江南風物|桑蠶吐新絲，立夏忽已到
原作者：梃梧
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“啼鴦催芳草染藍，光陰彈指過春三”。春，在彈指一揮間，悄然而逝，轉眼間又迎來了另一個季節，夏。
(南宋) 劉松年 《江鄉清夏圖卷》局部台北故宮博物院藏
“人事”
夏日炎炎，但初夏舒适自然，依舊留存着春日的和煦，彼時吳地“肥環瘦燕權閨秤，綠筍紅纓賣市籃” ，真是好不熱鬧！
餞春筵
立夏既已到，自然春天是已然過去了，但在這節氣更替期間，吳地可是又生長出不少美食。所以，懷抱着對春天的眷戀和美食不可辜負的心情，農曆四月，最遲在立夏，吳地人會特地設筵席，為春“餞”行。
在餞春筵上，最不可少的就是櫻桃、青梅和麥子，由于在立夏時期才得見，故叫作“立夏見三新”，專用來祭祀祖先，招待賓客。此外，在筵席上，一般還會放上海蛳、饅頭、面筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋、蠶豆等時鮮美味。當然，還少不了飲品，燒酒、酒釀亦會擺放上桌。而且，如若在這段時間上街，酒家還會将新釀送給前來購買東西的老顧客，稱為“饋節”，為的是留住顧客，再續來往。
（南宋）佚名 《櫻桃黃鹂圖》上海博物館藏
其實，“筵春筵”也可稱為“櫻筍廚”。袁景瀾在《吳郡歲華紀麗》中就引用《秦中歲時記》的一句話，“長安四月已後，自堂廚至百司廚，通謂之櫻筍廚”，故農曆四月之後的宴席可稱 “櫻筍廚”。大概原于此時正是吃櫻桃和筍的時節，畢竟此時吳地的筵席上也大都少不了光福西山的櫻桃和湖州的筍，可以說“一半櫻桃一半筍”，才乃“真隽味也”。
鹹鴨蛋、燒酒
值得一提的是，在蘇州，還有立夏日吃鹹鴨蛋和喝燒酒的習俗。
蘇州人之所以對鹹鴨蛋青睐，是因為其性涼，有滋陰清熱、生津益胃等功效，對于應對炎熱濕悶、疾病高發的夏季，有一定作用。另外，鴨蛋外表圓潤，極易滾動，吃鴨蛋也是寄寓兒童能夠順順利利地“滾”過難捱的夏季。在今天看來，也還是有道理的，畢竟相較于雞蛋而言，鴨蛋極富鐵、鈣，更能預防兒童貧血和促進骨骼生長。
（清）犀角荷葉杯 蘇州市博物館藏
至于燒酒，那更是不能少的。蘇州的酒，被稱之“吳酒”，自春秋吳國時就開始制作，而後一直流傳，唐時擔任蘇州刺史的白居易還将釀酒技藝加以改進，以緻口感香醇，回味無窮，宋元時更是小有名氣，打出了橫泾燒酒等招牌，到乾隆時，還被當作貢品進奉。不過，吳酒如此好喝的原因，除了有高超釀酒技術加持，當然也離不開當地的好麥、好水。所以，立夏之日，自然是要好好品味一番新麥釀出的好酒，一口下肚，實是痛快！
孩童 “滾”夏
對于古人而言，夏季是有些難熬的，不僅天氣炎熱，而且還容易爆發各種疾病。李漁在《閑情偶寄》中就曾寫到，“使天隻有三時而無夏，則人之死必稀”，可見夏季的高風險性。所以，這也不免大人擔心自家孩子，畢竟兒童的抵抗力終歸是要差些。
（南宋）佚名 《乳鴨圖》 台北故宮博物館藏
于是乎，在立夏之時，家長們就會開始有所防範。像上文提及的吃鴨蛋，就必不可少。此外，還要在脖子上用再挂上一個鹹鴨蛋（即用紅線編結成一個蛋網，把蛋放入後挂在孩童的脖子上即可）。有些人家，還會選擇去西園寺燒香，特别是給園中的四大金剛燒香，祈求孩子強健無傷，平平安安度過夏天。雖說是迷信，但也多少能尋求到一些安慰。還有些貧窮人家，會給孩子吃點貓、狗食，希望他們能夠不易生病。當然，現在醫學發達，自然是不必如此了。
立夏秤人
