八道精品融合菜，創意十足，款款精緻靓眼
融合美食具有“混搭”的屬性，多元化也更能獲得消費者喜愛。
今天，中國烹饪大師、廣東工匠名廚、現任天荟國潮行政總廚/産品創意藝術總監朱菊就為大家帶來了8道精品融合菜，歡迎鑒賞。
金沙奶油大蝦
△圖片來源：紅廚網攝
<主料> 中大羅氏蝦12隻。
<輔料> 洋蔥50克。
<調料> 調和油2000克、黃油30克、鹹蛋黃粉40克、砂糖10克、雞粉10克、精煉雞油30克、奶油20克。 <制作> 1. 先将羅士蝦開背取蝦線、焯水。
2. 鍋裡放油燒熱至160度，放入羅氏蝦炸熟至香脆倒出備用。
3.熱鍋将黃油融化，放入洋蔥炒香，再把鹹蛋黃和調味料加入推化，最後加入奶油煮開。
3.倒入炸好的大蝦炒至入味即可，倒出擺盤。
百合啫無骨扇雞
△圖片來源：紅廚網攝<主料> 扇雞1隻、鮮百合2包。
<輔料> 大姜塊60克、蒜子60克、圓蔥60克、香蔥50克。
<調料> 生抽、蚝油、雞粉、鹽、花生油、生粉、白蘭地酒。 <制作> 1.先将扇雞去骨切厚片，加入調味料拌勻腌制備用，百合切洗備用，姜塊、蒜子、圓蔥、香蔥切好備用。
2.将砂鍋燒熱倒入花生油，把姜塊、蒜子、圓蔥爆香至金黃色，把雞均勻鋪在輔料上，加蓋中火焗4分鐘。
3.把鮮百合鋪在雞肉上，加蓋中火焗2分鐘，把香蔥段放入最後開大火倒入白蘭地增加酒香味，關火即可。
咖啡汁煎牛方塊
△圖片來源：紅廚網攝<主料> 牛小排。
<輔料> 咖啡豆、圓蔥。
<調料> 咖啡酒、黃汁粉、雞蛋白、紅椒粉、香葉、鹽、糖、雞粉、生粉、花生油、蒜粉、黃油。 <制作> 1.牛小排切至1.5cm見方，加入調味料拌勻腌制10分鐘備用。
2.鍋裡放入黃油燒融放入圓蔥炒香，放入與牛小排煎至7成熟，灑入咖啡酒翻炒入味，倒出裝盤，撒上咖啡豆即可。
冰鎮脆皮咕噜球
△圖片來源：紅廚網攝<主料>
五花肉250克。
<輔料> 藍莓20克、草莓20克、青桔20克、冰粒1000克。
<調料> 五香粉2克、十三香3克、南乳5克、煲仔醬5克、玫瑰露酒10克、鹽2克、糖3克、雞粉3克、生粉10克、蚝油5克、胡椒粉香油适量。
<糖醋汁> 水1.5斤、片糖3斤、番茄醬1斤、大紅浙醋2斤、白醋1斤、山楂1兩、話梅5顆、鹽3錢；脆漿粉：面粉3兩、風車生粉2兩、粘米粉1兩、泡打粉4錢。 <制作> 1.将五花肉切成1厘米方塊，把調料放入拌勻腌制半小時。
2.把脆漿粉用水開成糊狀，将五花肉裹上漿炸至定型，撈出剪去邊料，再回油鍋炸至金黃色，倒出備用。
3.起鍋熱油倒入糖醋汁，推煮至起膠，關火；把炸好的咕噜球放入翻炒均勻即可出鍋。
4.将做好的咕噜球放入裝冰粒的容器，擺上水果即可。
黑松露雲腿炒飯
△圖片來源：朱菊供圖<主料> 香米飯500克。
<輔料> 雞蛋3隻，黑松露10克，黑松露醬5克，雲腿粒20克，香菇粒30克，金針菇粒30克，紅蘿蔔粒20克，香芹粒10克，香蔥粒10克。
<調料> 頭抽，鹽，雞粉，花生油，香油。 <制作> 1.花生油起鍋，将雲腿與香菇粒、金針菇粒、紅蘿蔔粒炒香備用。
2.花生油起鍋，将雞蛋打散炒至半熟，加入米飯炒至松散香口，加入調料味炒均勻。
3.把雲腿粒和菇粒與金針菇粒入鍋，一起炒至松散，最後加入黑松露、黑松露油，香芹，蔥花，炒香即可出鍋。
咖喱鹽煎大連鮮鮑
△圖片來源：朱菊供圖<主料> 6頭大連鮮鮑500克。
<輔料> 檸檬1隻，泰國青桔子30克，紫生菜50克，草莓50克。
<調料> 咖喱鹽5克，咖喱粉20克，黃油100克，雞粉5克。 <調料> 1. 先将鮮鮑魚去殼洗淨，打上花刀，85度水焯燙15秒倒出。
2. 将檸檬切片，草莓與青桔子切開，紫生菜處理好，先擺好盤飾。
3. 起鍋把黃油化開，把鮑魚煎至微金黃色，加入調味料，煎至香即可出鍋擺盤，最後澆上油汁即可。
沙嗲汁拌金針菇
△圖片來源：朱菊供圖<主料>
金針菇250克。
<輔料> 泰椒1隻。
<調料> 沙嗲醬30克，糖5克，雞粉3克，鹽适量，花生油30克，香油10克，胡椒粉少許。 <制作> 1. 先将金針菇切根洗淨，下底味灼水至熟，控水放自然涼，泰椒切圈備用。
2. 此時調制一個撈汁，把調味料拌勻即成。
3. 把撈汁和泰椒加入金針菇中拌均勻即可裝盤。
香茅煎焗海爽蟮
△圖片來源：朱菊供圖<主料>
遊水爽蟮1條（約750克）。
<輔料> 鮮香茅100克，青紅尖椒各1隻，姜20克，蒜肉20克。
<調料> 鹽3克，生抽5克，糖少許，生粉5克，花生油20克，花雕30克，香油胡椒粉适量。 <制作> 1. 先将爽蟮處理幹淨，切1.5cm厚，調入鹽，生抽，糖，生粉，香油胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘。
2. 取20克香茅切粒，青紅椒、姜、蒜切粒備，另取20克香茅切絲炸香備用，餘下的香茅拍扁備用。
3. 将蟮用花生油煎到兩面金黃色半熟狀備用。
4. 另取砂鍋燒熱，放入拍扁的香茅，再将煎過的爽蟮擺入沙鍋内，再灑入各種碎輔料，上蓋焗3分鐘。
5. 最後把炸過的香茅絲放入，再灑上花雕酒上蓋即可完成。
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