宴客菜并非隻有大魚大肉才體面
進入九月,中秋節的氣氛就彌漫開來,親戚朋友們都趕着節日未到的這兩周相互走動探望,家中來了親朋,免不了要準備一桌豐盛的飯菜款待,于是,學兩道美味的【宴客菜】就成了這段時間的“剛需”。
在家中宴請賓朋最講究飯菜體面,而說到“體面”人們最先想到的就是雞鴨魚肉,尤其是現在生活條件好了,有些熱情好客的人家恨不得滿桌宴客菜都是葷腥,覺得隻有這樣才夠熱情夠體面。
一年中總要做幾次宴客菜的小鍋我就發現,
近些年的家宴餐桌上剩下最多的,反倒是那些重油重葷腥的菜色,想來是現在大家開始重視養生保健,都不想吃的太過油膩,所以想要客人們吃得好,還真得在素菜上花點心思。
用來宴客的素菜如果隻是炒個青菜就過于單調了,素菜想要做的上檔次也要講究色、香、味俱全,廚房新手看到這裡恐怕就想要打退堂鼓了,可其實,有很多符合宴客标準的素菜都并不難做,就像小鍋今天推薦的這道【鍋塌豆腐】,就是簡單快手又上得了台面的宴客素菜。
1元錢豆腐就能做出上檔次的宴客菜
【鍋塌豆腐】是魯菜系裡的經典菜肴,這裡的“鍋塌”是一種獨特的烹饪方式,豆腐預先處理,再以湯汁煨塌,用這種方式制作出來的菜肴外形整齊、顔色鮮亮,它因為色、香、味俱全,也曾一度被選為宮廷宴客佳肴。
下面,就和小鍋一起來看看它的制作方法吧!
【食材準備】:
北豆腐1塊、雞蛋1個、大蒜4瓣、大蔥1段、剁椒2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、鹽2克、糖2克、澱粉15克
【制作步驟】:
1、制作鍋塌豆腐需要選擇北豆腐,這樣做出來的菜品才會整齊有型。
2、北豆腐去掉硬皮,改刀切成1厘米左右厚度的豆腐片,給每片豆腐都抹一點鹽提前入味,鹽的用量一定不能多。
3、雞蛋攪打成蛋液,再準備一點幹澱粉,豆腐片先裹上薄薄一層澱粉,再放進蛋液裡拖一下,之後就可以進油鍋裡煎了。
4、煎豆腐的油不能太熱,調小火慢煎。
待一面蛋液凝固定性,就把豆腐翻面繼續煎,直到豆腐煎的兩面金黃就可以盛出備用。
煎好的豆腐色澤金黃,形狀完整,蛋香濃郁。
5、豆腐煎好就可以制作煨煮豆腐的湯汁了,先用煎豆腐的底油爆香蔥姜。
聞到蔥姜香味加入2勺剁辣椒,剁辣椒的酸辣味道是這道菜的風味來源。
剁辣椒炒香加入少許清水,再依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味,湯汁的顔色不能發黑,要調的油潤紅亮。
6、湯汁煮沸後,将煎好豆腐整齊的碼進鍋中。
調小火慢煨,讓豆腐完全吸收湯汁的鮮美,吸飽了湯汁的豆腐會變的蓬松軟嫩,這個時候就可以關火了。
想要菜品看起來上檔次,裝盤也需要一些小技巧,鍋塌豆腐的特點就是它外形規整,不散不破,煨好的豆腐可以整齊的碼進盤子裡,鍋中剩餘的湯汁再勾一層薄芡,均勻的淋在碼好的豆腐上,這樣一盤色香味俱全的鍋塌豆腐就做好了。
鍋塌豆腐不光好看而且好吃,豆腐外層包裹的雞蛋香而不膩,與豆腐細膩軟嫩的口感十分契合,中秋節宴客做這道菜最合适!
Tips:
1、豆腐如果隻靠煨煮入味不容易,所以需要提前抹點鹽,這一步不能省。
2、煨煮豆腐時一定要用小火,煨煮時間不易過長,不然豆腐外面裹的雞蛋會脫落。
我是粗糙廚房裡的小鍋,探尋美味是我的興趣,制作美食是我的愛好,我們來自山川湖海,在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房,每天為你帶來家常菜譜與美食見聞,如果喜歡,請幫小鍋多多點贊和轉發,也歡迎大家在評論區留下自己的看法,圖文原創,抄襲必究!
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