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韭菜雞蛋怎樣炒韭菜翠綠不出水?廚師長分享技巧,這才是正确操作

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常菜供您參考。

雞蛋是目前最受歡迎的食材,營養高,味道好。

有關雞蛋的家常菜也很多,像什麼西紅柿炒雞蛋,辣椒炒雞蛋,香椿炒雞蛋……今天我們就為大家推薦一道最家常的韭菜炒雞蛋。

那麼韭菜炒雞蛋有哪些廚師技巧可以提鮮增味,是坊間所不聞的呢?

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把韭菜切去老葉,切成2厘米段,放在盆裡。

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紅椒切成細絲用來配色。

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準備一個小盆,打入四個雞蛋,

加入食鹽1克,給雞蛋提一下底味。

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雞蛋裡面加一點清水,加清水雞蛋吃起來口感更嫩。

加入半勺水澱粉,加水澱粉使雞蛋吃起來口感更滑。

然後開始快速打散。

再準備一點小蔥,切成蔥花。

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接下來我們開始炒雞蛋,鍋内燒油,油溫燒至7成熱,倒入雞蛋。

雞蛋遇到熱油,迅速膨脹成型,

翻炒幾下後倒出。

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鍋内燒油,倒入蔥花炒香後,倒入韭菜。快速翻炒,炒至韭菜斷生後,加入

食鹽1克

食鹽不能加的太早,一定要韭菜斷生後加入。加入過早,就造成韭菜析出水分。

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倒入雞蛋快速翻炒後,就可以出鍋裝盤了。

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到這裡,這道簡單好吃的韭菜炒雞蛋就可以上桌了。

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廚藝小貼士:

雞蛋必須達到70~80度的溫度才能殺滅沙門氏菌,無論是煮還是炒,一定要到蛋黃凝固再起鍋,不建議吃溏心雞蛋。

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