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秘制虎皮雞爪!50歲廚師轉行大揭秘,商用家用均可,好吃到舔手指

對于我來說,完美的夜晚是需要一些情調的!在爐竈上做一道喜歡的食物,準備一杯燙得熱乎乎的白酒,和愛的人一邊追劇一邊吃吃喝喝,簡直是人生一大幸事……
最近喜歡上了雞爪,前幾天做了一次泡椒口味的,吃起來清爽又過瘾!剛過沒幾天又饞了,昨天在家做了一次麻辣虎皮雞爪,雞爪被煮得軟爛,麻辣汁透過虎皮紋滲進肉裡,一口下去膠原蛋白黏住了嘴巴,火辣辣的滋味在口腔不斷的迸發,不一會一大盤就被吃光了,這感覺讓人暢快淋漓……

【麻辣虎皮雞爪】
食材:新鮮大雞爪12個,大蔥,生姜各一節,花雕酒1大勺,生抽
一勺,老抽少許,鹽一勺,白糖1勺,食用油适量,郫縣豆瓣醬2
勺,香料适量(花椒,桂皮,香葉,白芷,八角),幹辣椒1把!

做法,1:買回的雞爪清洗幹淨,之後剪掉指甲,随後再放入清水中,加點料酒,浸泡2小時!
小貼士: 雞爪浸泡可以去除腥味和血水,這一步不可少!

2:鍋中加入适量清水,再放點花雕酒進去,随後倒入雞爪,汆燙
3-4分鐘。之後再洗掉上面的雜質!控幹水分備用!

3:鍋中加入食用油,燒制7成熱(210度左右),将雞爪倒入鍋
中,炸4-5分鐘,随後撈出放在冷水中浸泡30分鐘。
小貼士: 炸雞爪容易濺油,雞爪倒入鍋中後,立即蓋上鍋蓋兒,
聽見沒有爆炸聲了,就可以打開鍋蓋兒了!再就是炸好後立即倒
入冷水中,這也是起虎皮的關鍵一步!如果有冰塊的話,效果最
好。沒有的話,直接用冷水也可以!
4:下面開始調汁!炒鍋燒熱加入食用油,先放入蔥姜,香料,小
火炒香,見料頭微微發黃,随後加入郫縣豆瓣醬炒香,再加入生
抽,料酒,炒出醬香味;随後加入清水燒沸,加鹽,白糖調味,
少許老抽調色!

5:之後再下入泡好的雞爪,蓋上鍋蓋兒轉小火,炖煮25-30分
鐘;最後再用大火收汁,見湯汁黏稠就可以出鍋了!
小貼士: 炖煮時間不要低于25分鐘,不然煮不爛還不易入味!

偷偷告訴你,這個秘制虎皮雞爪的方子,是一位50歲的大廚轉行
的時候給我的,他說按照這個比例,不但可以家用甚至還能商
用。如果您也喜歡,就趕緊收藏吧,說不定以後會用到!

好了,今天的文章就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,

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