芋頭主食又能當菜品,軟糯鮮香,是老少皆宜的食物。蒸芋頭又是最常見的食用方法,但是很多人有疑問要怎麼蒸,蒸多久合适?絕對是那種一聽就會,一做就廢的家常菜。正常蒸芋頭按芋頭大小來說,蒸的時間20到30分鐘即可,去皮蘸白糖就非常美味。但是必須注意這幾個方面的細節處理,才能吃到柔滑粉糯的蒸芋頭。
一,芋頭的挑選,不同的芋頭蒸制時間不同。小芋頭挑選外皮飽滿,無破損,橢圓形或者圓形的。大小一緻,這樣蒸出來的時間一樣,口感一緻。盡量不要選擇形狀不規則的,那種尾部比較尖又細長的盡量不要購買,很難蒸熟,有的吃起來會有苦味,比較硬影響口感。那種破損的,有傷疤的也盡量避免。
小芋頭價格實惠
大的荔浦芋頭則要挑選個頭大,外皮光滑,無破皮,前後大小一緻的比較好。也可以用手墊一墊重量,一樣大的越重長得越瓷實口感越細膩。這種比較大個的芋頭建議去皮再蒸,可以縮短蒸的時間也能更好地保留芋頭的香味和營養不流失。
荔蒲芋頭
二,芋頭的處理,去皮和不去皮蒸的時間也不一樣。芋頭要用刷子刷掉表面的泥土,同時清除表面的細毛,盡量帶手套處理,不然芋頭的粘液會讓皮膚發癢。建議小芋頭帶皮直接蒸,能防止味道的流失,上鍋蒸30分鐘,小一點的蒸20分鐘能達到入口即化的口感。去皮蒸的芋頭時間至少要二十分鐘,時間過短,水氣大,芋頭不粉。
三,蒸芋頭的方式決定蒸制時間的長短。如果用普通鍋蒸芋頭,芋頭最好是水開再上鍋蒸,升溫快,能減少蒸煮時間,蒸制時間不要掀開鍋蓋,否則水蒸氣揮發,内外溫度不一緻,芋頭會夾生,再次蒸口感也是脆的不面不粉。
用高壓鍋蒸芋頭就可以涼水直接下鍋,大火十分鐘,蒸出來又粉又面。比較推薦用高壓鍋蒸芋頭。
四,怎麼判斷芋頭是否蒸熟。芋頭蒸好最好焖五分鐘再打開,可以用筷子搗一下,能輕松插進去,說明就蒸熟了。要是很硬,就需要繼續蒸。芋頭蒸的時間過長,會變軟,不影響食用。蒸好的芋頭最好不要去皮,吃的時候再去皮食用,因為芋頭的主要成分是澱粉,放置時間過長會變黑變褐。
推薦家常芋頭的食用方法
最簡單的方法就是小芋頭直接洗幹淨水開上鍋蒸20分鐘,因為芋頭本身沒什麼味道,去皮蘸白糖或者煉乳,風味更佳。
推薦一個家常比較容易操作的,老少皆宜的芋頭食用方式:麥片蒸芋頭。
原料:荔浦芋頭一個 牛奶 金味原味麥片
大芋頭一個,去皮切成條,用牛奶泡十分鐘,撈出放入盤子,水開上蒸鍋,大火蒸15分鐘。拿出來在牛奶裡滾一圈,再放入奶味麥片沾滿麥片,裝盤即是外皮酥脆裡面軟糯的奶味麥片芋頭條。
有話要說...