河北,内環京津,遙望渤海,太行山下,北國風情。
這裡是慷慨悲歌的燕趙大地,是明清以來的京畿重地,地理定位和文化定位,都相當的準确,可是,也有讓人不大清楚的地方,那就是河北菜。
金毛獅子魚
河北菜,即冀菜,到底是什麼樣的菜系?好像不太出名的樣子?
首先來說,河北菜不在八大菜系之列,自然不怎麼引人關注;其次,河北菜讓人叫得出名的名菜少,不像魯菜,即便沒吃過,大家也知道個九轉大腸、蔥爆海參。
從流派上來說,河北菜分為了三大流派:
以張家口、承德為代表的京北風味菜 。
以唐山、秦皇島為代表的京東風味菜。
以保定、石家莊、邢台、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜。
代表性名菜,主要有總督豆腐、鍋包肘子、金毛獅子魚、白玉雞脯、李鴻章燴菜等等,說實話,如果出了河北,可能很少有人知道這些菜,所以說,河北菜很低調。
不過,河北的小吃,還是很豐富的,各種風味小吃雲集,相對來說,比河北的傳統名菜,更有名一些。
下面盤點河北三大名小吃,看看你吃過幾種?
到了河北,不能不嘗一嘗驢肉火燒的滋味,畢竟,太有名了,幾乎成為了河北美食的代名詞。
俗話說,天上龍肉,地下驢肉。
吃驢,河北人是認真的,誇張點說,沒有一頭驢能活着走出河北。
在河北,驢肉火燒,主要分為兩大派,一派是保定驢肉火燒,一派是河間驢肉火燒,郭德綱的相聲裡說,保定有驢火大酒店,不知道現實中有沒有?
河間驢火,是專指河北河間的驢肉火燒,河間市屬于縣級市,隸屬于滄州市,這裡的驢火技藝,被列為河北省省級非物質文化遺産。
關于河間驢火和保定驢火,到底有何區别?
首先來說,河間驢火的曆史,應該比保定驢火早,是真正的“驢火之鄉”。
再者,河間驢火的驢肉是醬制,保定驢火的驢肉是鹵制,河間用太行驢,保定用渤海驢,驢肉制作方法和驢的品種就不一樣。
還有,河間驢火是長方形,保定驢火是圓形,從外觀上,二者又不一樣。當然了,這是傳統的驢肉火燒制作标準,現在流行于全國各地的驢肉火燒,是不是還這樣做,那就不好說了。
驢火雖好,但也總不能老吃吧,所以,河北還有一種好吃的肉餅,可以替換人們的口味,它就是香河肉餅。
香河肉餅流行于河北、北京等地,在北京,也是有名的美食,可以說發源于河北,發展于北京,傳承二百年之久。
香河是河北廊坊下面的一個縣,西鄰北京通州,所以香河肉餅,又稱京東肉餅。
這種餅是怎麼來的呢?
有人說,可能源于一千多年前的突厥餅,不過,一般認為,香河肉餅起源于明清時期,主要是清朝乾隆年間,說到這,大家應該都猜到了,又跟乾隆皇帝有關,相傳乾隆皇帝路過此地,吃了這種肉餅,大加贊賞,從此香河肉餅名氣就傳開了。
河北小吃,保定驢肉火燒和河間驢肉火燒,以及香河肉餅,應該說,是河北最有名的小吃,除此之外,還有薛家窩頭、四條包子、羊腸湯、二毛燒雞等衆多河北特色小吃,不知道你吃過幾種?
有話要說...