21款特色煎菜

在中式烹調中，用煎的方法烹制的菜肴很多。而且在煎這一技法的基礎上，還派生出了許多不同的煎法，如生煎、熟煎、清煎、幹煎、湯煎、酒煎、糟煎、煎封等。不過，人們以前卻很少聽到酥煎這一說法，也很難見到用酥煎技法烹制的菜肴。

酥煎，是一種比較特殊的煎制方法。它與煎瓤方法有些相似，但是其成菜的質地和口味卻有所不同。酥煎的方法如下：選取質嫩的肉類原料，片成大片後剞上花刀，再腌漬入味；另将質嫩鮮美的肉類原料剁成茸，調味成餡，然後将餡料抹在剞了花刀的肉片面上。挂糊後，入熱油鍋中煎制。至熟後，滗出餘油，摻入适量鮮湯，調好味，燒至湯汁快幹時，淋少許明油，起鍋裝盤即成。其實，酥煎菜是因抹上的茸料在煎制後松酥而得的名。成菜具有色澤金黃、酥松可口、香而不膩等特點。

酥煎菜肴看起來簡單，但要真正做好卻非易事。在各個環節的操作中，它需要注意以下技術關鍵。

一、選料

用酥煎技法烹制菜肴，應選用質地鮮嫩的肉類原料，如豬裡脊肉、雞脯肉、魚肉及蝦仁等。這些原料均要求新鮮、富有彈性、色澤鮮豔、無血污、無異味。

二、刀工處理

酥煎菜肴的刀工切片，最好以原料具有的長方形或圓形自然形狀為佳。片狀以4厘米長、2．5厘米寬、0．5厘米厚為宜。值得注意的是：不管片狀是何種形狀，刀工處理時都必須形狀統一，且大小一緻，以便烹制時受熱均勻，成菜形态美觀。切片後，在原料的一面應剞上花刀口如斜十字花刀，以便茸料能和片料緊密地嵌合在一起。

三、腌漬入味

原料片成片後，應用精鹽、料酒、味精、蔥姜水等将其腌漬約10分鐘。須注意：腌漬時應将味調準。如果太鹹，不利于最後調味；太淡，又可能使成菜底味不足。

四、挂糊

酥煎菜肴在煎制前，都應将其生坯挂上糊。挂糊時可先沾上生粉或面粉，再挂勻雞蛋液，也可直接挂勻蛋粉糊或面粉糊。但無論采用哪種挂糊方法或挂哪種糊，都要把糊挂勻，以保證菜肴的色澤均勻，口感一緻。這裡，筆者以拍粉、拖雞蛋液的挂糊方法為例，将挂糊的關鍵作一介紹：先将腌漬入味的肉片理順，在花刀一面抹上肉茸，并在兩面均勻地拍上一層生粉，再挂勻一層雞蛋液即可。但須注意，所拍的生粉不能太厚，否則成菜沒有軟嫩的質感。一般來說，拍粉的厚度以能隐約看見原料為佳。

五、煎制

煎制酥煎菜肴時，用鍋要求光滑。其方法是：先将淨鍋上火燒熱，再用油滑鍋，然後加入少量的油，随即下入挂好糊的生坯，平攤于鍋中，改小火，不停地轉動原料，使之受熱均勻，并且還要邊煎邊淋少許油，煎至底面呈金黃色且表面蛋液凝固時，将原料翻轉，再将另一面也煎至色呈金黃且熟透，滗去鍋中餘油。應當注意：一是不能用大火、中火，否則容易外煳内生；二是生坯下鍋後應不停地轉動，并淋少許油，這樣可以使酥煎菜生坯受熱一緻；三是轉動時用力要均勻，不能把茸料弄散碎，從而破壞成菜形整美觀。

六、最後調味

将煎制時多餘的油滗出後，應馬上摻适量鮮湯，并用調味料定好味，燒至湯汁快幹時，淋入少許明油，起鍋裝盤即可。這一工序的技術關鍵是：鮮湯不能摻得過多，以250～300克為宜。

煎釀西蘭花

西蘭花怎麼可以吃出鮮嫩的口感？大廚說他有秘籍！下面來為大家介紹這一道煎釀西蘭花的做法。

初加工

取西蘭花150克洗淨，在根部拍上生粉，将蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。

炒鍋

1.鍋内放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入處理好的西蘭花，小火煎至色澤金黃。

2.鍋内放入黃油5克，下入青椒粒、紅椒粒、幹蔥碎各5克爆香，下入西蘭花和提前調好的調料（美極鮮味汁3克，辣鮮露、雞粉、濕澱粉各5克，白糖、老抽各1克），大火炒香炒勻，出鍋裝盤。

