魚香,作為川菜特有之味型,是可以調制許多菜肴的,但是要想做好也并不是那麼容易的,泡辣椒要煸炒出香味,蒜味更是要明

顯地食用出來的,反之魚香味是不可能調好的。制作此菜需要20分鐘。

【原料】

淨羊瘦肉200克,鮮綠青椒150克,蔥姜蒜共60克,川味泡辣椒(末)1湯匙,玉米澱粉1茶匙,黃酒1湯匙,醬油1茶匙,白糖1

湯匙,醋1湯匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水澱粉1湯匙。

【制作】

(1)羊肉橫筋切片,和少許黃酒、精鹽及玉米澱粉同放碗中,拌勻上漿。

(2)青椒去子,切片。蔥姜蒜剝淨表皮,切片。再把餘下的黃酒、精鹽和醬油、白糖、醋、雞精、胡椒粉、水澱粉、1湯匙清水同放

碗中,對汁調勻。

(3)鍋燒熱,放入烹調油适量,羊肉片下鍋炒散,放入蔥姜蒜、泡辣椒,煸炒出香味,青椒下鍋稍炒,烹入對好的味汁,用旺火炒熟即成。

【菜肴特點】

此菜以羊純瘦肉為主要原料,佐以魚香味汁合制而成。色澤紅亮,汁濃味厚,口感細嫩,鹹甜帶辣微酸,魚香味濃,為家庭佐酒

下飯味美之佳肴。