周天子享用的美食（五千年的點滴）
周朝是中國食文化飛躍式發展的一個朝代，雖然說跟現在比那還是烹饪的史前時代，但是相對于之前的歲月，周朝在餐飲方面具有裡程碑意義。
要說這之前的吃食，基本上就是抓來動物，殺了然後烤或者煮，也有生吃的。植物基本上就是生吃或者煮煮，放點兒鹽就是無上的美味了。即便是咱們說的伊尹的天鵝羹，無非就是食材高端，烹饪方法也是有點兒糟踐東西。
到了周朝，無論是食材的種類還是烹調的手段較之前代，都極大豐富了。從食材上來說，由于周朝重視農業，農作物的種類很多，産量也不低。咱們都知道的“五谷”這個概念就是從這會兒有的，分别是稷、黍、麥、菽、麻 ，前四種是小米、黏米、白面、豆子，是吃的，後面一種是做衣物的原料。還有“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭，這裡面除了後面的蔥和韭菜以外，前三樣在現在的餐桌上看到的不多了，屬于野菜了，最多吃個新鮮，沒人拿它當主要的食材了。還有就是“五畜”：牛、羊、豬、犬、雞，可見畜牧業也很發達了，可以攝入的肉食也比原來多了，當然普通百姓肉食總量還很少，這是上下五千年的常态，我們一直是以素食為主的民族，隻有個别非常富裕的朝代例外。還有“五果”：棗、李、栗、杏、桃，我們現在吃的水果和蔬菜，絕大多數都是從外面引進的，這五種是中國土生土長的果子。
除了食材以外，調味品也豐富起來，原來能在上面放點兒鹽就算不錯了，周朝時出現了“五味”：醋、酒、饴蜜、姜、鹽，饴蜜應該就是現在說的蜜汁，我原來住的地方附近有一家烤雞店的蜜汁烤雞令我記憶猶新，這五種調味品就能讓食物具備酸甜鹹辣這些口味。還有就是主食，這會兒米飯、粥和點心都已經出現了，當然，點心比較初級，想吃芙蓉糕、喇嘛糕、油炸桧子、炸元宵還得等兩千多年。
在烹調方法方面，周朝也有了飛躍。除了傳統的烤和煮之外，出現了蒸、紅燒、烘焙、煨湯這些烹調手段，有了這些手段，再對付熊掌、天鵝、乳豬、大鼋等美味，這才算對得起這些高檔食材。
要說周朝吃的最好的，那肯定是周天子。《周禮》記載：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十甕。”就是說周天子每頓飯要用六種主食，六種牲畜的肉，六種飲品，普通菜品一百二十樣，高檔菜品八種，調料一百二十甕。估計這一百二十甕就是說的種類多，不是一次全都給用完，否則天子得齁死。您看，周天子吃飯的規模比大清國西佛爺也不相上下。
再看看這些具體的食材：六種主食是米飯、黃米飯、面食、高粱米飯、小米，還有茭白，不知道茭白怎麼會成為主食的，不過我看一些資料，這玩意在唐朝以前确實是作為糧食作物的。六種肉食是牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、鵝肉和魚肉，您注意，這裡面沒有雞肉，但是狗肉赫然在列，也就是說當時的中國人崇尚吃狗是超過吃雞的，這個可能讓一些愛狗人士不舒服，但是食用狗肉确實在中國曆史悠久。再來看六種飲品：水、豆漿、甜酒、水酒、酸梅湯和稀粥。
那一百二十都菜品實在是沒有記載，咱們就聊聊那八種高檔食材，也就是所謂的“八珍”。
八珍的概念在中國也是流傳甚廣，中國人喜歡使用“八”這個數字。現在我們還經常吃一道菜，叫做八珍豆腐。當然，這個八珍的檔次就低一些了。八珍檔次最高的應該是大清國，分為山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍，各有八樣最高檔的食材。相比之下，周天子的八珍還是low了一點兒，不過在當時算是最考究的了。
這八珍分别是淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝肯。其中淳熬和淳毋都是蓋澆飯，也就是在米飯上撒上肉末，再澆上湯汁。各位，要這麼看，這道菜挺普通的，我們現在十幾塊錢就能吃一份。但是您别忘了，那是三千年前，能做出這個來就非常不容易了。另外，這兩珍的區别就在于：淳熬是大米蓋澆飯，淳毋是小米蓋澆飯。現在基本看不見小米蓋澆飯了，您要有興趣可以回家做一個試試，看看好不好吃。
八珍當中的炮豚和炮牂這兩道菜做法也是一樣的，都是把整個的牲口殺完了以後開膛，去掉内髒，填滿棗兒，再用葦子包裹上，再在外面塗滿泥，在火裡面燒。您看着眼熟嗎？叫花雞就是這麼做的，隻不過炮豚是用豬，炮牂是用羊，可以說是叫花豬和叫花羊。而且這兩道菜燒完之後還有後續工序，就是取出來晾涼，把泥弄下去，再用米粉裹住，放在一個鍋裡，鍋裡盛滿了油，再把這個鍋放在一個更大的鍋裡，大鍋裡面都是水，然後在大鍋下面用火蒸，得蒸三天三夜才能吃。
搗珍這個做法比較奇特，就是把牛羊，包括一些野味，獐狍野鹿之類的，用它們的裡脊肉，拿棒子捶打，把肉裡的筋打出來去除，然後蒸熟。
漬就是刺身，也就是生吃，隻不過生吃的是牛羊肉，切成薄片，要放在酒裡泡一夜，蘸料主要是肉醬、醋和梅子醬。
熬的前期做法和搗珍一樣，把肉裡的筋打出來，撒上調料，做成肉幹。後面可以切成肉末煎着吃，也可以直接把肉幹打松了就吃。感覺那會兒做飯總是跟河邊洗衣服有異曲同工之妙。
肝肯這個又跟狗有關，專指烤狗肝，一邊烤一邊抹調料，跟現在吃燒烤差不太多。
這八珍現在看來真沒什麼高貴的，老百姓家裡想吃都能做到，沒有獐狍野鹿，牛羊肉也行。但還是那句話，這是三千年前，做出這些東西很不簡單了。您非要在這時候吃龍蝦，那沒地方給您弄去。而且您注意沒有，這裡面河鮮海鮮幾乎沒有，這個主要是受制于當時的保鮮條件。周朝的都城在西安，從海邊把海鮮運來，早都爛成湯兒了。
八珍之外，給周天子做飯的廚師也開始有了明确的分工，已經區分出了墩兒上的和案上的，還區分了做菜的和擺盤的，很講究了。
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