很多餐飲人在開店的時候都會遇到這樣的問題,餐飲人在開業前期對自己的店鋪和産品充滿自信,認為自己的餐飲店有無限可能,而餐飲店在開業前期生意确實很好,但是做着做着,生意每況愈下,印證了國人常說的老話“開店容易守店難”。
通常情況下,在一個普通的商圈裡,餐飲店的存活率僅僅隻有30%左右,這也就意味着有70% 餐飲人在開店後面臨着生意不盡人意甚至閉店的情況。
既然餐飲行業這麼難做,我們就不做了嗎?當然不是,今天我們就來聊聊,開業一段時間的老店利潤不盡人意時,如何輕松盤活。
适當提高客單價很多餐飲人都會發現,餐飲門店開業前期的生意非常好,每天門店的銷售額爆發式增長,但是開了一年,兩年後,店鋪生意總體趨于平淡,這樣的情況下不要急于拓展新顧客,可以先着手于老顧客。
适當提高客單價是很好地增加店鋪利潤的好辦法,我們在這裡說的提高客單價不是菜品漲價,而是通過兩種效果顯著的方式:
第一:推出多種套餐,招牌菜+涼拌小菜+飲品形式。
第二:推出引流産品,可自由選擇性價比高,制作簡單且美味的小菜作為引流産品。
吸引顧客有人會提出疑問,明明我的店産品美味可口,環境幹淨又衛生,服務又好,為什麼店内就是生意平平。到這裡會有很多人給出建議,做運營,推廣之類的,卻往往忽略了很關鍵的環節,那就是利用門店來吸引人。
一家不會吸引人的餐飲店相當于沒有牌匾的小作坊,在門店推廣上面,餐飲人要多花費心思。無論是為吸引新顧客還是老顧客,門口在設置燈箱或者宣傳闆時,都應及時更新。
因為很多消費者是不太熟悉店内的菜品或其他情況的,如果消費者真的很喜歡店内的招牌菜品或冷門菜品,卻不清楚店内情況,對于餐飲店而言實在是得不償失。
裝修升級,必要時轉做其他産品消費者為什麼不來你的餐飲店,很有可能是因為你的餐飲店門頭老舊毫無新意,店内裝修過時,充斥着土氣。
這種情況下,毫無疑問必須做出改變,餐飲人可根據現代流行元素對餐飲店進行裝修的升級改造。
餐飲店開業後,發現生意平平,明明店鋪位置不錯,人流量很大,且周邊餐飲店生意也很好,那麼就真的是因為你的餐飲品類選擇錯誤了。在這種情況下,盡管不被推薦,但是及時止損,更換其他産品往往會有更好的效果。
做餐飲并不是一件容易的事情,需要我們不斷地思考與創新,跟上時代發展步伐才能夠有更大的突破,開店容易,守店卻難上加難,
一家餐飲店屹立數年之久,萬萬不可停滞不前,也不可斷然放棄,發現問題,解決問題。
餐飲人,共勉!
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