美食家常菜譜教你做菜, 道經典東北菜做法, 快收藏起來吧
一、東北鍋包肉
材料：豬裡脊肉400克，胡蘿蔔半根，大蔥半根，姜1小塊，蒜4瓣
調料：料酒1茶匙，生抽2湯匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2湯匙，澱粉2湯匙，米醋2湯匙，白糖1湯匙，鹽5茶匙，2湯匙清水
做法：
1、豬裡脊肉洗幹淨後切成薄片，用生抽1湯匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1湯匙幹澱粉和1/2茶匙鹽腌制20分鐘;
2、大蔥和姜切成絲，大蒜切成片，胡蘿蔔去皮後也切成絲備用;
3、将1湯匙生抽、1湯匙幹澱粉、2湯匙米醋、1湯匙白糖和1茶匙鹽調在一個小碗裡，加入2湯匙清水，做成汁備用;
4、鍋中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在鍋中炸至變色後撈出;
5、鍋中留少量的底油，爆香蔥姜絲和蒜片，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻;
6、然後放入2湯匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒勻;
7、最後調入在第3步中事先勾兌好的醬汁，出鍋後散入香菜即可。
二、豬肉炖粉條
材料：豬肉400克、紅薯粉條150克、京蔥1根、八角2顆、冰糖8克、姜片3片
調味料：生抽2大匙、鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙
做法：
1、鍋内燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝幹水。
2、鍋内放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火炖約60分鐘
6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。
7、粉條提前用溫水浸泡至軟。
8、當鍋内的水炖至1/3時，放入泡軟粉條。
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10、最後煮至粉條軟化即可。
三、東北炸茄盒
材料：茄子适量、雞蛋一個、小麥面粉适量、豬肉餡适量、色拉油适量、食鹽适量、蔥少許、姜少許、料酒少許、生抽少許、老抽少許、香油适量、澱粉适量、胡椒粉少許
做法：
1、将豬肉餡、加蔥末、姜末、香油、色拉油、鹽、白胡椒粉、料酒少許、生抽、老抽少許調色，沿一個方向攪成餡料
2、長條茄子去皮，切塊，中間劃一刀，不要斷開
3、将肉餡夾入茄夾中
4、面粉、澱粉加水、雞蛋、色拉油少許調成面糊
5、鍋中油六七成熱，放入茄盒，炸到兩面黃色至熟即可
四、東北溜肉段
材料：豬肉250克(瘦肉、裡脊肉、梅花肉、帶點肥的肉都可以，個人覺得帶點肥的梅花肉更好吃)、土豆澱粉100克、青椒2個(黃瓜片、胡蘿蔔片、大蔥段都可以)、蔥姜蒜末各一小捏、料酒1勺、醬油2勺、白糖少許(吃不出甜味提鮮的、鹽适量、十三香少許(東北人愛用)
做法：
1、現将土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以;
2、将澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離;
3、靜置澱粉水的時候将青椒切成小片;
4、取一個碗，将蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水将它們都攪拌在一起成為調料汁;
5、靜置澱粉的時候現将肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、适量的鹽用手抓勻腌制一會;
6、将泡好的澱粉水倒出去上面的清水，将剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣;
7、将肉和澱粉漿用手抓勻;
8、将鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，将裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍東北菜的做法，這樣就不用放太多油;
9、第一遍都炸完後開中大火将鍋裡的燒到油裡面不載有劈啪的水聲，将所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，将青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步;
10、炸第二遍的時候可以另取一鍋，将做好的調料汁攪一攪倒入鍋中;
11、将汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油;
12、将青椒和炸好的肉段都放入鍋中;
13、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上東北菜的做法，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，适合拌米飯。
五、地三鮮
材料：茄子、土豆、青椒、姜、蔥、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：
1、切好姜、蔥、蒜
2、土豆洗淨去皮，切滾刀塊;
3、茄子洗淨切滾刀塊;
4、青椒洗淨去蒂去籽，用手撕成等大的片;
做法：
1、鍋中熱油，分别将土豆和茄子放入炸至金黃色撈出，備用;
2、另起一鍋燒熱油，爆香姜蔥蒜;
3、倒入茄子、土豆和青椒煸炒;
4、最後調入生抽、老抽、白糖，鹽和雞精，即可!
六、炒木樨肉
材料：百年栗園柴雞蛋2個、黃瓜半根、黑木耳6朵、豬裡脊肉2兩
做法：
1、豬裡脊肉切薄片，加料酒、生抽、水澱粉腌制十幾分鐘;
2、雞蛋打散，黃瓜切菱形片，黑木耳用溫水泡軟洗淨撕小朵;
3、鍋中油熱後，放入肉片翻炒變色，盛出備用;
4、鍋中放油，油熱後，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出備用;
5、鍋中放油，放入蔥末、蒜末、木耳翻炒兩分鐘，放入黃瓜片翻炒均勻，放入炒好的肉片、雞蛋翻炒均勻，加醬油、糖、鹽調味，水澱粉色芡即可;
七、芹菜炒肉絲
材料：芹菜、豬肉(選用裡脊肉 或 豬梅肉 口感會更嫩)、黑木耳、胡蘿蔔;姜、蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、生粉
做法：
1、芹菜擇去葉子，洗淨切段;
2、豬肉切絲，加入少許生抽、料酒和生粉腌制片刻;
3、黑木耳泡發後切絲、胡蘿蔔去皮後切絲;
4、鍋中燒熱油，放入腌好的肉絲滑散，炒變色後裝盤備用;
5、另起一鍋，爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒;
6、再放入芹菜段炒出香味;
7、最後放入炒好的肉絲，調入鹽和雞精，即可;
八、素炒三絲
材料：蓮藕一節、青椒一個、胡蘿蔔一根、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋适量
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮、青椒洗淨去蒂去籽;
2、以上三種切成細絲;
3、炒鍋燒熱，下入少量植物油，大火燒至九成熱時，下入青椒爆炒;
4、然後下入胡蘿蔔絲和藕絲大火爆炒，然後下入一小勺鹽、一小勺白醋，炒至微微出水時，下入少量雞精、胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋;
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