寫詩不行，審美堪憂，但乾隆認證的美食你一定要相信
中國人會吃。
在會吃的中國人裡，皇帝尤其會吃。
有這麼一位皇帝，輕松打敗寫詩狂人李白，成了史上寫詩最多的人。
他一生寫了43630首詩，日均1.3首，一人之力吊打《全唐詩》2200位高手的寫詩總和。
别怕，沒有一首流傳久，考生背書不發愁。
還是他，以遠超小廣告的密度，在曆史書畫上留名千古：
僅28字的《快雪時晴帖》，被他刷刷刷蓋了170多枚私印，還大筆一揮在中間寫個“神”字，王羲之複活估計也認不出自己的作品。
▲ 王羲之 《快雪時晴帖》（蓋滿乾隆的各種印章，旁邊還寫了個巨大的【神】字。）
不僅如此，從小看着父親追求素雅單色釉，也沒能阻攔他的審美“肆意生長”。
時尚圈流行的“小碎花”、大紅大紫撞色，都是他玩膩的。
圖片｜清 乾隆 多色地青花鬥彩什錦雙耳大瓶（局部）
當然，若以上都隻算他的愛好。那美食，一定是他的摯愛了。
一個在深宮享受頂配禦膳的人，一生為吃出宮154次！
了解他生平的人不多，但要搜他“吃過”的東西，那可比他寫過的詩還要多！
今天極物君就帶大家來了解，這位史上最長壽的皇帝——乾隆，關于美食的探索之路。
首先是江南，這裡到處都流傳着“乾隆吃了贊不絕口”的故事。
凡故事處，必有人。乾隆六下江南，所有美味，都和人有關。
普通人出門旅遊，隻能當地找個導遊。
皇帝還是要講究的，他找的是富可敵國的兩淮八大總商之首——徽商江春。
江春揣摩聖意很有一手。
他知乾隆平時在宮裡，什麼肉食珍馐早吃煩了，缺的就是地方特色。
于是他找來江南地區很有代表性的時令蔬果，一一奉上。
乾隆一嘗，妙啊！這看似清淡的菜色，竟如此鮮美，比肉還好吃！不禁贊曰“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬萬矣”。
圖｜草木君 ©
其中乾隆最愛，要數這江南春筍。
今安徽黃山歙縣，曾是古徽州的心髒，這裡文化綿長，“問政山筍甲天下”。
江春在接駕宴上備的臘香問政筍，用的正是它。
白皙稚嫩的筍肉，一掐出水，指尖留香；與半分肥腴半分香的臘肉炒香，文火慢炖，鮮美至極。
皇帝的規格，必然是美味的選擇。
席間一道“金銀白玉闆”，以徽州菜油香煎豆腐，外表酥脆内裡白嫩；
一道“紅嘴綠鹦哥”，整根徽州菠菜下鍋爆炒，色更亮而味久香，更赢得乾隆連連大贊。
下江南，流傳最廣的還得是蘇州松鶴樓的松鼠鳜魚。
老師傅以精妙刀工将肉質軟滑的鳜魚“千刀萬剮”，裂開的魚肉入油一炸定型，外酥裡嫩。
将炒香的酸甜紅漿澆下，紅亮亮的視覺誘惑，室内瞬間飄蕩的香氣，讓大腦比舌尖更快俯首稱臣。
人言之，上有天堂，下有蘇杭。
軟糯的梅花糕、一咬爆湯汁的小籠包……舌尖的鮮甜裝點了乾隆江南之旅。
走一路，吃一路，也念一路。
乾隆不但在這裡愛上了松脆的蝦仁鍋巴，連香盈肺腑的明前龍井也沒落下。
一抹茶煙，最是此間江南。
圖｜草木君 ©
武俠故事裡，總有個神秘掃地僧，無名無姓無來處，一露面就掀起腥風血雨。
乾隆遇到的“掃地僧”還要更獨特一點，無名無姓無來處，還沒有錢。
因為他們是乞丐。
圖｜東東來了©
圖｜草木君 ©
傳聞乾隆微服出巡與侍從走散，路邊乞丐看他可憐，便把叫花雞與他分食。
