生抽、老抽到底怎麼用？做菜高手可能都不知道
生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、炖肉、涼拌菜等等都會用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道“生抽調味，老抽調色”。
老抽厚重粘稠顔色深 生抽粘稠感低顔色淺
▲你肯定能分辨出生抽和老抽
生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗鹹過之後會回甘。
很多會做飯的人認為生抽醬油就是用來做涼拌菜，老抽則是可以加熱使用，這種說法有些把生抽的使用範圍縮小了。其實，在制作需要保持食材原味的菜肴時選用生抽，在顔色和味道上都不會過多地改變食材原有的特性。
不加任何調味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜，生抽的鹹味比老抽的重，在“勾”出食材鮮甜味道這方面生抽是優于老抽的
說起老抽最大的優勢當然是色澤啊，如果手邊沒有就腦補一下紅燒肉，醬色中泛着褐紅的色澤，想想就流口水啊！慢着，先把口水接好，接下來為大家帶今日菜譜，生抽老抽經典菜！
-生抽經典美食-
豬油拌飯
用料
主料：大米3杯、豬油2大勺、洋蔥酥半隻
輔料：水3杯、生抽2大勺、蚝油2大勺、清水2大勺
做法
1.先來煮米飯，三口人的量，三杯水 2.三杯米 3.洗幹淨米下鍋4.米飯口感選擇上還是選擇勁道，确保蒸出的米飯顆粒分明，Q彈又不粘，拌出的豬油飯才好吃。
5.煮飯的過程中制作紅蔥酥和料汁
6.我們需要的原料有：紅蔥頭，豬油，蚝油和生抽。我這邊買不到小紅蔥，所以用紫皮洋蔥了。洋蔥對半切再對半切
7.切成細絲
8.提前熬制好的豬油。我賣手工蛋黃酥，所以家裡豬油是常備的
關于豬油的熬制，賣豬肉的地方都有豬闆油，要用上好的豬闆油，出油率高并且熬出的豬油又香又白。一般500克豬闆油能熬出400克淨油，做法是：将豬闆油切成小方塊，鍋中加入一小半碗清水，把豬闆油倒入鍋中，開中小火慢慢熬制，直到豬闆油熬成金黃色的油渣，将油渣盛出，油過濾完就是淨豬油了。淨豬油裝密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久。
9.取2大勺豬油倒入鍋中，同樣，如果做的多的話可以多加些豬油
10.将切好的洋蔥絲倒入鍋中，小火，慢慢煎熬。 小火啊，别煎糊了
11.一直煎到洋蔥裡的水份消耗完，呈金黃色的時候就可以出鍋了。将洋蔥酥連同豬油一起盛入碗中備用
12.蚝油2大勺，生抽2大勺，純淨水2大勺，拌成料汁。我不喜歡過于濃稠的料汁，所以加了純淨水調拌。這樣還不會太鹹
13.米飯出鍋，盛入碗中，趁熱澆入适量料汁和豬油紅蔥酥就可以了
地三鮮
用料
主料：紫皮長茄子1根、土豆1個、柿子椒2個
調料：食鹽1/4小勺、姜少許、生抽1大勺、小蔥1根、白糖1/4小勺
做法
1.茄子、土豆、青椒分别洗淨切塊
2.鍋内倒适量植物油燒熱，倒入土豆炸至金黃色
3.土豆撈出瀝油，倒入茄子炸至金黃色撈出瀝油
4.鍋内留底油，倒入蔥姜爆香，調入生抽和白糖
5.倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材變軟
6.青椒塊倒入鍋内，炒至斷生，調入鹽炒勻即可
幹煸豆角
用料
主料：四季豆300g
輔料：豬裡脊肉100g
調料：色拉油适量、食鹽1茶匙、蒜15g、幹辣椒50g、料酒1湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙
做法
1.四季豆（豆角）、裡脊肉、幹紅辣椒備好
2.肉剁成末，幹紅辣椒洗淨灰塵，擦幹水分剪成小段，蒜剁成茸備好
3.四季豆兩頭去筋，洗淨後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸幹表面水份
4.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝幹油備用
5.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和幹紅辣椒
6.放入肉末，用鏟子快速将肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸幹
7.倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒
8.炒勻入味後煸幹水份出鍋裝盤
-老抽經典美食-
紅燒肉用料
主料：五花肉500g
調料：植物油60毫升、食鹽1茶匙、老抽1湯匙、冰糖20g、蔥5g、姜5g、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
做法
1.五花肉洗淨後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水份
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入适量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子炖1個小時左右
6.肉炖到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽
7.轉大火将汁全部收幹關火即可
醬牛肉
用料
主料：牛腱子1塊
調料：食鹽适量、蔥适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、老抽适量、香葉适量、白糖适量、白酒适量、水适量
做法
1.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
2.找一塊紗布，将八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
3.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顔色變白，體積縮小即可關火，然後将牛肉取出，用涼水沖洗幹淨備用
4.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量鹽，最後将縫好的料包放入
5.往鍋中加入适量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片
台式三杯雞
用料
主料：雞腿适量
調料：冰糖2湯匙、醬油4湯匙、蔥少許、姜适量、蒜适量、幹辣椒适量、料酒8湯匙、老抽适量、香油适量、九層塔适量
做法
1.蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，将雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留着（雞皮油可以讓雞肉更香~~）。
2.清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水。
3.鍋中放芝麻油。
4.先将姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟。
5.加整個的幹辣椒、蔥段爆香。
6.放入雞肉拌炒，炒出香味。
7.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可。
8.轉小火，蓋上鍋蓋焖，這個是為了将雞肉裡的水分逼出來。
9.在這個間隙，将砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋内的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味。
10.雞肉焖至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油。
11.放适量九層塔。做這個菜一定不能少的就是九層塔（羅勒），說是甯波貌似隻有麥德龍有新鮮的九層塔，麥德龍路途遙遠，用家裡現有的幹的代替了，感覺味道也不錯，好像更加濃郁呢～
12.蓋上鍋蓋焖8到10秒中即可。
最新文章
-
太師修行問答48：人生隻是演戲瑜伽也能修禅，能達到幾禅
7分鐘前 -
![[書法]閑暇草書彙03](https://m.74hao.com/zb_users/upload/2024/10/202410161729086639361289.png)
[書法]閑暇草書彙03
24分鐘前 -
3D技巧：兩碼和差選号法
46分鐘前 -
“落日無情最有情，遍催萬樹暮蟬鳴”楊萬裡詩五首，風格清新自然
1小時前 -
《玄理賦》五行生克的太過不及 等
1小時前 -
《老山1984-1989，中越老山之戰實錄》連載之二：118團8連收敲掉54
2小時前 -
攝影：故鄉的秋色（2）
2小時前 -
論入宅歸火擇吉（續）第二，坐向要吉 坐向要吉，主要是指所選日課
2小時前
有話要說...