豬皮裡含有大量的膠原蛋白,是豬肉的2.5倍。
需要準備的食材有:豬皮300克,料酒4大勺,水600克。
第一步:豬皮用水簡單清洗後浸泡2個小時,撈出來拔掉豬毛,刮掉多餘的油脂和一些髒的地方。
第二步:豬皮加冷水進鍋,加入2大勺料酒,大火燒開後煮10分鐘,煮的時候不需要加蓋子,這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發掉。
第三步:豬皮撈出來清洗幹淨瀝一下水分,用手摸一下豬皮,如果有紮手的地方用鑷子夾幹淨。再次把豬皮上多餘的油脂刮幹淨,油脂刮得越幹淨,做出來的豬皮凍顔色越潔白透亮,沒有腥味。
第四步:燒一鍋熱水,放入豬皮加2大勺料酒,再煮10分鐘,有浮沫的話要用濾網撈一下,第二次煮豬皮,是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。
第五步:豬皮撈出來再次清洗幹淨,瀝幹水分,切成大約0.5厘米的細長條。豬皮多的話可以分成2-3份,每次拿一份出來蒸。
第六步:豬皮和水按照1:2的黃金比例放入碗裡,大火隔水蒸1個小時左右。這個比例是飯店裡常用的,蒸出來的豬皮凍口感比較Q彈,喜歡吃軟一點的可以換成1比3。蒸的過程中留意鍋裡的水,避免幹燒。如果用電壓力鍋蒸的話,大概半個小時就可以了。用隔水蒸的方法,不去翻動豬皮,蒸出來的湯汁不會渾濁。
第七步:蒸好的豬皮凍放涼凝固,南方的冬天比較冷,可以不用放冰箱,如果是北方有暖氣,建議放涼後轉冰箱冷藏凝固。
第八步:豬皮凍吃之前切成塊狀或者薄片。建議在砧闆用熱水燙過并鋪上一張保鮮膜再切,避免豬皮凍直接接觸砧闆,滋生細菌。
豬皮凍吃的時候蘸點生抽或者辣椒油都不錯。女人吃豬蹄吃阿膠,都不如吃它,每天堅持吃幾塊,滋潤皮膚有光澤。做豬皮凍,學會飯店的黃金比例,皮凍Q彈潔白無腥味,越吃越喜歡。
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