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紅燒水蛋家常做法?
主料2人份
鹌鹑蛋1碗
輔料
冰糖1把
白芝麻少許色拉油适量老抽适量蔥1段姜半塊幹辣椒5個
步驟0
快速剝鹌鹑蛋的竅門:
步驟1
準備一個密封的盒子,倒入五分之一的水
步驟2
放入煮熟的鹌鹑蛋後,蓋上盒蓋
步驟3
然後雙手握住密封的盒子,上下左右的搖晃約3分鐘
步驟4
鹌鹑蛋在盒子裡撞擊後,皮基本已經脫落,非常容易剝掉
紅燒鹌鹑蛋的做法:
步驟5
鹌鹑蛋洗淨煮熟
步驟6
煮好的鹌鹑蛋剝皮備用
步驟7
姜切片、蔥切片
步驟8
炒鍋入油,放入冰糖化開
步驟9
冰糖化開後放入鹌鹑蛋翻炒
步驟10
放入蔥、姜、幹辣椒翻炒
步驟11
淋入老抽,加入清水
步驟12
煮開後鹌鹑蛋的做法,小火慢炖10分鐘
步驟13
臨出鍋前大火收湯,撒入白芝麻翻炒均勻即可
紅燒腐乳的家常做法?
原料
五花肉 (500g)
腐乳 (3塊)
腐乳汁 (适量)
黃冰糖 (4塊)
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蔥姜蒜 适量
步驟1/準備好食材。首先将五花肉洗幹淨,老抽生抽和蚝油放到小碗中
步驟2/鍋裡燒水,放少量姜片和料酒,水燒開後放五花肉,先焯水,再撈起瀝幹切塊備用。
步驟3/鍋裡放入少量的油燒熱,加入八角和桂皮炒香後,再加入切好的五花肉塊,翻炒至肉的表面成金黃色再盛起來,鍋裡留少量的油。
步驟4/将蚝油、生抽和老抽放到碗中,加入腐乳塊和腐乳汁,少量開水攪拌均勻,倒入鍋中,翻炒上色。
步驟5/鍋中加入少量的開水,水量沒過肉塊的表面即可。中火燒開
步驟6/再倒入到砂鍋中,小火慢炖40-60分鐘即可。如果煮了鹌鹑蛋,就在炖肉的時候一起下鍋炖就可以了。
步驟7/大約在40分鐘的時候可以打開鍋蓋看看,嘗嘗味道,鹹淡甜味可以在出鍋前調整一下。最後打開鍋蓋大火收汁就可以了。做好的腐乳紅燒肉顔色紅潤有光澤,吃起來入口即化,肥而不膩的口感。
紅燒大肉菜正宗做法?
1五花肉切塊2放入冷水裡煮開焯水
3把五花肉再用水清洗幹淨
4鍋裡加一點油放入冰糖讓其熔化
5小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下
6放入老抽繼續翻炒上色
7加入生抽再翻炒,生抽比老抽鹹,顔色淺主要是調味的
8開大火,加入料酒翻炒
9加入開水沒過肉
10把紅曲酒糟用紗布包好紮緊
11放入鍋中
12茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鐘
13加入鹌鹑蛋再煮5分鐘後大火收汁即可出鍋
紅燒甲魚最正宗的做法王剛?
主料
甲魚(1250克)
輔料:豬裡脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)
調料:姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)、(10克)味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)
紅燒甲魚的做法
步驟1.
甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裡燙一下,退去殼膜,去内髒洗淨,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;
步驟2.
豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊;
步驟3.
香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;
步驟4.
冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
步驟5.
鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝幹油;
步驟6.
鍋留餘油,用姜片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
步驟7.
煨爛的甲魚,揀去蔥結、姜片、裡脊肉,其他裝碗;
步驟8.
鍋中餘汁用濕澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
紅燒豬喉骨的做法?
用料:
醬油 5勺 生姜 若幹
蒜 5辯糖 3勺
蔥 半根大料 5個
白酒 4勺 鹽 2勺
豬骨頭 3斤
做法
1.将買來的豬骨頭用開水煮一下,煮出血水,不往外冒血汁就可以了,撈出用涼水泡一下,多用涼水沖下,放在旁邊備用
2.準備調料,姜切塊蔥切段,姜大概半塊,因為是煮東西,不需要切多精細
3.熱鍋倒油,記得千萬提前把鍋裡的水擦幹,不然容易被燙哈
4.先放入大料和姜,他們不怕炒糊,簡單翻炒一下
5.加入豬骨頭,不用翻炒不用擔心會糊哈
6.然後可以加蔥和蒜,還有5勺醬油
7.加入3勺白糖,2勺鹽,1勺白酒
8.加入涼水,至骨頭的三分之二就可以,不用沒骨頭
9.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,就開始煮啦,每隔五分鐘記得翻一下鍋
10.肉快要熟的時候,轉大火,如果不确定熟沒熟,可以夾起來扒一下骨頭之間還紅不紅,還有點紅說明沒有熟需要多煮會。
11.快熟了把蔥和大料挑出來,可以扔掉,他們已經完成任務了。留下姜和蒜在鍋裡
12.湯汁剩三分之一,開始翻炒收汁,如果喜歡多汁的可以多留點,差不多就可以出鍋啦
湘潭紅燒扇骨的做法?
紅燒扇骨的做法步驟:
1. 一個扇骨可讓肉店老闆剁成三到四截,回家後洗淨泡一會。
2. 砂鍋加足以蓋過骨頭的冷水,加入姜後大火燒開。
3. 湯燒滾時撇去血沫。
4. 血沫去淨後重新加入蔥姜小火慢炖一小時。此湯可加入喜歡的蔬菜,加少量鹽,即成為清淡的補鈣湯。以前也用大棒骨做湯鹌鹑蛋的做法,感覺比扇骨油膩的多。
7. 因為扇骨屬于骨頭大肉少,我喜歡這時放一些吸味的菜一起紅燒。放什麼菜随個人喜好,曾經放過藕條,杏鮑茹,鹌鹑蛋,反正什麼菜紅燒出來都很下飯。
9. 待湯汁濃稠變少後轉小火收汁到喜歡的程度,出鍋。喜歡湯拌飯的吃貨們不可錯過這個機會,多留些汁出來。
有話要說...