[圖文]貴陽小吃，絲娃娃的制作方法
網上轉糯米團團的帖子,感覺很好吃,發上來大家分享一下.
首先，糯米面和白面（就是小麥做的普通面粉）按大概1：3的比例混合（糯米面加多了就不好成型了，少了烙出來的又不好吃），加水和成拿在手裡會往下掉那麼稀的面團（注意，一定是得全部拿得起來的面團），這時候另一頭進行的工作則是找口平底鍋，然後弄一個功率相當小又加熱均勻的加熱器(推薦配置是用煤火……封了一大半的那種）在底下烘着，鍋底刷少許香油（防粘鍋），拿個小鏟子備着。然後倆人分工，一個人拿着面團往鍋上杵，一個人在面皮熟了但還沒脆的時候迅速鏟走，基本保證每個皮的大小和烤鴨卷餅差不多大就成……至于烙多少就視原料多少和食量大小而定了……不過這時候的皮比較沒韌性，很容易露餡……于是俺們需要把它們弄到鍋裡随便蒸那麼一下再使……
說完了最有技術含量的皮之後，偶們來說說餡…………餡其實就是各種各樣的素菜絲，能生吃的生切成絲，不能生吃的就開水抄過切絲，要不就泡成能生吃的泡菜來切絲-其中最重要的東東有如下幾個：折耳根、綠豆芽、海帶絲，酸蘿蔔絲……次級重要的有西芹絲、泡洋姜絲、黃瓜絲、涼面、甜蘿蔔絲、莴筍絲、胡蘿蔔絲、蕨菜絲、大頭菜絲、炸黃豆等等等等…………喜歡吃蝦米就把蝦米切成絲，反正隻要不沖味就成…………
然後就是我最愛的部分了…………辣椒水制作……因為很多人都是在攤上吃，所以既便是貴陽人，也不一定能調出來自己喜歡吃的辣椒水，詳細說說是必要的……作為一個徹頭徹尾的素小吃，絲娃娃的辣椒水也是用的素到底的糊辣椒做主的，而水的部分則是醬油和醋的适量混合…………聽起來和其他的辣椒水做法很相似，但問題的關鍵就在于此，絲娃娃的辣椒水不同于一般的地方就是除了醬油醋之外，還得真的來點水……并且是相當多的水，大概至少是1.5：1的比例吧，畢竟不是做邊緣調料，需要稀釋才能直接入口……标準的做法是先做好一海碗醬油醋味精涼白開兌成的原汁，然後公勺入小碗，依個人口味酌量添加蔥、芫荽、香油、花椒油、木姜子油、辣椒面……勾兌而成……既保證底湯品質，又照顧個人口味…………
吃法就沒這麼繁複了，看得順眼的絲們往餅裡一卷，左卷右卷封底，辣椒水從開口灌入，然後迅速把所有的東東往嘴裡一塞…………啊，人生啊，還有蝦米要求……
在貴陽的風味小吃中，絲娃娃也許是價格最便宜的一種。因其形狀上大下小尤如薄絲包的嬰兒，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—隻有手掌那麼大。再卷入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、淹蘿蔔、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候吃，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道的優良，每家都有其自己的獨門絕招
時今絲娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發揚地方文化還是取其意頭——娃娃，不得而知。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。
原 料： 精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
調 料： 鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等适量。 制作方法： 烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦幹，然後左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。再将綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，分别裝入小盤中，小碗内放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
風味特色： 素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。
技術要領： 水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會。
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貴陽小吃絲娃娃
原料及調料：面粉、花生、黃豆、蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、折二根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨菜、細粉絲、香蔥、姜、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精适量。
制作方法：
1，面粉加上水和少許鹽揉勻（面粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點一點油，但用布馬上擦幹（以不粘鍋為好，油多了做不出面皮）），左手抓起面團捏圓後向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣反複制作數次，做好足夠食用的就行了。
2，花生用油炸脆，黃豆泡4個小時濾幹水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成姜末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細粉絲切成段和綠豆芽分别用開水燙一下，海帶、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。
3，香蔥花、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精适量調勻成蘸水備用。
4，食用時用一小碟子放上面皮加上各種加工好的菜，卷起來加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。
第 1 幅 包好的絲娃娃,其實就是春卷
第 2 幅 面皮材料
第 3 幅 面皮做法1
第 4 幅 面皮做法2最新文章
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