【姬松茸炖雞】
用料
三黃雞半邊、鮮雞腳6個、宴友食用油、姬松茸1兩、姜3片、米酒2小勺、生抽3大勺、老抽大勺、鹽适量、糖适量
做法
1 雞洗淨斬件,姜切片待用
2 姬松茸用溫水泡發半小時,洗淨備用,泡姬松茸的水留着炖雞
3 鍋下水燒開後,加入1小勺米酒,放入雞和雞腳焯水
4 用清水洗淨浮沫,瀝幹水份待用
5 把瀝幹水份的雞、雞腳和姜片放入電高壓鍋内
6 再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入鍋入
7 加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、鹽、糖适量
8 拌勻後,蓋上蓋,保壓20分鐘
9 等電高壓鍋氣排完後,打開蓋子即可食用(如果覺得醬汁較多,可打開鍋蓋,插上電源煮一會,等醬汁濃稠再關電)
【豌豆牛肉粒】
用料
新鮮嫩豌豆、牛肉、蔥少許、姜少許、幹辣椒少許、蒜瓣适量、胡蘿蔔适量、水澱粉适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、雞精适量、鹽适量、宴友香油适量
做法
1 将牛肉切成兩厘米見方的小丁,用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油(加油可使牛肉更嫩,還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋)抓勻腌制備用(等其他原料切配完開炒時,腌制的也就差不多了);另外,還可以用汽水嫩肉法。
2 豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。香蔥洗淨,蔥白與綠的部分分别切末,幹辣椒切成小段備用;蒜瓣切片。
3 豌豆和胡蘿蔔丁在燒開的水中焯半分鐘後撈出,沖涼水,之後控幹水份備用。
4 鍋中入油,油量比實際炒菜時适當多點,7成熱時,将牛肉入鍋劃散。
5 出鍋濾油備用(愛吃幹煸牛肉的也可煸炒時間久點)。
6 油鍋留少許的底油,将幹辣椒段放入略煸後放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。
7 放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右後将滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒,加入少量清水(高湯更佳),大火燒開水略見幹時勾入少許水澱粉兜勻。
8 撒入綠蔥末,淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。
【西蘭花炒臘腸】
用料
西蘭花适量、臘腸适量、宴友食用油适量、鹽适量、蒜瓣适量
做法
1 材料:西蘭花,臘腸,蒜瓣。
2 西蘭花摘小朵用鹽水漂洗幹淨。
3 蒜瓣去皮,臘腸切片。
4 鍋裡燒開水,将西蘭花放入燙一下撈出備用。
5 鍋放少許油燒熱,将蒜瓣爆香。
6 下入臘腸小火煸炒一會兒,炒出油。
7 放入西蘭花翻炒均勻,加少許鹽調味即可。
有話要說...