中國白酒為什麼多是52度？
說起高度酒，你腦海中浮現的是怎樣的數字，58°？79°？甚至是96°？
如果論“高”，有些“高”真是會讓人“望而生畏”。比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達96°。除可以飲用外，還可以用來配制醫用酒精，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。還有愛爾蘭苦艾酒，它高達89.9°的酒精含量，強大的緻幻能力使它變成了一種極具争議的酒精飲料。連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考慮，這些高度數的烈酒，在很多國家都禁售。
在中國，較為出名的高度酒也不少。有些名優白酒的傳統酒精濃度在65°左右，有的高達67°。
茅友公-中國體育代表團慶功酒
中國不少白酒把53°作為酒精度數，就拿茅台來說，茅台也是把酒精度數定為不溫不火的53°？
這是為什麼？我從茅台酒為什麼是53°來回答這個問題
在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不适合飲用。而我們日常用來消毒的酒精，純度也隻有75%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。
茅友公社-茅台文化研究會會員專用酒
從茅台酒誕生以來，特别是1951年茅台酒廠國營之後，高度茅台酒的度數一直在53°左右。曆史上也曾有過54°和53±1°的茅台酒，後來随着生産工藝的穩定和對茅台酒品質認知的提高，最後确定高度茅台酒的度數為53°。
茅台酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。
茅友公社-茅台老酒
有個經典的科學實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。
即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什麼呢？原來，蒸餾酒在53%vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。
看來，高度茅台酒把酒精濃度确定為53°，是充滿着科學原理的。
觀點1：1.高端白酒52度左右，是因為低于45度不适合長期儲存，微生物會讓酒變質變酸，嚴重影響口感，所以“低度無好酒”。2.原漿酒的脂類、醇類、香味性格随批次略有不同，需要調酒師調制，以達到特有風味，保證每批次口味相同，調酒是将70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。3.低度酒幾乎都是低端酒，酒頭(酒糟蒸餾最前段是酒頭，重金屬甲醛各種有害物質很高，喝了頭疼頭暈難受)勾兌酒尾，得到的是36度左右白酒，此時香味不足，要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠劑、香味劑、各種香精，低度酒不僅包含大量甲醛、重金屬，還包含大量香精化學增香劑，所以這種酒喝了頭疼、頭暈、惡心、口幹。所以“好酒不醉人”由此而來!
觀點2：因為酒裡面的微量成份為酯酸醇醛酮等微量成份構成，而以上物質在52℃酒精裡面是融合得最好的。所以我國的名酒如五糧液、泸州老窖、劍蘭春等酒都是在52℃酒的基礎上擴展。現在發展到42℃46℃等。
觀點3：國内白酒的飲用度數習慣東西南北差異較大，按照廣義上來闡述，區域度數習慣為：東北内蒙及山東35°一38°，河南湖南贛北以及西北地區為50°一52°，安徽江蘇40°一45°，浙江廣西28°一38°，廣東福建上海由于外來人口較多，度數較為廣泛，但普遍在42°一52°之間較為主流。抛磚以玉哈，勿噴。
高端白酒52度左右，是因為低于45度不适合長期儲存，微生物會讓酒變質變酸，嚴重影響口感，所以“低度無好酒”。
多數白酒為四五十度，偶爾也有三十八度的，根據國人對白酒的不同需求所以白酒度數跨度較大從二三十度到七十多度不等。而根據市場需求的角度來看，四十二、四十六、五十二這幾個度數的白酒最受國人喜愛，這個階段白酒濃而不烈、香氣正郁、口感恰好而且也适合較久收藏，因此有中國白酒多為52°說法。
?并不是所有的白酒都在遵從52°這個标準，隻是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力，就在于它的豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒裡的内涵物質所帶來的。度數過低，内涵物質是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。
因為52度對于醬香類型的酒來說是最容易展現其優點。現在消費白酒的主力消費者絕大部分喜歡醬香型的白酒，所以52度成為好酒酒精的代名詞。
成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個别地區的産品酒度有低至28度、18度的。
那麼問題來了，到底多少度是白酒才是風味最好的？
口感風味
清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，消費者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。
我國白酒以酯香為主體，現階段低度白酒以40度為界限，根據酯香白酒的特點，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足，應打破香型界限，多生産些富有營養、健身并具有一定療效的有獨特風格的低度白酒，以适應和滿足各方面人士的需求。
所以有網友總結，醬香型白酒最好是53度，酒水香融合較好；濃香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比較适宜
傳統工藝釀造的白酒都是純糧釀造，是沒有任何化學成分的，所以在儲存時應該選擇固态發酵、發酵期長、酒度較高(通常在50度以上)的白酒來儲存。
我們都知道白酒儲存的時間越長，就會越濃越醇，很多人會把儲存20年的好久比作液态黃金，如果白酒需要儲存這麼長時間，如何密封才不會跑酒？
防止“跑酒”的辦法有以下幾種：
先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年後“跑酒”的後果就可想而知了。
把實用蠟放進金屬容器裡加溫，待蠟融化成液體後，把酒瓶倒過來，将瓶蓋直接在容器裡浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。
把已經融化好的實用蠟，用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟裡，不容易還原。
用保鮮膜将瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置将膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定别忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
中國白酒度數範圍很寬的。從30幾度到70幾度都有，隻不過世面上以52°稍微多見，讓你産生了“白酒都是52°”的錯覺而已。畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生産“低度”白酒、“健康”酒，現在的成品酒是原漿+純淨水+調味酒”，跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優化實踐，目的是為了延續“高度”酒的優秀香氣及豐富口感。
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