那熱乎的雞肉，香鮮味美隐隐透着肉汁，讓饑寒交迫的乾隆銘記了一輩子。
而如今，叫花雞頻頻升級，搖身一變成江南名吃。連金庸筆下的洪七公，都要為它動心。
提前用八角、茴香、料酒等調味腌制過的雞，光聞聞就令人垂涎三尺。
以新鮮豬網油通體裹嚴實、鮮嫩的荷葉層層包住，一增濃香，二增清香，還可防烤糊。
再用釀酒的封壇泥細細塗抹，厚約半寸。以暗火炙烤4小時，一打開又添三分酒香。
香香交疊，肥美的雞肉潤而不膩，逐漸上升的熱氣，将雞肉愈加浸染入味，越嚼越香。
無獨有偶，乾隆在廣州遇到盜賊，餓暈在門樓之下。
這次他遇上了兩個正用百家菜肴煮湯的乞丐。乾隆嘗了一口，大為震撼個中鮮味。回宮後又找到他倆，給自己煮了一次。
這就是“一品窩”的前身。
如今的一品窩，在各地做法已不同，但食材大幅升級。
鮮嫩Q彈的蝦仁、大粒的幹貝、新鮮魚肚、陳年火腿等一齊彙聚一鍋，緩緩炖煮，精華溢出，與食材交融難分。
在寒風蕭瑟的秋冬，從兩三人的圍爐，到萬裡外都飄着香。
大家耳熟能詳的“大明湖畔的夏雨荷”，其實曆史上并無其人。
不過乾隆出遊遇上的“緣分”卻也不少。
古有愛美之人，為潘安瓜果擲車；今有少女婦孺，招呼乾隆吃吃喝喝。
圖1和2｜然荻 ©
立夏，乾隆到木渎古鎮，發現有戶人家正在做一種色澤發黑的吃食，一時興起來圍觀。
隻見一位美麗的女子正将烏米塞入粽葉，上鍋一蒸，氤氲白煙裡清甜四散。
這便是“木渎二烏寶”，烏米飯和烏米粽。乾隆嘗後大贊其軟糯甜香，回味悠長。
另一位張嫂子就沒那麼遊刃有餘了。
她遇貴人太緊張，将鍋蓋和面條一起煮了，也是無巧不成書，因有了鍋蓋，水在面周邊沸騰卻不外溢，面條更筋道，龍顔大悅。
如今鍋蓋面精緻更多，由經驗娴熟的師傅坐于竹杠一側，上下颠跳。
竹杠另一端便将案闆上的面壓制的薄韌透亮，這種“跳面”有氣孔，能使鹵汁在面條裡“上蹿下跳”，不攪拌都滋味十足！
故事總有加工成分，但美食的滋味早是有口皆碑。
咱們普通人去旅遊，頂多帶點特産；皇帝有喜歡吃的，可以連人一起打包。
比如張東官，他本是蘇州織造普福家私廚，一入龍目，從此随行乾隆整整19年，成為供膳第一大手。
他用蘇菜技法烹制的櫻桃肉，深得聖眷，如今更是蘇州春宴的招牌。
切成小塊的豬裡脊，以糖油調味，輕易就上了色。将肉頻頻翻炒出香，再由文火煨汁，油亮剔透方可出鍋。
小巧玲珑的櫻桃肉，色澤紅潤，恰似蘇州美人的櫻桃小口，難怪乾隆心心念念。
夾一筷嘗嘗，“甜出頭，鹹收口，滋味越嚼越有”，舌尖纏綿，幾度回味。
老北京鹵煮火燒，也是起源于他的蘇造肉。
滋補老湯中加桂皮、丁香等多味香料，油脂鮮香卻不肥膩的豬肉、豬腸姗姗來遲。
耐煮的豆腐、火燒在熱湯中翻滾上百次，終于“一躍龍門”到你碗中。澆一勺噴香的鹵汁，香菜一丢，大功告成。
然後故事就朝着奇怪的方向發展了——
皇帝南下江南，東巡盛京（現沈陽），都不足為奇，可怎麼同時期在黑龍江、桂林留下他的“足迹”？
即使當時車馬不慢，可他的胃總該滿了；胃沒有滿，朝廷的奏折總該堆滿了。
故事越傳越離譜，乾隆一個人“迷路”上百回，把大半個中國都吃遍了。讓人不禁懷疑，若不是汪洋阻擋，海峽對面可能也得迷路一場。
馬伯庸就做了一張《乾隆迷路圖》，嚯！這就是古代版進擊的吃貨吧。
