過年少不了大快朵頤
然而通常是做了滿滿一大桌
真正能一頓吃完的卻很少
吃又吃不下
倒了又可惜
那麼問題來了
剩飯剩菜到底能不能吃?
吃不完的怎樣妥善保存?
剩菜種類多處理各不同
01
綠葉菜
反複加熱後維生素損失嚴重,隔夜後容易生成亞硝酸鹽。
處理建議:盡量當餐吃完,吃不完的盡快分裝冷藏,存放别超過24小時。
02
根莖類蔬菜
反複加熱後維生素損失明顯,硝酸鹽含量較綠葉類低,隔夜後口感尚可。
處理建議:吃不完的盡快分裝冷藏,可以保存1-2天。
03
肉類、蛋類
再次烹饪對營養影響較小,但其中蛋白質豐富利于細菌繁殖。
處理建議:可以适當保存,需盡快分裝冷藏,超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
04
海鮮等水産品
反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損,隔夜後容易産生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。
處理建議:盡量當餐吃完,吃不完的盡快分裝冷凍。
05
豆制品
重新加熱後蛋白質等不太容易流失,但煮好的豆制品容易變質。
處理建議:盡量當餐吃完,買回來後盡快冷藏保存。
06
菌菇類
反複加熱後營養損失不大,隔夜後口感尚可。
處理建議:吃不完的盡快分裝冷藏,可以保存1-2天。
07
湯類
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋内會生成有害物質。
處理建議:可少放鹽等調味料,用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
08
涼菜
隔夜後生成有害物較多,且不适合加熱處理。
處理建議:無論葷素,盡量當餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記
“甯剩葷,不剩素”“葉類先吃完根莖适當存”“海鮮、涼菜一個不留”
剩菜存放和再加工
一定要遵循這些原則
盡快放入冰箱冷藏
01
無論何種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱内東西不宜太滿,菜不宜太大份,盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒,可以加快降溫速度。
分開儲存
02
分開存放可以避免細菌交叉污染。要用幹淨的容器密閉儲存,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透
02
冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少,避免反複加熱。
剩菜“消滅”小常識
冰箱儲存隻能延緩變質時間,細菌和有害物質仍會慢慢滋長。冷藏的剩菜剩飯,都要在1-2天吃完,超過3天最好倒掉。冷凍儲存的食物,也建議一周内吃完。
剩菜再加工幾點小妙招
01
魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入适量酒、蔥、姜、蒜等佐料,不僅提鮮還可殺菌。
02
肉類再加熱時可加點醋,與肉本身的礦物質合成醋酸鈣,有利于人體吸收。
03
剩菜中的大肉塊可以切成小塊,加入蘿蔔、土豆等新鮮食材一起做成新菜,味道更佳。
04
剩飯不僅可以炒飯、煮粥,還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。
剩飯剩菜
終究不如新鮮飯菜好
塞滿冰箱甚至倒掉
不僅流失營養
還造成食物浪費
按需準備食材,盡量一餐吃完
才是最可取的做法
有話要說...