亮點

蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結合。

螞蟻煎蛋

螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所産的。爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。

原材料

主料：雞蛋6枚，肥大食用螞蟻20克；

輔料：青紅椒粒20克，鹽、味粉、雞粉、色拉油各适量。

做菜步驟

1、把雞蛋磕入碗裡，放入螞蟻、青紅椒粒、鹽、味粉、和雞粉攪勻。

2、鍋裡放入色拉油燒熱，倒入蛋液煎成兩面金黃的蛋餅後，鏟出切成長方形擺盤，即可上桌。

鵝肝醬煎釀藕餅

餅制作比較常見，此菜在肉餡中加入了筍末、香蔥末味道鮮美爽口；煨制入味時，先用鵝肝炒香來提味，入味的藕餅帶有濃濃的鵝肝香味。

原材料

主料：豬肉蓉200克，雞蛋50克。

調料：蚝油5克，白糖2克，鵝肝醬20克，色拉油600克（約耗50克），青椒粒、紅椒粒、蔥花各3克，濕澱粉10克，A料（鹽、蔥末、姜末、香菇末各5克，雞蛋40克，筍末10克，味精、雞粉各2克）。

工藝流程

1.藕去皮，切0.5厘厚米的夾刀片；雞蛋攪散；

2.豬肉蓉加A料拌勻，做成肉餡；

3.取藕，中間夾豬肉餡，拖蛋液，入燒至五成熱的油中炸至金黃定形；

4.鍋内留底油，入鵝肝醬炒香，加二湯，放入藕餅，加蚝油、白糖調味，小火煨制入味，淋濕澱粉勾芡，撒青椒粒、紅椒粒、蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

關鍵點：此菜味型上很有創新，在炸制藕餅時要注意火候，藕餅的成熟度要掌握好，在炒制藕餅時要快速出鍋，保持藕脆嫩的口感。

魚子小煎餅

魚子與蔥絲等搭配制成的餡，不僅口感好，顔色也很特别，柱侯醬與魚子味道配合的也剛剛好，作為一道東北特色菜品，點擊率頗高。

原材料

主料：魚子50克，玉米煎餅2張。

調料：柱侯醬10克，蔥絲、香菜、紅椒絲各30克，蛋液5克，豆油1千克（約耗30克）。

工藝流程

1.起鍋，入豆油10克燒熱，柱侯醬煸炒出香，入洗淨的魚子炒熟，入蔥絲、香菜、紅椒絲翻炒均勻；

2.将煎餅一切二，上面放炒好的餡，卷起來，用蛋液封口，改刀成4厘米長的段；

3.取平底鍋，入豆油20克燒熱，将煎餅煎至兩面金黃色，裝盤即可。

生煎牛排

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。

原料：牛排300克。

裝飾：芒葉、鹽粒各少許。

調料：鹽、胡椒粉各适量。

烹調油：橄榄果渣油（）

做法：

1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。

2、鍋上火，加橄榄果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎熟後裝盤，用芒葉、鹽粒點綴即可。

香煎豬排配黑椒汁

此菜采用了西餐牛排的做法來制作豬裡脊肉，口感好、味道香而不膩，從外形看檔次不低。中低檔原料經過包裝做出好賣相菜品，為賣出高毛利增添利由。

原材料

主料：豬裡脊肉150克

輔料：鹽、生粉各2克，味精、料酒各3克、黃油30克、黑椒汁15克、高湯10克、生粉8克

制作方法

1.豬裡脊肉150克改刀成8×5×1.5厘米的大片，用鹽、生粉各2克，味精、料酒各3克腌制2個小時;

2.不粘鍋放入黃油30克，将豬排兩面煎至八成熟，控油裝盤;

3.家樂黑椒汁15克加入高湯10克、生粉8克調制好淋在豬排上即可;

.火龍果50克去皮，切成小塊裝入勺子中，淋沙拉醬10克即可。

豉油皇幹煎清遠雞

雞肉嫩滑，翻炒後依然保留内裡的鮮甜汁水，是餐桌上受歡迎的主菜。

原材料

主材：清遠雞半隻·鮮冬菇200克·幹蔥100克·蒜子100克·香菜100克

調料：黃油40克·糖适量·豉油适量

制作步驟

1. 清遠雞洗淨，去骨切條略腌待用。

2. 鮮冬菇洗淨，切成小條待用。

3. 香菜洗淨，擇葉，切成小段待用。

4. 蒜子、幹蔥洗淨，切成小片待用。

5. 先把雞條煎熟，隔油待用。

6. 起油鍋将蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加糖調味，翻炒出鍋，放于盤中即成。

酸菜煎五花肉

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀态中進行，密封腌制一個月後再炖熟食用，酸香味醇、清淡爽口，讓人回味。