難怪民間有“中華美食界四大天王”的說法——諸葛亮南征、朱元璋要飯、乾隆下江南、慈禧西逃。
多少民間美食借此之名，編造出了脍炙人口的故事。
不過話說回來，有些美食乾隆要是沒嘗過，不是美食的損失，而是他的損失。
畢竟它們是真好吃——
金黃的棗莊菜煎餅，外酥裡嫩。包裹的各類蔬菜絲經油煎，纏繞難分，松、軟、熱、鮮，一咬萬分香，
甜酥松脆的宿遷車輪餅，細細咀嚼，滿嘴流香，餡料一嘗難忘。
如果你有機會，一定要替乾隆嘗一嘗。
其實關于皇帝的膳食，是有官方記載的。
乾隆一天隻吃兩頓。早膳開始于早上6、7點，晚膳則是中午12點到下午2點。要是吃不飽，隻能等下午6點的“晚饷”。
作為一個養身達人，他最愛的也不是滿族傳統的肉食，而是溫補的雞鴨。
根據乾隆膳單記載，僅在乾隆三十年二月二十六日這一天，他就吃了7道鴨、7道雞。
其中火熏鴨子炖白菜、燕窩雞片都吃了兩回。
連晚饷都沒閑着，點了道肥雞擸鴨腰。還不忘賞皇後鴨腰一品，也算是雨露均沾了。
當然乾隆偶爾也很“接地氣”。
各類饽饽點心，吃不完就給達官貴人、妃嫔到處賞賜；
一道食材普通的青韭炒肉，20天裡可以吃12次，熱情不減；
冬天愛上火鍋，早膳吃一頓，晚膳再吃一頓。你就說6、7點一大早吃火鍋，中午還能再來一頓的人，得有多愛。
乾隆對美食的鑽研，可能遠超你想象。
他甚至開始“自己動手，豐衣足食”——
作為長壽的“十全老人”，他将養身二字寫進DNA，發明了三清茶。
為茶作詩不在話下，還親寫備注——“以雪水沃梅花，松實、佛手啜之，名曰三清”。
這茶十分講究。
将清雅的佛手切絲投入瓷壺，沖沸水，加乾隆最愛的龍井，此時已是清芳陣陣。
再将醇香的松子、清幽的梅花分别放入蓋碗中，倒入茶水，方可品鑒。
三清茶滋補，乾隆非但不獨食，還想着“獨樂樂不如衆樂樂”。
他每年都擇吉日召開三清茶宴，宴請百官，品茶吟詩作對。
龍心大悅時，還會賞賜印着乾隆詩句的“三清周邊”——禦制三清茶碗。這放在現代可就是傳家寶啊！
▲乾隆三清茶詩碗 藏于台北故宮博物院
三清系列IP，可以說被乾隆玩明白了。他用行動展現“帝王霸氣”——
“我，乾隆，一出手，就要承包你的所有。”
圖｜隐山茶齋 ©
乾隆，一個神奇的吃貨皇帝，關于他的評價衆說紛纭。
有人說他一輩子“坐吃山空”，把老爸的積累全數揮霍；也有人說他潇灑風流，将中華美食發揚到了一個新高度。
皇帝的功過尚未定論，真真假假也有待研究。但跟随他的一生，我們能看到曆史的另一個側面，讓原本單薄的理解變得豐滿，透露出幾分趣味來。
尤其是關于他的美食，确實是真的好吃，推薦你有機會嘗嘗看。
圖｜草木君 ©
你有吃過什麼和乾隆有關的美食嗎？
評論區說說，看看有沒有和你一樣的：)
資料來源：
朕說《乾隆，求求你别寫詩了！》
吳文化博物館《“老饕”乾隆的江南美食之旅》
吃什麼情報局《19個扯淡的美食傳說，乾隆當年一定是被撐死的！》
四川烹饪雜志《傳統叫花雞制法揭秘》
行宮禦膳坊《菜譜第一帝乾隆：少了熱河行宮這幾品美味，康乾盛世都不香了》
文字為極物原創，轉載請聯系作者
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