天熱适合喝點鴨子湯,今天就來教大家酸蘿蔔老鴨湯的做法,大家知道酸蘿蔔老鴨湯是哪裡的菜嗎?
酸蘿蔔老鴨湯是四川傳統炖菜。這是一道老少皆宜的菜。
首先,将海帶浸泡在溫水中。喜歡的話加點海帶。對海鮮過敏或不擅長海帶的人禁止入内。不要用開水浸泡海帶。沸水破壞海帶表面的皮,滋養海帶的味道。冷水不适合使用,因為浸泡海帶需要時間。以我個人的經驗,熱水不僅速度快,而且對保留海帶的味道也很好。
接下來,我們将處理鴨肉。我準備了半隻老鴨子。湯最好選一隻老鴨子。炖出來的湯會更好吃。别忘了清理鴨脖子上的淋巴液。
鴨肉切成大塊,洗淨。放入鍋中煨,加水不蓋鴨肉,加姜幾片,料酒少許,加蔥花少許去腥味。不需要蓋鍋。用高溫煮沸。
鴨肉焯水後,準備輔料,腌蘿蔔,剁成小塊。是我自己腌制的蘿蔔。家裡沒有蘿蔔。你可以在菜市場或各大超市買到。
準備好蘿蔔,切成小塊,加入蘿蔔湯。它很甜,很清爽。它不油膩。
将洗淨的海帶切成小塊。然後切一點大蒜,生姜切片,蔥切段備用。 待鍋内水沸騰時,舀出浮渣,将鴨肉放入鍋中,将鴨肉剩餘的浮渣用水沖洗幹淨。很多朋友不知道撇脂功能,因為鴨肉焯水後浮渣較多。撇脂主要是撿起多餘的,然後再洗一遍,使鴨子洗得更好。
如果不先把多餘的泡沫去掉,直接用水清洗,泡沫不好清洗,鴨肉看起來很腥。
平底鍋倒入适量熟植物油,将油加熱至50%,将鴨肉加熱。将鴨肉煎至略幹。這一步主要将鴨肉多餘的水和油炸熟。 湯稍後會炖。香而不腥,湯色金黃,非常開胃。
鴨肉煎好後,加入适量胡椒粉、大蒜和姜片,炒至香,關火,待用。
接下來準備砂鍋,倒入炸好的鴨肉輸入并添加蘿蔔和海帶。
接下來,加入大量開水,一定要用開水讓鴨肉沒有魚腥味,加入蔥,小火炖90分鐘。做老鴨湯,你需要慢慢炖,讓炖出來的湯很好吃。
90分鐘後,加入蘿蔔,再炖30分鐘。用筷子輕輕戳一下蘿蔔,然後開鍋。 最後撒上蔥花,做成營養美味的老鴨湯酸蘿蔔。
有話要說...