原材料

主料：五花肉150克，洞藏酸菜200克，蒜苗、紅幹辣椒、蔥花各少許。

調料：雞油、豆油、十三香、東古醬油各适量。

制作步驟

1、淨鍋内加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油份，炒至顔色略黃，起鍋待用；

2、将改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鋼盆上，用鏟子鋪平，加熱，去除酸菜部份水份，待看到大量水蒸氣出現，用鏟子翻炒，再将酸菜堆到一旁，鋼盆中央加豆油，大火加熱，下入五花肉，煎香，加紅幹辣椒、蔥花，撒十三香（要多放一些），再淋一些豆油，将酸菜推到鋼盆中央，兩隻鏟子快速翻炒，炒勻炒香，炒的時候還要加适量豆油，翻勻，淋東古醬油，炒香，将部份菜品盛入燒熱的鋼盆上，剩下的再加蒜苗，翻勻炒香，盛入鋼盆上，上桌後鋼盆繼續加熱即可。

蛋煎小牛肉

這道菜借鑒西式牛排的做法，一改往日的黑椒、番茄味型，将切好的牛肉片打上蓑衣花刀，腌制入味後粘幹粉、拖蛋液，下鍋煎至金黃，最後搭配炸土豆條、炸胡蘿蔔條、番茄醬一同上桌，成菜既有西式範兒，又有本土口味，是一款原料家常、操作簡單的實用菜品。

原材料

主料：牛裡脊400克

調輔料：土豆條、胡蘿蔔條、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋液、番茄沙司35克、芡汁

制作流程

1、牛裡脊400克頂刀切成厚約7毫米的大片，兩面打上蓑衣花刀，然後加鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻腌制 入味。

2、腌好的牛肉片表面薄薄地拍一層生粉，拖蛋液。鍋滑透，留少許底油燒至五成熱，下入牛肉片小火煎至兩面金黃，撈出控油，與炸好的土豆條、胡蘿蔔條一同裝盤。

3、另起鍋入底油燒至四成熱，下入番茄沙司35克，加少許雞湯稀釋一下，加鹽、糖調味，大火燒至醬汁冒泡，淋濕澱粉勾芡，攪至醬汁濃稠後起 鍋， 裝入小碟中，與炸好的牛肉一同走菜即可。

注：豬裡脊同樣也可制作此菜，成本更低。

川汁魚香煎鵝肝

此菜設計得非常巧妙——鵝肝不但可以做黑椒、紅酒味，還可以做成川式魚香味。煎好的鵝肝澆川菜特色味汁——魚香汁，另外帶兩個生蛋黃蘸食，一菜兩吃，口味别緻。

原材料

主料：進口法國鵝肝200克，生蛋黃2個。

調料：蔥油20克，泡椒末15克，姜末10克，蔥、蒜末各5克，白糖、醋各10克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉2克。

制作步驟

1、整塊鵝肝入純牛奶中浸泡10小時（泡去鵝肝裡的血水及腥味），改刀成0.5厘米厚的片，均勻地拍上生粉和 天婦羅粉（提前将兩者以1∶2的比例混合拌勻，天婦羅粉口感蓬松，生粉有一定的粘性，将兩者混合使用效果更佳）。

2、平底鍋加蔥油燒熱，下拍粉的鵝肝中火 快速煎至兩面金黃、澱粉凝固酥脆，取出擺盤。

3、鍋下底油燒熱，下泡椒、姜、蔥、蒜末炒香，下少許清水、白糖、醋、鹽、味精、雞粉、胡椒粉熬至濃稠，過濾 掉渣子，勾芡，起鍋淋在煎好的鵝肝上。将兩個蛋黃放在勺子内，跟鵝肝一起上桌即可。

