手擀面全套配方
手擀面
主料:面粉
配料水，雞蛋，鹽，面堿
1. 在盆兒裡放500克面粉，再加入200克的水。
2. 把一個雞蛋打在水裡再加入4克鹽，加入堿，需要把堿和鹽用水化了，然後揉成面團。
3. 面團可以用擀面杖擀但是出餐率比較慢，可以放在壓面機上壓成片，在壓成薄片。
4. 面團抹上玉米澱粉對折，圈起來用菜刀切成條手擀面制作完成。
芝麻醬拌面
主料:面粉
配料:黃瓜絲，香菜末，胡蘿蔔絲
調料:鹽，味精，海鮮醬油，陳醋，芝麻醬
制作流程:
盆裡放500克面粉，4克鹽，200克水和成面團
擀成方片，切成面條
把面條放在鍋裡煮三分鐘撈出，用涼水過一下，撈出
盆裡放入芝麻醬，海鮮醬油，陳醋适量鹽，味精，攪拌均勻加入煮好的面條攪拌均勻在到入盤裡，加入黃瓜絲，香菜末，胡蘿蔔絲
麻将拌面制作完成
蔥油拌面文字配方
面條：面粉500克，鹽2克，堿2克，水230克，雞蛋五分之一，五斤面粉加一個雞蛋
大蔥，香菜，東古一品鮮醬油，蒸魚豉油
制作方法：
1. 将水加入鹽，堿，蛋和成面，制作面條，2.大蔥切段炸蔥油。
2. 大蔥切段炸蔥油。
3. 250克，煮好的面各加15克東古，15克豉油，15克蔥油，少許蔥絲香菜拌均勻即可。
梅菜筍絲拌面
主料:面粉
配料:梅菜筍絲，太椒圈
調料:鹽
制作流程：
盆裡放500克面粉，4克鹽，200克水攪拌均勻和成面團
再擀成方片，把它卷起來切成面條
把面條放在鍋裡煮三分鐘撈出，用涼水過一下，撈出，
面裡放，1 0克海鮮醬油，5克老抽，拌均勻，倒入盤裡，上面放上梅菜筍絲，太椒段熟芝麻即可
梅菜筍絲面制作完成
打鹵面種類：
尖椒肉絲打鹵面
西紅柿雞蛋打鹵面
茄子肉絲打鹵面
豆角肉丁打鹵面
香菇肉丁打鹵面
雞蛋炸醬面
京味肉醬面
主料：面
輔料：精肉，尖椒，西紅柿，雞蛋，茄子，豆角，香菇，胡蘿蔔，蔥，蒜。
調味料：食用鹽，味精，雞精，東古醬油，老抽，耗油，十三香，糖，耗油，豆油，澱粉，香其醬，甜面醬，豆瓣醬，蒜蓉辣醬，番茄醬。
制作過程：
熱鍋内進入二兩油，油溫在四十度至六十度下入蔥花蒜末爆鍋後加入肉丁，肉丁熟度八分後加入25克豆瓣醬,25克香其醬，20克甜面醬，加入醬油兩克，耗油一克，白糖5克，味精兩克，雞精兩克，鹽一克，加入250克水，澱粉三克，完成成品後澆入面中。
尖椒肉絲打鹵面：
熱鍋進入二兩油，油溫在四十度至六十度下入蔥花蒜末暴鍋後加入肉絲，肉絲熟度七分後加入尖椒絲，放入醬油兩克，耗油一克，十三香兩克，食用鹽兩克，味精一克，雞精一克，老抽兩克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
茄子肉絲打鹵面：
熱鍋進入二兩油，油溫在四十度至六十度下入蔥花蒜末爆鍋後加入肉絲，肉絲熟度七分後加入茄子絲，放入醬油兩克，耗油一克，十三香兩克，食用鹽兩克，味精一克，雞精一克，老抽兩克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
雞蛋柿子打鹵面：
熱鍋進入二兩油，油溫在四十度至六十度加入打好的雞蛋，雞蛋熟度八分後加入柿子丁，番茄醬兩克，糖兩克，食用鹽兩克，味精一克雞精一克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
