時上桌，随

即将各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據需要自行選用。

黃芪煨狗肉的做法！

黃芪煨狗肉的做法其實及其簡單！成本低廉,操作也并不複雜,而口感鮮美,也不失為節

日菜譜！尤其是換季了,家中的男女老少來份黃芪煨狗肉,營養又易美味;本人特喜歡黃

芪煨狗肉的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪為什麼會有那麼多的人不喜歡

吃黃芪煨狗肉呢？後來才明白原來他們是因為做黃芪煨狗肉的時候方法沒有掌握好！

黃芪煨狗肉有很多的做法，正确的做法才能做出來好吃的黃芪煨狗肉！黃芪煨狗肉的

最好做法是能做到不油不膩，這樣的黃芪煨狗肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖

！不信做做看！

菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

口味：原本味 工藝：煨黃芪煨狗肉的制作材料：主料：狗肉500克

輔料：黃芪30克,棗（幹）20克

調料：五香粉2克

教您黃芪煨狗肉怎麼做，如何做黃芪煨狗肉 1. 将黃芪洗淨，切片；

2. 黃芪置砂罐，加水适量，煎汁去渣；

3. 藥汁、紅棗、狗肉共煨炖；

4. 加入五香調料調味即成。

花江狗肉制作配方

原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡

椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放入适量煳辣椒面，用

狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉

、原湯、味精制成蘸水調勻後與狗肉同時上桌.

花江狗肉是貴州的一道名菜，實際上家庭自己制作也很簡單，隻要買上一腿狗肉，即

可品嘗到花江狗肉的美味。

原料：

帶皮狗肉1500克。

調料：

花椒、砂仁、草果、山奈、茴香、香葉、香茅草、白芷、幹山藥片、花椒粉、胡椒粉

、糊辣椒面、薄荷、姜、大蒜、芫荽、鹽、醬油、菜油、狗油、豆腐乳、蔥花、味精

等适量。

配菜：白豆腐、白菜。

制作方法：

1，狗肉連皮的一面用火燒過，剔去骨頭，用溫水刮洗幹淨，整塊下鍋用水煮開打去血

沫，加入姜塊，各種香料（用紗布包好）改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，撈出

冷卻待用。

2，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜泥，少量薄荷、芫荽切成短節，配上花椒粉、

胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、味精調成蘸水待用。

3，白豆腐切成片，白菜 折成段，另一部分魚香菜掐成小碎片，狗肉切成長5厘米、寬

3厘米、厚2-3毫米肉片裝盤待用。

4，火鍋加原湯、适量狗油，放入狗肉片燒開，加白豆腐、白菜、薄荷、芫荽蘸着蘸水

食用。

風味特色：

肉白糯嫩，湯清味鮮，暖胃去寒。

制作要點：

打血沫要多打幾次，直至水開沒有 血沫為止，狗皮表面要燒至呈嫩黃色，炖狗肉時用

小火，一次加夠湯，肉不要炖得太爛。