吳地還有一習俗，即在立夏日用一大秤秤人體重，并且還要記錄在冊，目的是為了和來年立夏時的體重做個比較，看看一年來是胖了還是瘦了。不過也有在同一年立秋時複秤的說法，即看看一個夏天來，人的體重變化。據蘇州本地人袁景瀾的調查，發現蘇州清代以前的郡志不曾記載這樣的習俗，但在清嘉慶二十五年的《吳門補乘》中則有記載，“立夏，飲七家茶免疰夏，家家以大秤權身輕重”。所以，大概立夏秤人的習俗是清代起才漸漸興起的。
清嘉慶二十五年《吳門補乘》刻本
吳曼雲曾作詞《江鄉節物》，将立夏秤人的場景生動诙諧地描寫出來，“衡懸逐一判低昂，輕重休誇躐貌強，莫是菓人須論價，就中愁絕是豬王”，“豬王”一詞足以可見當時的人對于自己的體重還是有所在意的。所以，夏日美食多多，但也不要貪吃哦！
疰（zhù）夏飲七家茶
吳地人把入夏後，把睡眠質量下降和食欲減退的情況稱之為“疰夏”。“疰”是吳地方言，一般用以形容對某事物感到厭惡，所以“疰夏”，也有讨厭夏天的意味。
吳俗以為，隻要在立夏日用去年除夕的撐門炭煮茶即可預防。但這茶葉，不能拿自家的，須得是鄰裡街坊的，且要七戶，這也是緣何叫作“七家茶”。七家茶做法不一，可以摻和各色水果一起煮，例如桂圓、荔枝等，還可以配着麥、豆和糖一起煮。當然，還有其他飲食也可防止“疰夏”，譬如用蠶豆和着小麥煮成的“夏至飯”。據說食用李子也有助于防止疰夏。
（明）唐寅 《品茶圖》台北故宮博物院藏
所以，迎接夏天，可要做好充分準備！
“蠶事”
“鄉村四月閑人少，才了蠶桑又插田”，是江南農事的真實寫照。而吳地身為絲綢之鄉，自然更是無比繁忙。
祈蠶
吳郡西山及太湖的諸多山村，不宜種稻，故大多以蠶桑為業，農曆四月對他們而言是“蠶忙”的時節。為了祈求今年養蠶順順利利，每一戶都會擺上醪酒、豆（應是蠶豆）和肉等，争相向神祠敲鼓祈求。屆時“巫讴雜進，杯珓占年，小姑拈香默祝，童子舞柘跳踉”，一齊祈求今年蠶事順利，待到夕陽西下，才各自歸家。
吳地人相信，經過祈蠶後，他們的桑樹會茁壯生長，蠶會順利成長、結繭。但與此同時，需要注意的事情也多了起來。
養蠶禁止
蠶室禁止有刺激性氣味，如麝香、檀香和蔥、韭、蒜等；禁止敲擊門窗等，制造聲響；禁止夜晚有強光射入等；禁止忽冷忽熱……
養蠶過程中禁止說“死”“腐”“生姜（‘姜’同‘僵’）”等。“筍”要叫“長頭”或“長高”，“鹽”要叫“鹹塌塌”，“醬油”要叫“黑塌塌”，“豆腐”要叫“白肉”等……
（南宋）劉松年（傳）《蠶事圖》台北故宮博物院藏
當然，養蠶也要讨口彩，所以，在堂屋、蠶室裡會挂上寫有“蠶花念四分”或“蠶花念八分”的紅紙。“念”與“廿”同音，是希望養蠶多出絲，能夠賣個好價錢。
立夏開蠶黨
祈蠶儀式過後，蠶農幾乎閉戶，不相往來。此時，家家戶戶會在自家門上貼上紅紙，或是挂上叫作“棚薦”的草簾子，以防止他人入内，打擾“護種”。護種的主要目的是暖種，即将蠶卵保溫，以促使孵化。一開始是用衣服包裹（俗稱“打包”），放進熏籠烘上一宿後，再放進棉絮中焐。要是天寒，則要靠人的體溫孵化。“護種”的過程是辛苦的，因為要一直确保溫度适當，所以需要不分日夜密切關注，直到蠶卵由褐色轉成綠色（俗稱“轉色”），才算接近尾聲。屆時等待蠶蟻孵出即可。
（南宋）梁楷 《蠶織圖卷》東京國立博物館藏
護種之後便是“收蠶”，也稱“收蟻”。對于蠶農而言，這一步是極其神聖的。屆時他們會燒火烘烤初生的蠶蟻，等待其蠕動後，再用鵝毛輕拂（這一步在《吳郡歲華紀麗》中也被稱作“攤烏”）。接着，便是從初眠等至三眠（一般三天三夜為一眠，南方有些蠶需“四眠”），便可以上山（将熟蠶上蔟，“蔟”即用麥稈制成的供蠶吐絲做繭的設備）、分箔（将不同眠期的蠶分開進不同的箔，“箔”即養蠶用的竹席）、煮繭、缫絲，曆時一月後各種禁令皆解除。
吳地人把當地養蠶者稱之為“蠶黨”。待到養蠶結束以後，有些人會覺着養護蠶實在太過辛苦，于是在立夏後便跑到太湖南邊的村子裡買已經經過了“三眠”的蠶。由此，便有了“立夏三朝開蠶黨”的說法，即蠶農在立夏三天左右就要将蠶拿去售賣。