制作關鍵：

1、鵝肝不要提前拍粉，否則拍上的澱粉會被鵝肝本身的水分稀釋，從而導緻裸露在外面的鵝肝被煎出油分。

2、标準魚香味應姜香突出，酸甜鹹辣兼備，因此姜的用量略大，醋、糖份量相當。

翠薄荷煎澳帶

此菜的亮點在于薄荷香草醬的調制。将西式薄荷香草醬調入中式青豆翅湯鋪于盤底，在一片綠色中突顯番茄的紅、芝士的黃、澳帶的白，顔色搭配極富春天氣息。

原材料

主料：澳帶3隻，番茄1個，豌豆泥150克。

調料：翅湯80克，車打芝士1片，薄荷香草醬10克，鹽2克，雞粉2克。

制作步驟

1、番茄去蒂，從頂部橫向切開成一平面，在切口處鋪上芝士片，放入烤箱調至上下火200℃烤10分鐘。

2、在烤 制番茄時，取澳帶加鹽、雞粉、紹酒、蔥姜粉拌勻腌制3分鐘，下入六成熱油小火兩面煎黃，放置一旁備用；同時将豌豆泥、翅湯下入鍋中，大火燒沸後轉小火煮1 分鐘，調入薄荷香草醬、鹽、雞粉攪勻，待再次燒開後勾薄芡、淋雞油。

3、将烤好的番茄取出盛入盤中，澳帶碼放在芝士上，沿盤邊澆入煮好的豌豆香草湯，點綴 薄荷葉、紅石榴籽即可上桌。

薄荷香草醬：法香碎200克、鮮薄荷碎150克、鮮迷叠香碎100克、茴香苗碎50克、毛豆碎50克混合，調入黃油 150克、茴香酒（是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，茴香味濃郁但不刺激，入口微甜，色澤明亮，酒精度約為25度。可作為開胃酒或腌制異味濃重的海鮮，去腥 效果好）50克拌勻而成。制作時多加些黃油，香草醬更香、口感更滑。

鐵闆煎龍利魚

以往龍利魚多清蒸入菜，這道菜将它拍粉拖蛋液，上鐵闆煎至金黃，跟三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣相較以往有很大改變。

原材料

主料:冰鮮龍利魚1條。

調料:花椒水15克，鹽4克，味精2克，蔥、姜末共5克，啤酒10克。

三種味碟：黑胡椒碎/橙汁（濃縮橙汁加少許蜂蜜、煉乳調勻）/自制黑椒汁。

制作步驟

1、龍利魚去頭、去内髒，取淨肉，從腹部剖開成兩片，加入花椒水、鹽、味精、蔥、姜腌制10分鐘， 拍生粉，拖蛋液。

2、鐵闆燒至150℃，淋豆油燒熱，放上龍利魚煎2分鐘至金黃，翻面繼續煎至金黃，溫度調至100℃，繼續煎3分鐘至外酥裡嫩，盛入盤中，即可上桌。

味型：鹹鮮酥香。

蝦醬生煎五花肉

蝦醬是香港及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，蝦味濃郁。加上煎得鮮香的五花大肉，簡直停不下來。

原材料：

主料：五花肉350克

調料：姜3片，蒜5克，紅尖椒1個，蝦醬1勺子

做法：

1.五花肉洗淨切成合适的段，去皮。

2.五花肉切薄片。

3.準備好所需的配料：姜、蒜和紅尖椒。

4.姜切片、蒜切碎、紅尖椒切小粒，準備蝦醬一勺。

5.五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油，加入姜片，煽炒至肥肉透明出油，如果油多可以盛出一些不要。

6.加入蝦醬，炒勻後依次加入蒜碎和紅尖椒碎，炒出香味即可 。

小貼士：

1、辣椒根據自己喜歡的辣度選擇，不吃辣的可以不加。

2、五花肉先煽炒至略有點焦更香。

3、蝦醬不可過早加，否則香味會損失。

臘豆燒茄子配煎松茸

松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結合，令人耳目一新。

原材料：

主料：廣東茄子250克，臘八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。

輔料：蚝油3克，雞飯老抽2克，美極鮮味汁3克，高湯100克，鹽1克，味精2克，白糖4克。

做法：

1、茄子切成5厘米長的段，在切面拍少許生粉，入八成熱油炸至六成熟，撈出控油。臘八豆飛水。

2、松茸切片飛水，入橄榄油煎至金黃色備用。

3、鍋下底油燒熱，下姜蒜末、臘八豆煸香，調入蚝油、美極鮮、雞飯老抽，下高湯，調入鹽、味精、白糖燒開，下炸好的茄子小火燒2分鐘，勾薄芡，出鍋裝盤，旁邊配煎松茸、油菜心即可上桌。

