12款蒸菜步驟，學以緻用
主料：蛏子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
制作步驟
1.蛏子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.将蛏子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.将小炒鮮淋在蛏子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
臘味合蒸食材：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
制作：
1、将臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦内上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一隻，将臘肉、臘雞、臘魚分别皮朝下整齊排放碗内，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中即成。
三味蒸鮰魚主料：長江鮰魚一條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老幹媽豆豉30克。
制作步驟
1、将鮰魚宰殺治淨，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、将黃醬椒、紅剁椒、老幹媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、将魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
三色蒸菜原料：胡蘿蔔375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。
調料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。
制作：
1、将胡蘿蔔洗淨切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗幹淨。
2、胡蘿蔔絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克面粉，分别加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鐘。
3、将蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩餘調料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿蔔、茉莉花、芹菜葉各70克。
廚藝評論：
此蒸菜沒有用生粉做芡，較有創意。胡蘿蔔配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜葉和茉莉花配面粉則相對柔滑，三料成一菜，口感各有特色，試做效果不錯。
特色：
賣點多色蒸菜原來都有很多，蒸胡蘿蔔也較常見，但是不同的原料要選用不同的粉料。這樣成菜不僅顔色鮮豔各異，且口感不同。
春筍醬味蒸原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
制法：
春筍洗淨，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗淨，分别切條備用；将春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
點評：
春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
鹹山桔蒸東沙黃皮老虎斑原料. 老虎斑、苗家鹹山桔、木耳。
調料. 鹽。
做法
1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，隻取魚肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽腌制成鹹金桔。
3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每一片魚肉上鋪2克鹹金桔醬。放入蒸櫃中蒸5—6分鐘。
手撕扣雞主料：清遠雞1000克。
配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。
調料：鹽5克，味精5克。
制作方法：
1.将雞剖開，洗淨，下鍋焯水，煨15分鐘。
2.将雞撕成條形，拌入鹽、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分鐘。
3.碗内放香菜，将雞放在香菜上，調上雞湯，撒上蔥花即可。
特點：
肉質細嫩 鮮甜美味。
醬子肉夾餅主料：土豬五花肉400克。
配料：老面餅6個。
調料：醬油10克，麻辣鮮2克，鹽1克。
制作方法：
1.五花肉切塊，十字花刀。
2.把肉皮倒置，從邊上淋上醬油，把鹽與麻辣鮮均勻撒之上面。
3.放入蒸櫃蒸兩小時，然後皮朝上裝碗。
4.老面餅加熱，放入碟中。
5.醬汁撒在五花肉上。
特點：
肥而不膩，醬汁味濃。
麻辣粉蒸草魚原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。
調料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法：
1、把草魚宰殺治淨後，切成小塊，加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接着加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，把魚塊擺好并蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往魚塊上邊撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。
農婦蒸臘鲢魚原料：臘鲢魚1條
調料：秘制醬50克
制作：
自制臘鲢魚入清水浸泡1小時，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質回軟，取出将頭尾切下，魚身一切三，并在盤中拼成原形，魚身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成。
味型：
豉香、幹辣。
秘制醬制作：
1、幹紅辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。
2、鍋入色拉油500克燒至三成熱，下入浏陽豆豉200克、辣椒皮，小火邊熬邊用勺子捶擊鍋内辣椒，待散發出辣椒的幹香味後下入辣椒籽，繼續熬約10分鐘，将嗆辣味熬至揮發即可。
特色：
臘制品肉質幹緊，不能直接加調料“一氣蒸成”，應先單獨蒸至回軟，再加調料蒸一遍，否則臘制品無法充分吸收調料的味道。 為防止菜品賣相雜亂，很多廚師處理幹辣椒時會去掉籽，我們偏偏留着它熬醬，因為幹辣椒籽含油豐富，越嚼越香。
關鍵：
幹辣椒籽要最後下鍋，防止焦糊，此外幹辣椒籽有一股嗆辣味，要将這股味道熬至揮發後才能出鍋，避免給食客帶來不适感。
過橋豆腐主料：豆腐、豬肉餡
輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿蔔、蔥
調料：醬油、精鹽、香油
做法：
1、内酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱裡的），将肉餡放到冷水中化開（因為是鋪成片狀凍的，化開隻需2分鐘，非常方便）。
2、将青椒、胡蘿蔔切碎，少許即可。
3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。
4、内酯豆腐倒入盤中，把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側，将雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可，最後撒上青椒、胡蘿蔔碎就可以端上桌了。
開胃椒蒸牛蛙主料：牛蛙700克。
配料：大蒜粒100克，醬青椒80克，小米椒粒20克，蔥花适量。
調料：姜20克，蔥10克，紅蒸汁、料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、醬油、色拉油、豆豉各适量。
制法：
1、将牛蛙宰殺治淨，一開四塊，沖水洗淨，加蔥、姜、料酒、鹽腌制5分鐘；
2、醬青椒沖去表面鹹味，切粒備用；
3、鍋入色拉油燒熱，下醬青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、醬油、豆豉炒勻成醬椒料備用；
4、将大蒜粒墊入容器中，擺上腌好的牛蛙，加上調好的醬椒料，入蒸櫃蒸8分鐘，出鍋淋紅蒸汁，撒蔥花即可。
點評：
牛蛙滑嫩爽口，醬椒香味撲鼻，開胃下飯。
紅蒸汁的配方：
生抽，老抽，美極，雞粉，魚露，冰糖，鹽，味精。
最新文章
-
揭秘：傷寒汗出病解的方式有哪些
6分鐘前 -
洗髓修煉中的：找病、攻病、翻病、愈病！
21分鐘前 -
（原創）顫證的經方治療案。。。
27分鐘前 -
中醫教你：看指甲上的月牙診病
39分鐘前 -
中藥方論（24）
42分鐘前 -
僅一味中藥就可以降血糖 ，一味中藥的單藥方！
44分鐘前 -
解郁安神顆粒：抑郁症、焦慮症都是因為肝的疏洩功能出現了失調
55分鐘前 -
有一種痛苦叫牙疼，有種止疼藥叫艾灸！收藏起來，以備不時之需！
1小時前
有話要說...