導語
居家過日子,剩菜剩飯在所難免。
有的人認為,剩菜剩飯無非是營養流失、口感差一些,偶爾吃一吃并無大礙。但也有人認為,吃剩菜會緻癌,因為其中的亞硝酸鹽含量很高。
的确,剩飯菜儲存的時間越久,飯菜中亞硝酸鹽的含量會随之增加。而亞硝酸鹽又會在人體的胃裡生成公認的緻癌物——亞硝胺,容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
但是,任何毒物的緻癌、緻畸都必須考慮“中毒劑量”。而且,對于“癌症”而言,往往是多種因素共同作用所導緻的。所以說,僅僅是一般日常的剩飯剩菜,偶爾吃一吃,并不會被癌盯上。
吃剩菜最怕食物中毒
吃剩菜要小心食物中毒。剩菜引起食物中毒的原因主要有以下幾種:
細菌性食物中毒
剩菜剩飯在保存過程中難免會沾有細菌,即使放入冰箱保存,低溫也隻會抑制細菌的繁殖,但是并不能完全阻止細菌繁殖。
當剩菜中的細菌達到一定數量後,無論是其分解食物後的産物,還是細菌代謝産生的毒素,積累到一定量,就可能會導緻食物中毒。
亞硝酸鹽中毒
普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限,但一些反複腌制的腌菜中,卻含有大量的亞硝酸鹽。
如果短期内攝入過量的亞硝酸鹽,就會造成急性中毒。輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴重則可能導緻腦部缺氧,甚至死亡。
因此,不建議大家空腹吃大量的腌菜,中毒的風險會增加。
其他中毒情況
其他的食物中毒還包括黴變的花生、玉米、大米(黃曲黴毒素)、發芽的馬鈴薯(龍葵素)、黴變甘蔗等。
如何正确處理剩飯剩菜
剩菜剩飯要正确處理,才能保證吃得安全、吃得放心——
☆剩肉不剩菜:相比肉類食品,蔬菜在存放的過程中會産生更多的亞硝酸鹽。
因此,在吃飯時應優先将蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。尤其是涼菜一般不易加熱,更容易滋生細菌等有害物質,最好不要剩。
☆封裝要仔細:如确認飯菜會有剩餘,可提前分裝出一部分,以減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,并用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜,确保其密封性,避免冷藏時出現交叉污染和串味。
☆及時放冰箱:不論什麼季節,剩飯剩菜都要密封好及時放進冰箱冷藏,在室溫下保存不應超過2小時,冰箱的冷藏溫度最好在5℃以下。
☆吃前要熱透:雖然剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進行“完全加熱”。應該将剩飯菜加熱至100℃,而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
另外,加熱剩菜時要遵循“吃多少,熱多少”的原則,避免2次加熱,剩下的食物繼續儲存于冰箱,盡快吃完。
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