豆角肉丁打鹵面：
熱鍋内進入二兩油，油溫在四十度至六十度下入蔥花蒜末爆鍋後加入肉丁，肉丁熟度八分加入豆角丁，放入醬油兩克，耗油一克，十三香兩克，食用鹽兩克，味精一克，雞精一克，老抽兩克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
香菇肉丁打鹵面：
熱鍋内進入二兩油，油溫在四十度至六十度下入蔥花蒜末爆鍋後加入肉丁，肉丁熟度八分加入香菇丁，放入醬油兩克，耗油一克，十三香兩克，食用鹽兩克，味精一克，雞精一克，老抽兩克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
雞蛋炸醬面：
熱鍋内進入二兩油，油溫在四十度至六十度加入打好的雞蛋，雞蛋熟度八分後加入蔥花，進入香其醬50克，醬油兩克，十三香兩克，鹽一克，味精三克，雞精三克，老抽兩克，放入250克水，加入澱粉三克，完成成品後澆入面中。
麻辣面：
配料:肉餡，香菜沫，蒜苗沫，香蔥沫，熟油菜，熟豆芽，蔥沫，蒜沫，
調味料: 鹽，味精，雞精，東古醬油，紅油，藤椒油，郫縣豆瓣醬，老幹媽豆豉醬，十三香，麻辣鮮，辣椒粉，
制作過程：熱鍋内進入二兩油，油溫六層熱，加入郫縣豆瓣醬五克，老幹媽豆豉醬兩克，蔥沫蒜沫各兩克，炒紅爆香後加入二兩肉餡，肉餡出顆粒狀加入十三香兩克，東古醬油兩克，味精兩克，雞精兩克，麻辣鮮兩克，辣椒粉兩克，鹽一克，紅油五克，藤椒油五克，炒拌均勻大約三分鐘左右肉餡成熟，即可倒入碗中作為備用。
熬湯過程: 勺内進入清水五斤燒開後下入一根中間折斷的牛骨熬制約一小時左右骨質密度熬出，骨髓油熬出即可關火作為備用。
調湯過程: 空碗中進入鹽一克，味精兩克，雞精兩克，蔥沫蒜沫各兩克，調料油兩克，然後加入我們之前備用好的牛骨湯即可作為備用。
煮面過程，勺内進入清水五斤燒開後，下入拉面煮約三至五分鐘面條發黃亮澤即可撈出作為備用。
成品過程:把煮好的面放入之前備用好的湯碗中然後安位置加入香菜沫，香蔥沫，蒜苗沫，熟油菜，熟豆芽，最後加上我們炒制好的麻辣肉餡，這我們的面就完成成品了。
香菇肉醬：
主料：
配料：香菇丁，肉餡，尖椒丁，胡蘿蔔丁，香菜沫，黃瓜絲，蔥沫，蒜沫，
調味料：香其醬，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，十三香，東古醬油，
制作過程：熱鍋内進入二兩油，油溫六層熱進入肉餡二兩和蔥沫蒜沫各兩克，肉餡炒制顆粒狀之後進入五克香其醬，五克豆瓣醬，鹽一克，味精兩克，雞精兩克，東古醬油兩克，十三香兩克，炒拌均勻後加入二十克的清水，約五分鐘後肉成熟即可倒入碗中作為備用。
煮面過程:勺内倒入十斤清水燒開後面進入開鍋後約煮五分鐘，面條發黃亮澤後撈出進入涼水過溫，撈出裝入盤中即可作為備用。
成品過程: 把炸好的香菇肉醬倒入盤中，加上黃瓜絲，香菜沫，然後根據個人口味加入辣椒油，陳醋，完成成品
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