做好的油香,色澤金黃,蛋香味濃郁,富有香豆粉的清香,吃起來斷口性極好,感覺沒怎麼用力就咬下來了,有點像膠東的喜餅,但是不如喜餅甜,比喜餅口感略紮實一些,做好的油香室溫放置2天依然很柔軟,深得我家先生喜愛。
油香和北方的油餅類似,都是炸制而成的,但配方用料不同,油香是回族人民的傳統食品,每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節,家家都要煎炸(回族人不稱之為炸,一般說下油香或者激油香)油香,除了自己食用以外,還相互贈送,有的家裡過節紀念亡人,有了紅白喜事,也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫香氣、香香鍋。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。
制作油香很講究,回族人在炸油香時,一般邀請阿訇來念經,還要請年長的、有經驗的人來掌鍋。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。吃油香的時候也有講究,油香拿在手中面兒要向上,一塊塊兒掰着吃,而不能用口直接咬,大部分隻需用手撕成兩半兒即可咬着吃。
都說香豆粉是油香的靈魂,所以我也在和面的時候加了香豆粉。香豆粉為豆科植物葫蘆巴子提膠後的副産品,色澤淺黃綠色、油潤、具清香味,無任何毒副作用,有溫補的作用。
夏至已到,真正意義上的夏天來了,我覺得有了廚師機和卡士新品CF760發酵箱,做起面食來太省時省力了,這款發酵箱采用超聲波納米級霧化加濕,溫濕度和時間全息觸控調節,60升的容量,三層發酵,食品級不鏽鋼内膽很容易清潔。紫外線保潔功能有效殺菌,可以給餐具、酒具或者模具消毒,雙層鋼化玻璃門,内置照明燈,方便觀察發酵箱内部情況。
主料:中筋面粉500克,雞蛋3個,鮮酵母10克,水110克
配料:香豆粉5克,花生油50克,白糖40克,鹽2克
制作:
1. 所有材料準備好。
2. 把所有主料、配料放入廚師機攪拌桶中。
3. 攪拌桶安裝到廚師機上,選擇3擋攪拌面團10分鐘。
4. 攪拌好的面團滾圓後放入盆中。
5. 把面團放入發酵箱内。
6. 選擇溫度33℃,濕度75% ,時間40分鐘。
7. 啟動發酵過程。
8. 發酵好的面團為面團原體積2倍大。
9. 把發酵好的面團揉搓至完全排氣,分割成10等份分别滾圓,加蓋醒10分鐘。
10. 取1個小面劑子,擀成厚度約為5毫米的圓形面片,用刀在面片上劃幾道。
11. 或者在面片上用玻璃杯口壓出花紋,再用竹簽戳幾個洞。
12. 鍋内放入足量的油,燒至5成熱,也就150攝氏度左右。
13. 放入油香生坯。
14. 保持油溫5成熱,炸至油香兩面金黃即可控油撈出。
關鍵:
1. 面團中放糖既可以使油香顔色美觀,也使得口感變好。
2. 油香擀好不用醒,直接入油鍋炸。
3. 炸油香油溫一定不能過高,否則外面糊了裡面還沒炸熟。所以有:慢火炸油香,兩面都發亮;爆油炸油香,裡生皮焦不發亮的說法。
4. 如果做得多一次吃不完,下一次用烤箱180℃再烤5分鐘,口感如初。
5. 油香表面的花紋通常就是用刀劃幾道,也可以自己發揮做出屬于自己的花紋樣式。劃幾道或者壓花紋的目的是為了釋放炸制過程中生坯發酵、制熟産生張力,形狀更美觀。
有話要說...