隻有廚師才知道的50條做菜技巧
今天無條件貢獻50條做菜技巧，讓你做飯事半功倍，美味翻倍。
整隻烤雞，盤子裡有蔬菜，火焰背景Whole roasted chicken with
1、炒菜時先要滑鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、骨頭肉類冷水下鍋，焯掉血沫再使用，能有效去除腥味。
3、煮餃子，如果是速凍餃子要冷水下鍋，借着水溫慢慢化凍。
4、油炸食物用小火炸防止内部不熟，撈出前大火炸兩分鐘，炸出多餘油。
5、土豆、淮山、蓮藕等容易空氣中氧化的，用水泡着。
6、青菜類用鹽水浸泡可以去除農藥。
7、太腥的肉類海鮮類用白醋鹽泡一會兒。
8、豆腐切好後熱水焯一下再煎不容易碎。
9、魚類要清洗掉黑膜，這部分最腥。
10、鲫魚湯，先将魚兩遍煎黃，再倒進開水，魚湯更白。
11、油溫高的食材不能有水，否則容易濺傷。
12、雞皮油脂多，炒雞肉時少放點油。
13、海鮮焯水後的水過濾掉雜質，用來做湯底特别鮮。
14、蝦頭不要扔，煎出蝦油做湯底粥底很鮮美。
15、海豚有毒一般人不能吃，四季豆要煮熟要不然也有毒。
16、香菇類炒菜，可以用澱粉水勾芡更美味。
17、青菜焯水要水開才放進去，并且立即加油和鹽，讓青菜更綠。
18、油溫可以用筷子放進去，周邊冒泡就可以。
19、西米隻能熱水入鍋，涼水放進去等水開了西米就消失了哈哈。
20、做菜時，鹽放多了可以加點糖。
21、煮米飯時加點油，米飯粒粒分明。
22、苦瓜用鹽腌出水，沒那麼苦。
23、炒菜的時候放調味料的順序很重要，先放酒類比如料酒，然後是糖、老抽、鹽、生抽，最後才是醋。
24、炖湯用老母雞，烤雞蒸雞用三黃雞更嫩。
25、肉類提前腌制的時候，加點姜蔥水可以讓肉更多汁鮮嫩。
26、炒肉時候用中小火，快熟時候大火逼出多餘的油。快熟的時候火不能小，不然油都會被吸到食物裡。
27、煮面加兩次涼水，出鍋放冷水，面更筋道。
28、炒蛋用熱鍋冷油，成型後關火，雞蛋會很嫩。
29、做菜時，放一點糖是為了提鮮。
30、骨頭湯，魚湯在炖湯的時候，放幾滴醋。更加鮮美，味道更有層次。
31、凍肉解凍最好用冷水。用熱水沖泡會讓肉質變老變硬。
32、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品。
33、味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
34、熬魚湯甩根豬大骨一起炖，會很鮮，而且腥味會淡很多。
35、番茄去皮要麼用開水燙、要麼放火上烤一下，主要是為了讓番茄皮受熱收縮，然後我們再把它撕下來。
36、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
37、焖鴨要砍大塊，鴨肉煮熟容易縮水影響口感。
38、蛋白質含量高的湯都可以加牛奶提鮮，比如魚湯和雞湯。煮泡面、韓式年糕火鍋、麻辣燙都可以用牛奶來增鮮，也可以讓湯底的口感更濃稠。
39、炒肉的時候，肉遇熱後又遇冷，裡面難熟，不能加冷水。如果肉已經炒熟了，加冷水可以讓肉的口感Q彈一點。
40、蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
41、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護大米中的維生素，減少營養損失。
42、湯裡面打蛋花，要在鍋開了之後，關火打入蛋花。
43、起鍋的時候再加鹽和醋，過早加鹽，蔬菜裡的水分析出來，口感黏軟；醋易揮發，先加的話會破壞色澤和口感。
44、煮面時往鍋裡放一些鹽，可以避免面粘在一起。
45、煮雞蛋時加一些醋，可以防止蛋殼裂開。茄子加醋，防止炒的時候變黑。
46、炖肉加一滴醋炖得更爛。
47、做油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外濺。
48、鹽和醋都在菜快出鍋時再加。
49、切肉類時要逆着紋路切，順着切的話肉會比較容易斷掉。
50、煮豆腐時放點鹽可以讓豆腐不爛。
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