香煎金鲳

這是一道熱制的冷吃菜。先片下鲳魚的兩扇帶皮淨肉，在肉面剞麥穗花刀後，納碗加姜蔥水、鹽、料酒和胡椒粉腌味，再與适量的生粉拌勻。另把鲳魚的骨架納盆，也加上述各原料拌勻碼味。

原材料：

主料：金鲳魚1條

輔料：姜蔥水15克、鹽8克、料酒5克、胡椒粉8克、麻辣味汁20克、菜籽油30克

做法：

1、金鲳魚制淨後先片下鲳魚的兩扇帶皮淨肉，在肉面剞麥穗花刀後，納碗加姜蔥水、鹽、料酒和胡椒粉腌味，再與适量的生粉拌勻。另把鲳魚的骨架納盆，也加上述各原料拌勻碼味。

2、淨鍋放油燒至七成熱時，先把鲳魚的骨架下鍋炸至定型，撈出來擺盤中造好型。

3、将魚肉入鍋炸至酥脆時，出鍋改刀成小塊，納碗後加麻辣味汁拌勻（做法有些類似于涼拌的麻辣雞），擺在魚骨架上邊即可上桌。

幹煎香蒜芥菜帶子

蒜片經過煎制後帶有濃郁的香味，搭配甘甜、脆爽的芥菜和細嫩、鮮香的帶子一起翻炒，香味十足。

原材料:

主料：澳洲帶子150克，芥菜300克，彩椒片10克

輔料：色拉油50克，蒜片15克，碗芡（生抽5克，鹽3克，味精、白糖各2克，濕澱粉8克），A料（鹽、味精各2克，雞蛋清15克）

做法：

1、帶子洗淨，吸幹水分後加入A料腌漬20分鐘；平底鍋内放入色拉油20克，燒至四成熱時，放入帶子，小火煎至兩面淺黃，取出控油。

2、芥菜切成斜刀片， 焯水。

3、鍋燒熱，放入剩餘的色拉油，下入蒜片，小火煎至色澤金黃，倒入芥菜、帶子、彩椒片，下入碗芡，大火翻勻，出鍋裝盤。

鮮檸香煎銀鳕魚

銀鳕魚香煎之後有滲出甘香的魚油，香濃無比，搭配檸檬汁伴碟，給了口腔清新的質感，讓人停不了口。

原材料：

主料：銀鳕魚450克，香芹段100克

輔料：精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克

做法：

1、銀鳕魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層幹生粉。

2、淨鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。

3、另起鍋入油，将鳕魚片煎至金黃後擺入預先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。

香煎長江翹殼魚

這道菜做法看似簡單，但是外皮既要烤到香脆又不能過焦還是十分考驗功夫的，可作餐廳特色下酒菜推出。

材料：

原料：翹殼魚一條，蔥姜各少許。。

調料：鹽、花椒、幹辣椒、料酒各适量。

制作：

1、将魚開膛去内髒，制淨，用鹽、花椒、幹辣椒、蔥、姜、料酒把魚腌制40分鐘。

2、鍋下油燒至5成熱，把魚開膛一面朝下放入，煎至定型後開大火，快速滲透，達到外酥裡嫩的效果。

3、快出鍋的時候撒上辣椒面和孜然面，略煎即可。

金桔煎西冷

此菜酸甜可口，牛肉細嫩，可作餐廳主打菜推出。

材料：

主料：西冷牛排150克。

輔料：鮮百合40克、金桔丁60克、洋蔥頭2個、青椒片20克。

調料：鹽10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、紅酒15克，黃油10克。

制作：

1、将西冷牛排切丁，加鹽、海米粉、黑胡椒、紅酒碎腌30分鐘；

2、平底鍋下黃油，五成熱時下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；

3、加入鮮百合、金桔丁、洋蔥頭、青椒片等輔料後調味炒勻，裝盤即成。

煎封飄香鲫魚

這道菜有着濃郁的地方風味，燒烤孜然味香，值得注意的是，須用鮮活的土鲫魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。

材料：

原料：土鲫魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。

調料：鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、将土鲫魚從背上開刀，去内髒，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鲫魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

橄榄油寶塔花拼煎韭菜花魚餅

魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，值得作為餐廳主打菜推出。

材料：

原料：寶塔花，鲮魚肉，韭菜花碎。

調料：橄榄油，姜汁，鹽，生粉，白糖。

制作：

1、将寶塔花洗淨，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄榄油炒熟，加鹽調味，裝盤。

2、鲮魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜汁、白糖、生粉調味拌勻，制成魚餅。

3、平底鍋入油燒熱，下魚餅煎熟，裝盤即可。