咱們四川是一個盛産紅薯粉條的好地方,每天在出産紅薯的季節,鄉下就能看到許多人用紅薯來制作粉條。農民自己做的粉條和外面幹活店賣的那種粉條可是有很大差别的。一般農民自己做的粉條多半會用來自己吃,多餘的粉條才會拿出去賣。所以他們一般不會亂添加“化學制劑”,衛生也弄得很幹淨。這種農民自己做的粉條用來做白菜炖粉條的時候,可以不用豬肉,吃了粉條也不會有“流清口水”或者說是想吃油葷的感覺。據鄉下做粉條的人表示:隻有添加了某些“化學制劑”的粉條,才會才起來色澤透亮,賣相很好。但這種粉條吃了以後就有“流清口水”或者想吃油葷的感覺,要少吃。
去年年前經常去線下辦事,碰見了做粉條的人,就買了550多塊錢的紅薯粉條(她自己做的粉條,沒得添加劑這類東西。)。試過幾次白菜炖粉條的家常做法,确實這種農民自己做的粉條不需要用豬肉,也會很好吃,而且不會“流清口水”或者想吃油葷的感覺。今年開春之後的這段時間經常在家做白菜炖粉條吃,軟滑可口、紅亮剔透、入味好吃。總要的是沒有用油葷的白菜炖粉條同樣非常好吃,更加經濟實惠(畢竟五花肉也要好幾十一斤)。白菜炖粉條的做法比較簡單,隻是比較花費時間而已。下面就和大家分享一下白菜炖粉條的做法以及要領。
【白菜炖粉條】
【準備食材】:一大顆毛白菜(顔色翠綠、帶有細毛毛的白菜)、一大把幹粉條、幾瓣蒜、一小塊老姜、幹紅辣椒幾大個、幾顆大蔥、幾顆小蔥、一小勺香醋、一勺醬油、一勺紅油豆瓣醬、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精、适量植物油。
【制作過程】:
1、準備一個大盆,放入幹粉條(太長要分段哈),燒一鍋開水,倒入粉條裡,泡上一段時間,把粉條泡漲泡軟。2、一大顆毛白菜切成大片,用清水浸泡一下,洗淨後把水分濾掉。3、把大蔥、小蔥、老姜清洗幹淨,大蔥切成段、小蔥切蔥花、老姜切成姜絲、蒜去皮切片、幹紅辣椒撕開。4、起鍋燒熱,放入适量植物油煎熱,轉小火放入蒜片、幹紅辣椒、姜絲、大蔥段、一小勺紅油豆瓣醬慢慢翻炒,把油炒紅了,炒出香味。5、倒入毛白菜片進行翻炒,把毛白菜翻炒熟(炒變奄),放入泡好的粉條快速翻動均勻。加入适量開水炖煮一段時間,把粉條煮入味,色澤紅、透、亮。6、收下湯汁,放入一小勺香醋、一勺醬油、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精翻動均勻,放入蔥花炒勻。
一大盆白菜炖粉條就做好了。由于咱們買的農民做的粉條,沒得添加劑,所以不需要放豬油改善油葷。在四川做白菜炖粉條的時候,除了用這種比較好的粉條外,白菜也要用那種顔色比較綠的毛白菜。所謂毛白菜就是白菜葉在透光看的時候白菜炖粉條的家常做法,上面有細小透亮的細毛。除了這兩點之外,做白菜炖粉條還會用到哪些要領呢?
【烹饪要領】
①:粉條用開水泡,泡的時間比較短,可以節約泡的時間。一定把粉條泡脹,才能更好入味。泡脹了的粉條吃起來才會軟爛,咬幾下就斷。沒有泡脹的粉條,吃起裡就是軟綿,咬不斷。②:白菜用水泡一下,一大顆白菜炒熟再炖,做好之後并不會很多。白菜選那種綠色的,證明偏老一些。白菜吃起來才會更有口感。那種太白的白菜,葉子沒有綠色的白菜炖出來口感就會差一些。③:四川人做白菜炖粉條的時候,往往會加上一些辣椒花椒這類的調味料,吃起來更有味。炒料的時候,要先大火把油煎香,在用小火慢慢炒出各種調料的味道。④:白菜炖粉條好不好吃,除了上面那些需要注意的地方外,還有一個就是十三香。做這道菜的時候,放上一些味道會更好。
【總結】
白菜炖粉條的做法比較簡單。四川地區有人放肉也有人不放肉。咱們這道白菜炖粉條沒有放肉,如果要放肉,需要提前拿把肉炒香,把豬油爆香。白菜炖粉條是一道比較受歡迎的家常菜,入味鮮美、滑軟透亮,是一道非常下飯的美食。喜歡的朋友可以試試。
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