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牛腩是什麼部位的牛肉?牛腩是什麼部位的牛肉圖解

大家好,感謝大家閱讀我分享的文章,今天我要跟大家說的是買牛肉,“三買三不買”,保證新鮮又有品質。不被肉販忽悠

牛腩是什麼部位的牛肉?牛腩是什麼部位的牛肉圖解

海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。

海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。

購買地址:微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ,進入小程序商場 即可購買

30年前,奶奶帶我去買豬肉,一斤才幾毛錢。30年後,豬肉漲到三四十元一斤,跟牛肉價格差不多。最近豬肉雖然便宜了點,但也要二十幾元,相差不大,所以很多人願意買牛肉吃。

以前買多了豬肉,兩眼一看就知道好不好,可是牛肉不常吃,很多人隻知道牛肉好吃,卻不買。牛肉與豬肉不同,注意點不同。

今天就跟大家分享一下買牛肉的小技巧,畢竟牛肉也不便宜,買錯了就是自讨苦吃了。

牛腩是什麼部位的牛肉?牛腩是什麼部位的牛肉圖解

如何買牛肉

小時候住在鄉下,村裡有個老屠夫,每天幹着殺豬宰牛的活兒。如今年事已高,手藝傳給了兒子。有時回鄉下探望奶奶,也會到他家買點肉吃。老屠戶告訴我,買牛肉,要挑對部位才好吃。

對于豬、牛來說,身上不同部位的肉,叫法不同,口感和口味也不相同,因此制作方法也有很大的不同。下面就來跟大家說說牛肉不同的部位各有什麼特點。

牛肉的味道

從味道上來說,牛身上的肉可以分為從嫩到老的四種。

一、牛肉中最嫩的部位

這種牛肉一般是牛腰内側的肉。豬肉也好,牛肉也罷,最嫩的就是裡脊肉了,這是純瘦肉,從脊骨上割下來的,牛排很多人都吃過吧,其實牛排就是用牛裡脊做的,所以才這麼嫩。這個部位的牛肉纖維細少,肉質細嫩,适合炒、煎、烤。

牛腩是什麼部位的牛肉?牛腩是什麼部位的牛肉圖解

二、肉質肥厚的牛肉

這個部位多在牛腹部,分為兩部分,一部分是牛五花肉肥瘦相間,另一部份是牛腩,含有筋和肥油,也就是人們常說的牛腩。

由于此部位油脂豐富,最适合炖食,如土豆炖牛腩,亦可煎炒食用。

三、瘦肉、有嚼頭的牛肉

這部分牛肉主要是牛的後臀、腿肉,俗稱牛腱子肉。因為這兩個部位活動量大,所以都是瘦肉,脂肪很少,口感很有嚼頭,适合炖牛肉、鹵牛肉。比如醬牛肉,很多人都愛吃,軟爛有口感。

四、肉質很老的牛肉

牛胸部的肉,因為纖維組織較多,口感很老,需要長時間炖煮才能軟爛,因此不宜炒食,最常見的做法是腌制成牛肉或熏制牛肉。

買牛肉的時候要根據自己的做法來選擇,比如炒着吃要選牛裡脊,炖着吃可以選牛腩,鹵着吃就選牛腱肉,部位選對了味道也不錯。

牛腩是什麼部位的牛肉?牛腩是什麼部位的牛肉圖解

無論購買牛肉的哪個部位,都要注意這3點,确保牛肉新鮮優質。

1外觀:新鮮牛肉表面無紅點、色澤鮮亮、有光澤,若有脂肪,色澤也是雪白或淡黃。

2手感:新鮮牛肉彈性十足,用手按壓能立即恢複原狀,表面幹爽無粘液。

3氣味:新鮮牛肉隻有輕微的腥膻味,無酸臭等氣味。

符合這三點的牛肉就是新鮮的優質牛肉,如果發現牛肉上(1)有紅點、色澤暗淡(2)彈性不足、表面粘稠(3)有異味,就表示牛肉不新鮮,再便宜也不要買。

官網網址:

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海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。

海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。

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