賣新絲
當蠶登上箔以後，白繭就會慢慢地被制造出來，等到每一張竹席上都結滿的時候，蠶農們都興奮不已。屆時，養蠶的婦女們會相約一同缫絲。範成大在《缫絲行》中就寫到繁忙快活的缫絲之景，“姑婦相呼有事忙，舍後煮繭門前香。缫車嘈嘈如風雨，繭厚絲長無斷縷”，足以可見當時家家戶戶一同缫絲的熱鬧景象。
缫絲完成以後，婦女們就會帶着白雪一般的絲線到城中去買。而每每此時，收絲客也會在在集市中彙聚，收購新絲，待到收購完最後一批晚蠶絲才會散去，而這段時間就謂之“賣新絲”，是吳地夏初的獨特市集。
立夏“打卡”
上文孩童“滾”夏中曾提及，為了兒童能熬過疾病爆發率更高的夏日，有些家長會選擇在立夏日去到西園寺祭拜四大金剛，以求孩子身體健康。故，吳地有立夏日去到西園寺祈福的習俗。
雖說如今是不常見了，但立夏的蘇州還留有晚春的氣息，滿眼望去，翠色連天，氣溫也是恰到好處。所以，若有時間，也不妨在立夏日去西園“打卡”一番。
西園
西園，屬于蘇州園林中寺廟園林一類，與一般的文人園林不同，古刹韻味濃厚，其由兩部分構成，即戒幢律寺和西花園，兩座景觀之所以會融合，還得追溯到明代。西園所處之地，原本隻有元代至元年間（1271-1294年）建起的歸元寺，即如今的戒幢律寺。不過，由于各種原因，寺廟至明時逐漸衰弱。直到明嘉靖（1522-1566）後期，太仆少卿徐泰時罷官歸家建設居所時，才将其改建為宅院，更名“西園”，與同期徐在阊門外建造的東園（即今留園）呼應。所以，西園既有古寺的内涵，也有園林的特點。
民國二十二年 曹允源《吳縣志》書影
遊覽戒幢律寺，得從福德橋進去，你會遊經橫額寫着“敕賜西園戒幢律寺”和豎額寫着“震國戒幢”的牌樓，也是就當年宣統皇帝欽賜的名稱，接着進門直走，會路徑鐘樓和鼓樓，到達天王殿（裡面即四大金剛），再順勢往前走，便是大雄寶殿、觀音殿、羅漢堂（“數五百羅漢”活動）。然後穿過如意巷，就會抵達西園寺素面售賣處，素面味道鮮美，澆頭入味，一定要去嘗上一嘗。
圖源 西園戒幢律寺公衆号
至此，古寺就已欣賞的差不多了，彼時應已踏入了西花園，不過你可能感覺不太到，畢竟西園營造的就是“寺在園中，園即寺景”之感。而在這兒你會看到放生池和湖心亭，池中流水清澈，還能看見幾隻大鼈在池水中遊動。到此，整座西園寺幾乎就已遊覽完畢了，沒有花上很久，但确實一場心靈的療慰之旅！
或許，這就是蘇州古寺帶給人的治愈感。所以，立夏日，去西園寺走上一遭，也能讓心中平靜，勇于迎接炎熱難耐的夏日。
結語
初夏舒适，于是古人便創造了一些獨特的夏日活動，并将這段時間當成節日，稱之為“立夏節”，将平常的生活過得有滋有味，就算現在看來也不覺無聊。
所以，立夏日，還請諸君盡情享受，度過愉快的一天，如若不知該做什麼，不妨也學吳地人一般，做一桌餞春筵，或是到西園寺“打卡”，倒也惬意！
參考文獻：
1. 清嘉慶二十五年《吳門補乘》刻本。
2. 民國二十二年《吳縣志》鉛印本。
3.（清）顧祿撰；王湜華，王文修注釋：《清嘉錄》，北京：中國商業出版社，1989年。
4. 蘇州園林管理局《蘇州園林》，上海：同濟大學出版社，1991年。
5.（清）袁景瀾撰；甘蘭經，吳琴校點：《吳郡歲華紀麗》， 南京：江蘇古籍出版社，1998年。
6. 普仁主編；慈冰等編寫：《西園寺》，蘇州：古吳軒出版社，2001年。
7. 林錫旦：《太湖蠶俗》，蘇州：蘇州大學出版社，2006年。
8. 蔡夢寥，蔡利民：《四季風雅 蘇州節令民俗》，南昌：江西人民出版社，2013年。
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