中藥也能發酵？全面了解中藥發酵技術！
自古以來，中藥在疾病預防、症狀緩解和健康改善等方面發揮了重要作用。在這次抗擊新冠肺炎疫情的戰争中，中醫藥更是充分顯示了自己的療效與價值，獲得了廣泛關注。
衆所周知，我國中醫藥資源十分豐富，有着悠久的曆史。中藥标本兼治、毒副作用小、療效顯著等都是它特有的優勢，一直是醫藥領域的研究熱點之一。随着中藥現代化的發展以及中藥使用的規範化，中藥發酵技術也愈趨火熱。
什麼是中藥發酵
中藥發酵是将具有藥食同源性的中藥材進行萃取提純，而後與作為菌種的優選益生菌菌群進行厭氧發酵，在一定的環境條件下（如溫度、濕度、空氣、水分等），對提取的中藥有效成分進行生物學轉化，将中藥的大分子物質，經過微生物轉化，成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，使中藥藥效能夠快速被吸收的新型藥物。
傳統中藥發酵
我國遠在四千多年以前就懂得利用微生物發酵來釀酒，其後又相繼用微生物發酵來生産醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。而我國開始将微生物發酵應用于中藥炮制也早在千餘年前，也因此成為了世界上最早利用微生物對天然藥物進行生物轉化的國家之一。
發酵法是指經淨制或處理後的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，通過黴菌和酶的作用，使藥物發泡、生衣的方法。傳統中藥發酵最佳适宜溫度在30~37℃，相對濕度在70%~80%，在此條件下，适合大多數黴菌、酵母菌等的生長繁殖。
傳統中藥的發酵一般分為兩類：一是藥料與面粉混合發酵，如神曲等；二是藥料直接進行發酵，如紅曲等。神曲為青篙、杏仁等藥加入面粉混合後，經發酵制成曲劑，有消食化積、健脾和胃等功效。紅曲為紅曲黴屬真菌接種于蒸熟的大米上發酵而成，有健脾消食、活血化瘀的功效。
傳統中藥發酵質量的好壞與許多因素有關，如發酵菌種，發酵溫度、濕度、氧氣等。由于發酵的過程完全是憑主觀經驗來控制，因此其質量的穩定性難以保證，任一條件的改變都将直接影響發酵的成功與否。另外由于參加發酵的菌種種類和數量也存在一定的變數，所以傳統中藥的發酵過程充滿了不确定性。加之随着我們對發酵的認識與研究，傳統的發酵方法已經跟不上現代大工業生産的需求了。于是，開始出現了利用現代生産技術來進行中藥發酵的情況。
現代中藥發酵
傳統中藥發酵，是古時的醫學工作者在長期的摸索和實踐中總結出來的，其中的科學原理并不完全知曉。現在我們通過現代科學技術已經基本掌握了傳統中藥發酵炮制的作用機理，其原因主要是依靠微生物的生物轉化。微生物生長代謝過程中在益生菌的作用下産生纖維素酶、木質素酶、脂酶等多種酶類。酶是具有高度催化效率的生物催化劑，它使複雜的生物化學反應在常溫常壓下迅速完成。微生物有着強大的分解轉化能力，并能産生豐富的次生代謝産物。
20世紀80年代現代生物技術開始運用到發酵中去，拉開了現代中藥發酵的序幕。與傳統中藥藥效慢、苦口的缺點相比，發酵中藥具有傳統中藥企及的優勢。
中藥發酵的優勢
1、藥效加強
人體可吸收的中草藥多是植物藥材，其有效物質大多被細胞壁包圍。而微生物發酵技術，直接萃取出有效物質，跳過了細胞壁的阻擋，同時經過益生菌的發酵及微生物的降解，将不能被人體直接吸收利用的大分子有效活性物質降解成小分子，提高有效成分的吸收，藥效也能夠更充分的利用。
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