回民餐館的炖牛肉為什麼那麼美味?有什麼訣竅和區别?小編接着給大家揭秘!
海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。
購買地址:微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ,進入小程序商場 即可購買
一、秘制的香料油,有先有後的下鍋。
這裡給大家展示一下香料的配比,這是第一盤:八角4克,桂皮6克。花椒1.5克,去籽草果一個。
這是第二個盤子,4片香葉和2克小茴香。為什麼要分成兩個盤子,就是因為不同的鍋下水的順序。這是第三盤:去皮的生姜幾片,大蔥段幾段,如果喜歡吃辣,還可以加點幹辣椒。
前兩盤香料,我們加點清水浸泡兩分鐘,不僅能去掉浮層和一點藥味,而且不容易在炒的時候糊鍋。
另起一鍋,加入植物油稍多,油熱後,調至最小火。先将第一盤香料下鍋,将水份煸幹,爆香。鍋内氣泡變小,香料明顯變色後,再下第二盤,香葉、小茴香不耐高溫,隻要稍微炸一下就可以了。
下面下第三盤,姜蔥,也炒出香味。最後,我們加入兩大勺甜面醬,也一樣炒幹炒香,炒到可以和油混合。
二、先用大火熬湯,再用小火慢慢熬。
這時,牛肉原湯就可以倒入了。可見原湯已經沉澱,底下全是血沫。不要慌,将原湯慢慢倒入即可。也可以用漏勺接着過濾,不必全部倒入,加至能沒過牛腩即成。
多餘的湯可以留着,但底湯最底部有血沫的,我們可以不用。
加生抽兩湯匙,老抽一湯匙先開最大火,煮開湯汁即可。
水開後,将牛腩全部下鍋。為了長時間炖煮方便,建議大家換個大砂鍋,就像我一樣。可以加點山楂片,這樣牛肉炖起來比較容易。
砂鍋通體渾圓,受熱緩慢,溫度均勻,不易糊底,不用頻繁翻動。砂鍋内的湯汁燒開後,改為最小火,加蓋焖煮1個半小時。
時間到了,我們可以看到牛腩炖得差不多了。哇!最後大火收汁,使湯汁濃稠。出鍋前加少許胡椒粉,攪拌均勻即可添加。确實特别香。
撒上少許花椒油,再放上幾根香菜或蔥花,美味佳肴就做好了。
想必有朋友要問了,為什麼沒看到加鹽呢?其實甜面醬和生抽本身都是含鹽的,在我這裡,是沒有加鹽的。不過,每個人的口味不同,最後收汁的濃度也各不相同,所用甜醬、生抽的鹹度也不盡相同。所以,大家可以在最後5分鐘的時候嘗一下,看看是不是要加鹽,根據自己的喜好來
這樣的牛肉,吃起來實在是太過瘾了好,真是下飯神器啊,咬上一口,牛肉軟爛香滑,口腔裡散開濃郁的汁水,一股牛肉的味道撲面而來。感覺真是與衆不同?
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海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。
有話要說...