作為目前食品行業新風口,預制菜的發展頗受關注。此前廣東已發布《加快推進廣東預制菜産業高質量發展十條措施》,為發揮标準化的基礎性、引領性作用,日前,廣東省在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝标識通用要求》《預制菜冷鍊配送規範》《預制菜感官評價規範》《預制菜産業園建設指南》5項預制菜地方标準。
記者獲悉,本次預制菜地方标準創新了地方标準立項形式。以往地方标準立項工作,主要面向社會、普遍性征集立項建議,征集的項目與社會經濟發展和标準化工作重點難于做到完全吻合。此次省市場監管局改變慣例、積極作為,組織成立了由标準化、農業農村、商務流通、供銷等行業管理人員、技術專家組成的預制菜标準工作研制組。經反複研究論證,與行業主管部門共同研究,确定了立項制定廣東省預制菜産業發展急缺的園區建設、物流配送、分類等基礎通用标準。
目前,預制菜産業發展仍面臨着尚無權威的統一定義,分類也是五花八門,不利于形成統一大市場;即食、即配、即熱、即烹等不同類型的預制菜,其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限以及對應的包裝方式也不一樣,因無統一的包裝标識規範,可能導緻預制菜質量難以有效監管;預制菜運輸需廣泛使用冷鍊,目前市場缺少專門的冷鍊運輸規範,可能導緻上下遊銜接不到位、食物容易變質等難點堵點。“此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝标識通用要求》《預制菜冷鍊配送規範》3項地方标準,正是對症下藥,可有效解決行業通用技術标準缺失的問題。”省市場監管局有關負責人介紹。
中餐烹饪對口感和食材新鮮度、烹饪過程要求較高,特别是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業化生産後的預制菜,如何還原中式菜肴的傳統味道和“镬氣(鍋氣)”是制約國内預制菜發展的一大痛點。此次立項制定《預制菜感官評價規範》地方标準,運用感官分析方法,以人的感覺(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺)為基礎,用科學試驗和統計方法來評價預制菜感官品質質量,建立科學的預制菜感官評價規範,從而引導國内預制菜生産标準化、市場規範化,提高産品質量和信任度,提升廣大消費者的“複購率”,推動粵菜預制菜搶占更大市場。
近期,廣東首次将11個預制菜産業園納入省現代農業産級業園,但由于預制菜屬于新興領域,預制菜産業園建設更是首次作出部署,相關的規劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。立項制定《預制菜産業園建設指南》,通過實施預制菜産業園标準化建設,規範全省産業園建設标準,加強産業鍊上下遊協作,可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢,推動預制菜産業企業和産業鍊上下遊配套企業集中入園發展,保障産業鍊供應鍊穩定,推動預制菜産業全方位高質量發展。
省市場監管局有關負責人介紹,下一步将按照《廣東省标準化條例》和省政府關于預制菜産業發展的部署,在确保質量的基礎上,加快推進5項地方标準的研制,以标準引領預制菜産業高質量發展。
(原标題《全國率先!廣東制定預制菜5項基礎性地方标準》)
有話要說...