烤麸低脂肪吃不胖,想要好吃一定要去除酸味,方法簡單又好用,做出來比肉還受歡迎。
烤麸是南方人偏愛的一種素食,我們平時在市面上買到的烤麸幹看上去像一塊塊的沐浴棉,而且是帶孔的,摸上去又硬又糙,所以吃的時候需要提前泡發才行。而且烤麸價格便宜,易存放,它是面筋的一種衍生物,是由生面筋經過發酵蒸熟而制成的,是高蛋白低脂肪的食材,很适合胖人食用。
一說到需要泡發的食材,大家定會要問,冷水泡發還是熱水泡發呢?泡多長時間呢?冷水熱水都可以,冷水泡的時間久一點要得2—3小時左右,用溫水浸泡半小時左右就好,但浸泡時無論用哪種水都别一次泡太多,那樣浸泡出來的烤麸會有硬心。烤麸要得好吃有一點很重要,就是要将它的酸味去除才行,好的烤麸久煮不爛,口感軟滑有韌性,吃起來彈性十足,很得人喜歡。
我家時常會備着點兒,而且這幹貨也不需要特殊存放,很方便,想吃就吃。做法呢也是五花八門,怎麼做都很好吃,涼拌、素炒、紅燒等等,最有名的一道菜四喜烤麸大家都聽過,但我今天做得是烤麸燒肉,那叫一個香,烤麸像海綿一樣松軟有彈性,吸附着滿滿的肉香,讓我控制不住多吃了半碗米飯。現在就與大家分享一下這個烤麸燒肉的詳細做法。
【烤麸燒肉】
所需食材:
五花肉400克,烤麸2塊,生姜1塊,八角1個,香味2片,料酒2勺,生抽2勺,老抽3勺,黃冰糖适量,大蒜3瓣,食鹽适量,雞精少許。
步驟如下:
1、先将烤麸用溫水泡發半小時,裡面加點兒鹽一起泡,這個時間正好用來處理五花肉,清洗幹淨切塊,随冷水下鍋,加一勺料酒焯煮,去浮沫,撈出,清洗幹淨,瀝幹水分備用。
2、将泡發的烤麸用手輕輕擠壓沖洗,再切成小方塊,下開水鍋焯煮10分鐘,去酸味,撈出再沖洗幹淨,擠出水分備用。
3、鍋中放少許油,放入五花肉小火慢慢煸炒,煸炒出油後,放入生姜和八角、香味翻炒均勻。
4、加入料酒、生抽和老抽翻炒均勻上色,加入足量的清水,再放入适量的冰糖,大火煮開。
5、大火煮開後改中小火焖煮30小時,加入烤麸和大蒜翻炒均勻,加入适量的食鹽調味。
6、繼續焖煮10分鐘左右,讓烤麸和肉的味道相互融合入味,大火收湯汁,加入少許雞精翻炒均勻即可。
裝盤,再撒上點兒蒜末,好看又增香。肉和烤麸都很好吃,烤麸一度比肉還要受歡迎,鮮香又下飯。燒肉大家都會,這道菜的特色就是裡面的烤麸,做烤麸時要注意地方小廚再啰嗦幾句:一,用冷水或是溫水加鹽泡發;二,要用開水焯煮才能去除酸味;三,做菜時一次性加足水量,中途不可加水。這三點在要用烤麸做其它菜時是通用的。松軟有彈性的素食烤麸你喜歡吃嗎?希望今天的分享對你的生活有些許幫助。
有話要說...