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食譜收啦 | 一夜漬,給你七天不重樣!

“又到了一年中最懶得下廚的季節,天太熱又沒有胃口?那就來點酸爽的點醒瞌睡吧!(竊笑)下面奉上7款讓你胃開到合不攏的爽口小食!隻需一夜漬的功夫,讓你一周不重樣~ 快來做!

MSART淺漬罐已經上市,讓一夜漬變得更簡單。



\6/
Summer's Day
▼▼▼

配方/制作/圖文:美食美學

D1

冰鎮紫蘇楊梅

Perilla Waxberry



食材

楊梅 200g 紫蘇 10g
2g 冰糖 50g
水(熬糖水) 150g

模具 出品量
大号淺漬缽 2~3人食

Step.01

取配方外的水加鹽攪勻,放入楊梅浸泡殺菌,而後用清水沖洗瀝幹;
Tips: 挑選楊梅時,軟硬适中,果肉顆粒飽滿的為佳,果肉表面為圓刺的比較甜。

Step.02

冰糖加150g水,入鍋煮沸至糖融化。中途稍攪拌,加速糖融化;

Step.03


倒入楊梅,待湯汁變微紅,放入紫蘇一起小火熬煮,出香味即可關火;

Step.04


晾涼倒入淺漬缽,壓上蓋子冷藏腌漬1夜即可,冷藏可保存3~4天;
Tips: 用厚重的玻璃蓋壓住楊梅,過夜後會析出更多果汁,浸泡的紫蘇也更入味。

冰鎮過後的紫蘇楊梅,配上酸甜的湯汁兒,抿一口超滿足~ 不愧是必備的消暑神器!



D2

紫油姜

Ginger with Soil Bean Sauce



食材

仔姜 130g 老抽 150g
适量 涼開水 适量
模具 出品量
小号淺漬缽 2~3人食
Step.01

挑選新鮮肥嫩的仔姜,去除外皮的芽,洗淨。切成約5mm的姜片,撒适量鹽拌勻,放入盆中腌漬3小時待出水;

Step.02

醬油入鍋燒開,晾涼備用;
Tips: 喜歡酸的可适當加點陳醋混合。

Step.03


仔姜濾去水,用涼開水将鹽洗淨。擠幹水分,放置室外風幹表面,再放入罐中;

Step.04


淋上冷卻的醬油,蓋上蓋子,冷藏3小時後即可食用;
Tips:腌漬的溫度控制在5~10℃為宜,放入冰箱冷藏最為保險。冷藏可保存一周,但存放時間不易過長,往後味道會偏鹹。

冬吃蘿蔔夏吃姜,這道浮藍的傳統小菜爽脆鮮嫩,折而無筋。僅通過醬油的簡單腌漬就很好吃,早餐時拿來配粥再好不過啦 :)

D3

紅運小番茄
Preserved Plum with Cherry Tomatoes


食材

櫻桃番茄 200g 九制話梅 4顆
冰糖 25g 檸檬汁 5g
模具 出品量
小号淺漬缽 1~2人食


Step.01


番茄洗淨,用小刀沿中間劃一圈,燒開水放入番茄煮至外皮翻起;
Tips: 用小刀劃開口能更好的幫助剝皮。

Step.02

撈出,小心剝皮後放入淺漬缽中備用;

Step.03


将冰糖、話梅倒入110ml水中煮開,晾涼;

Step.04



加入新鮮檸檬汁調勻;

Step.05



将做好的話梅水倒入番茄中,壓上玻璃蓋,入冰箱冷藏一晚即可;
Tips: 冷藏可保存2~3天。

帶着水果清香的櫻桃小番茄,多吃多維C~

D4

酸辣李子
Hot and Sour Plum

食材

李子 180g 涼開水 100g
細砂糖 20g 3g
辣椒粉 6g

模具 出品量
大号淺漬缽 3~4人食

Step.01


李子洗淨,每顆劃上交叉的十字口(更易腌漬入味);
Tips: 不care顔值的,也可将李子直接拍扁,拍扁 ~

Step.02


将鹽、糖、辣椒粉倒入涼開水中攪拌均勻;

Step.03


李子入罐,淋上調好的漬水,蓋上玻璃蓋,冷藏腌漬1夜即可;
Tips: 中途可上下翻拌2次,讓每顆李子都喝飽水分。

來來來,牙口好的童鞋快嘗一個~




D5

西洋風彩蔬甜醋漬

Vegetable Salad with Sweetened Vinegar

食材

胡蘿蔔 1/3根 白蘿蔔 1/3根
黃瓜 1根 芹菜 2小根
幹辣椒 2個 涼白開水 20g
谷物醋 20g 3g
細砂糖 28g

模具 出品量
大号淺漬缽 3~4人食


Step.01

蔬菜洗淨切成3mm左右的切片,蘿蔔壓花,放入盆中混合,撒鹽并搖晃使之均勻。
Tips: 1.切片厚度太薄容易漬爛,太厚漬不透。
2.斷生是去生腥味的關鍵。鹽可以殺菌脫水,幫助之後入味。

Step.02


裹上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2小時,至蔬菜出水;

Step.03


涼白開水中倒入醋和細砂糖,攪拌均勻至糖溶化;

Step.04

取出蔬菜,瀝去多餘的水分放入罐中。淋上糖醋汁,壓上玻璃蓋,冷藏腌漬3小時即可食用,一晚更佳;
Tips: 冷藏可保存3~4天。

夏季,來一份酸甜爽口的前菜,好開胃~



D6

辣白菜

Kimchi



食材

大白菜 100~120g 辣白菜腌漬粉 1包
模具 出品量
大号淺漬缽 1~2人食

Step.01

大白菜清水洗淨,切成方便食用的塊狀;

Step.02


瀝水放入盆中,撒上辣白菜風味的腌漬粉;

Step.03


帶上手套,将粉與蔬菜充分混合,按摩兩分鐘;

Step.04


将揉好的辣白菜放入罐中,壓上玻璃蓋,入冰箱腌漬一晚即可食用;
Tips: 冷藏可保存3~4天,注意每次吃前用幹淨無水無油的筷子夾起,避免生菌。

爽脆可口的辣白菜,配上白米飯的可是極好的~

D7

蜜汁芸豆話梅
Kidney Bean with Preserved Plum



食材

白芸豆 100g 九制話梅 5顆
幹山楂 3~4片 冰糖 30g
蜂蜜 1tsp

模具 出品量
大号淺漬缽 2~3人食

Step.01

芸豆洗淨,提前一晚用清水浸泡一夜備用;

Step.02

鍋中倒入清水(沒過芸豆2cm),放入泡好的芸豆、話梅和幹山楂大火煮開;
Tips: 用高壓鍋煮更易熟透;先放入芸豆,加入沒過豆子一指節的水,倒入話梅山楂和冰糖,蓋上壓閥。大火煮開噴氣後小火悶煮25分鐘,噴氣後關火。

Step.03


倒入冰糖,至融成小粒時轉為小火,煮約四十五分鐘至芸豆綿軟熟透。而後放在鍋中焖3小時;
Tips: 注意時刻觀察鍋中的水,不要煮幹了。

Step.04



晾涼連湯盛入玻璃碗中,壓上玻璃蓋,入冰箱冷藏一晚,吃前淋上蜂蜜即可;
Tips: 冷藏可保存3~4天。

吸收了梅子和山楂汁的芸豆胖乎乎,一口一個,根本停不下來~


最後,

祝大家都有個好胃口(≧▽≦)/



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