新白茶香氣像綠茶，老白茶香氣像普洱？白茶的香氣真的是這樣嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
都知道陸務觀是南宋著名的詩人。
紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮牆柳。
這首《钗頭鳳》就是他寫的。
但鮮有人知道，他其實是一位精通烹饪的專家。
他的詩詞中，詠歎美味佳肴的就有上百首，是一位妥妥的吃貨。
會吃自然也會做，他的烹饪技術極高，親自下廚掌勺，煮出的食物讓大家都心滿意足。
除此之外，他還是一個玩香的高手。
焚香，是陸遊生活中不可或缺的生活趣事。
為了讓自己可以更好享受焚香帶來的閑适，他在家裡專門建造了香室。
用于品香的空間不需要太大，在小小的空間裡，香氣不容易消散，停留的時間更長一點。
時常和大家說，在空間較小的房間裡品茶，茶香擴散的範圍小，不一會便滿室的茶香。
雨天的時候，在室内喝上一盞茶，安坐在窗前靜靜聽着雨聲，通體舒暢。
喝茶時，嗅聞清新雅緻的茶香，也是一件幸福的事情。
聞新白茶的毫香、花香、草藥香，聞老白茶的藥香、陳香、粽葉香。
感受時光的味道，歲月靜好。
《2》
對于白茶的香氣，衆說紛纭。
有人說，白茶在新茶時期散發出來的是綠茶的清香，到了老茶時期則是普洱茶的陳香。
這一說法，個人表示并不贊同。
白茶與綠茶、普洱茶，無論是工藝還是原料都是不同的，香氣上自然不會一樣。
白茶在新茶時期，茶香較綠茶來得更加馥郁，更加多元。
新白茶有毫香，那是覆蓋在芽葉、茶梗上的白毫散發出的氣息。
乍一聽會覺得它非常陌生，因為它沒有具象的代表。
其實認真說起來，它就像是山野中特有的清新、清爽的味道。
就像是野生蕨菜、野生蘆葦、野生狗尾巴草散發出來的香氣，十分清新怡人。
聞的時候，有股身臨其境的曼妙感受。
宛若伫立在太姥山高山之巅，迎面吹來的山風中挾帶着清爽的氣息，讓人身心愉悅。
新白茶中的花香，極為馥郁芬芳。
有茉莉花，栀子花、緬因花、玉蘭花、七裡香、苦楝花等香氣，在蓋子上，在湯水中絡繹不絕。
花香層次豐富得就像是闖進了百花園。
那裡面生機勃勃，鮮花都開得極為嬌豔，在枝頭散發着甜美的香氣。
蜜蜂蝴蝶們，在花朵間玩得不亦樂乎。
在裡邊待久了，連頭發絲都是香的，萦繞在身邊的花香不會過于妖豔，而是雅緻清高的。
新白茶中的草藥香，像是老福州人煮涼茶時散發出來的味道。
将晾幹水分的鴛鴦藤、魚腥草等草藥，放進鍋裡煮上一會，此時空氣中便會飄蕩着極為清新的香氣。
這是村姑陳從小聞到大的氣息，令人安心又舒服。
粽葉香和竹葉香，基本上出現在尾調，也就是蓋子冷卻後。
帶着清冷味道的香氣呈現在蓋子上，仿佛置身于竹林，微風吹動樹葉，帶來陣陣竹葉香。
新白茶與綠茶的茶香，是不同的。
《3》
說了新白茶，再來聊一聊老白茶。
品質出衆的老白茶，它的香氣是沉穩内斂的，是大氣磅礴的，與普洱茶的香氣截然不同。
歲月對于白茶來說是極溫柔的。
在長期存放的過程中，茶葉中的滋味物質會不斷與微量氧分子發生反應，從而形成新的物質，出現新的風味。
當一款白茶得到3年及以上的良好儲存，那麼它就會晉升成為老白茶。
老白茶的茶香，與新白茶不一樣。
比如毫香，展現出來的氣息就不相同。
老白茶中的毫香，逐漸轉化為糧食的味道。
像稻谷香，将谷倉打開的那一瞬間，清新的稻谷氣息撲面而來。
也像是晾曬在平地上的稻谷，被翻動時散發出來的味道。
還像是煮玉米須的香氣，是那種玉米甜香，充滿清甜氣息。
而老白茶中的藥香，變得更加沉郁，更加醇厚。
從原本的草藥香逐漸陳化為根莖類中藥的氣息，像當歸、防風、熟地等中藥的味道。
聞之，心曠神怡。
原本在新茶中占據着重要地位的花香，在老白茶中逐漸淪為配角。
它會在毫香或者藥香後，在蓋子上展露身姿，極為清幽，極為雅緻。
陳香是白茶變老的表現。
老白茶中的陳香，其實就是植物變老散發出來的味道。
将幹樹葉撿起來，放在幹燥的抽屜裡，保持幹燥放幾年再去聞它，可以聞到纖維變老後，散發出來的歲月的味道。
一位常年喝普洱茶的朋友，也曾說過，老白茶與普洱茶的香氣根本不是一個路數。
可見，将老白茶與普洱茶的香氣混為一談，實屬不應該。
《4》
任何一款茶，都有着自己獨特的特點，不可混作一談。
不然，容易讓新茶友出現誤解。
當他聽說，新白茶的香氣與綠茶一樣，而自己在喝茶的時候發現區别甚大。
這個時候，就會開始懷疑自己。
是自己喝不懂還是自己買到的白茶品質有問題？
某些不實的言論，對新茶友來說特别容易造成困擾。
就像曾經，某些掌櫃說老白茶帶有巧克力味、梅子味是正常情況。
殊不知，帶有巧克力味和梅子味的白茶，早已經屬于劣質茶的範疇。
巧克力味和梅子味的出現，源于發酵。
我們日常食用的巧克力是由可可豆發酵而來的産物。
一款白茶本身沒有這些味道的基因，想要生出巧克力味就得靠重度發酵。
而梅子味，也就是酸味，同樣是過度發酵的産物。
一款屬于微發酵的白茶，想要出現過度發酵，必定需要外力的幹涉。
對于白茶來說，在水以及一定溫度的加持下，便會出現過度發酵的情況。
而白茶對于含水量的要求又極為嚴格，白茶國标要求含水量要低于8.5%才算合格。
要是因為制作工藝不到位，白茶的幹度不符合标準，抑或者白茶在存放的過程中，因為疏忽而導緻茶葉受潮變質。
茶葉含水量超标，再加上有一定的溫度，便容易發生過度發酵。
白茶出現過度發酵，不隻是生出異味雜味這麼簡單，内部的營養物質同樣會受到極大損耗，大量流失。
帶有異味雜味的白茶，根本沒有任何品味的必要。
當一位掌櫃信誓旦旦地說，帶有這些味道的白茶是好茶，新茶友很容易相信。
殊不知，自己隻是被當成了韭菜。
《5》
香氣一直以來都是褒義詞。
隻有好聞的味道，才可以叫香氣。
不好聞的，隻能叫氣味。
新白茶的香與綠茶的香，是兩種不一樣的表現。
老白茶的茶香，有着自己獨特的魅力，不需要與誰為伍。
它們在各自的天地，發光發熱，受人喜愛。
如今，喝茶的人越來越多，每天都有新人不斷進入茶圈。
為了避免新茶友吃虧上當，各位老茶客、同行們對于說出去的話，要慎重。
一不留神，可能會誤導大衆，在人家學茶的路上徒增困難。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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