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關于煙絲調味

本帖最後由 好好學習1943 于 2010-11-26 17:05 編輯

找到一篇煙絲調味的文章,希望對大家有用。


煙草加料的物質種類很多 不同的物質具有不同的作用 和效果 根據其所起的效果可分為 :調味 增香 保濕 防黴和助燃 幾個方面
一:1 調味料
此物質具有調和延期和吸食強素減輕辛辣和改善餘味的作用 一般常用的就是甜味的糖類酸類 和果味的濃縮液哈
糖類物質是可以作為煙草制品的調味劑 可以用語所有的煙草品種 主要是用在含糖比較低氮化合物和煙堿量高 煙氣 PH 偏高的煙草品種 不如白肋煙 曬煙 和 上 下 菊低等煙葉常用的糖類有 白糖 紅糖 葡萄糖 蜂蜜 幹草膏木糖醇 棗精 果汁濃縮液 這些還分結晶糖和液糖之分
紅塘 白糖 就是結晶糖 屬于雙糖 不能直接使用 要用轉化劑轉成單糖利于糖液滲透煙葉組織中讓煙葉充分吸收 不轉化的話會讓煙葉上産生結晶煙葉組織不吸收 燃燒時會産生焦糊的味道儲存過程中容易發黴 呵呵
結晶蔗糖在有機酸作用下 經過高溫容于水變為單糖 我的方法是将白糖或紅塘 加1%的檸檬酸 和糖的比例在0.25%-3%溫度達到80度以上持續加熱半分鐘 作為裡料用 噴灑的用量最好是煙草的2%以内要是混合型的煙草也不要超過6% 表料也不要超4% 也得看煙葉的含糖量 配比 各地煙草品種不同 所以各位玩家自己控制
個人認為用液糖 比如蜂蜜糖漿 比較方便 還能起到保濕作用
2 酸類 很多有機酸可以作為煙草調味劑使用可以減輕刺激性特别 是用多種煙草的混合煙葉比如曬煙 堿過高 抽起來辛辣的煙葉适當的加些有機酸來中和煙葉中的堿性化合物 調整煙草的酸堿度 讓煙草抽起來更純(此方法是煙草醇化研究辦法中學習到的)不過有的煙草不試用加酸 比如比較高檔的中菊就不用加了 否則會降低吸食的強度 低檔煙草比較辛辣的可以用這個方法醇化 大家能找到的酸類 有乳酸 醋酸 酒石酸我感覺 還是用乳酸更理想
二:增香料
增香劑的作用是增進和協調煙草的香味掩蓋掉雜氣同時可以改善吸食的香氣用增香劑 必須容于水 這樣香料才可以混合在液體中 香味一定要穩定沸點一定得高 不容易揮發散失香料種類很多 一般能找的到的我列下幾種 供大家嘗試和參考
1可可粉的效果最好 具有襯托煙香 與煙香諧調 混合型煙草主要香料
2甘草酸鈉 讓煙氣更甘甜 降低刺激 比例為1%-3%一般用在 下菊和上菊煙葉 和等級不高的煙草中用量不能過多 過多會産生藥味 并能讓煙絲顔色變深如果你手中的煙草是上等的材料 那就不要加這個了 大家在購買國産煙絲的時候 很多帆船 嗎吧 船長 假日那樣鐵盒子 沒有真空包裝的國内假煙草打開會發現 藥味很濃 其實就是過多的加入了這個東西
3矛香 具有豆蔻香氣比例自己控制
4葫蘆巴酊他的香氣比較強 呈濃的焦糖味能增強混合性煙草的味道 掩蓋雜氣 用量自己控制 我建議不超過5%
5 水果濃縮汁 這個更容易找的到 水果濃縮液裡的各種香味和有機酸脂能調節煙草中的PH 可以消除煙草的刺激性 和不好抽的味道 一般常用的 葡萄幹濃縮液 桃 李 杏 棗 密瓜 橘子 草莓 這幾個我都喜歡
其他的是天然香料和天然合成香料 比如香蘭素 麥芽酚 都可以調節煙氣 呈現焦糖 幹果 和甘甜的香氣
還有就是含氮雜環化合物的香料 比如 吡親嗪 吡咯 吡啶 主要是調節出堅果 面包 巧克力香 咖啡香 還有爆米花香的煙草味道這個比較好玩 呵呵

三 :保潤料
保持濕潤是煙草最重要的 用保潤料可以改善煙絲的物理性能 增加韌性 保持水分 避免煙草粉碎 也利于煙草中的氣味揮發出來 所以保潤料是各中煙草制品必須添加的 現在給說下目前最常用幾種甘油 山梨酸 木糖醇 1,2丙二醇 1,3丁二醇 加入其他的糖類産品也可以保持濕潤
木糖蠢要比甘油效果好 價格便宜 無異味
四:助燃劑
這個很多人感覺手卷煙絲裡不用填加 但是考慮到煙草的充分燃燒不熄火
有的煙草中含氯量過高 可造成卷成後的香煙熄火煙絲的水分過大 卷的
太緊或煙絲切絲不均勻 煙梗切快較大 或研制的的透氣性不好 多種因素
導緻煙草的燃燒性不優越 所以就必須要加助燃劑
解決熄火的問題必須先找到造成熄火的問題 一般添加金屬甲的有機酸
或無機酸鹽起到煙草助燃作用調整燃燒速度 但是如果煙草質量差 會完全熄火
那用這樣的方法也是沒有用的 考慮想降低煙草焦油含量 或提高靜燃速度讓其
燃燒快而減少吸口數由于吸口數減少 焦油的聶入量也就減少
在一個可以用比較容易獲得的有機酸代替助燃 檸檬酸酒石酸 乳酸 甲酸 乙酸
的鉀鹽 無機酸中的硝酸 碳酸的鉀鹽
目前用的最多的是 酒石酸鉀鈉 用量0.01%-0.4%

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