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七月的花身鯻魚,就該用檸檬番茄,才能酸爽開胃


圖文原創/寸草天心·天心草


都說我是做奇奇怪怪海魚的阿姨,今天就繼續為大夥呈現一道,夏日才開始上市的花身鯻魚。


花身鯻魚,是一隻會唱歌的魚。今天處理魚的時候,發現花身鯻魚有舌頭,更确定了它在海裡放聲高歌的事實。


據說花身鯻魚在海裡遊的時候會發出“嘓、嘓”的歡叫聲。此魚是夏季海釣的目标,我一直在想,如果花身鯻魚對海釣者發出求救般的“嘓、嘓”聲,海釣者是否還能下手?

說到這,我都覺得自己矯情,雞不是也會“咕、咕”地叫喚,我不也吃得歡快?

花身鯻魚長得非常漂亮,身上有美麗的條紋與斑點。因常年生活于沙底、石礫底或礁石附近的沿岸淺海區,便成為了夏季沙灘海釣者追逐的目标。


花身鯻魚的做法,清蒸、紅燒、醬油水、煎炸等都可以,肉質緊實,清甜美味,是夏秋兩季品嘗的優質海魚。

今天的花身鯻魚很新鮮,烈日炎炎,超想吃酸爽開胃的菜,于是,借鑒泰國青檸魚的做法,來做一道檸檬番茄鯻魚。

【檸檬番茄鯻魚】


一、準備食材:

花身鯻魚1隻、檸檬1顆、番茄1個、生姜、蒜頭、小蔥、紅辣椒、魚露、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖等。


二、操作過程:

1、鯻魚殺淨;


在魚身剌幾刀;


放入鹽和料酒,靜置15分鐘入味;


當中剖成兩片,背鳍别斷了,小心剖;


讓魚立起來,看起來更好玩。


2、生姜和小蔥墊底,鯻魚用廚房紙吸幹水分後,放在姜蔥上面;


大火燒開,上蒸鍋蒸5分鐘。

3、蒸魚的過程,我們來調料汁和番茄汁:

a、料汁的完成:

姜絲、蒜泥、辣椒丁和蔥花,處理完畢後放入一個碗中;


少許糖,檸檬和番茄都有酸味,所以要有糖的加持,才能酸酸甜甜;


然後往碗中倒入魚露、胡椒粉、蒸魚豉油和麻油;


再切一個檸檬;


往料汁裡擠入一個檸檬的汁,料汁做好了。


b、番茄汁的完成:

番茄劃十字花刀,用開水浸泡,将番茄皮去掉,切成碎丁;


鍋中少許水,将番茄丁放入,熬成番茄泥;


起鍋,将番茄泥過濾去掉,去掉番茄渣,留下番茄汁;


4、兩種料汁準備妥當;


鯻魚蒸5分鐘後,出鍋,将蒸魚的腥水倒掉,再把料汁與番茄汁淋在魚身上;


上鍋再蒸3分鐘,美味即成。


酸酸甜甜超級開胃的花身鯻魚,是這個七月最美味的海魚,一起來試試吧。




“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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