高蛋白食品緊俏?不用去搶牛奶雞蛋,試試火腿也不錯
當下,高蛋白、高營養的食品對于消費者而言十分重要。有這樣一種食物,它易于保存,又富含蛋白質,味道鮮美還凝聚着千年傳承的工藝,它就是火腿。
一條火腿,既可以切下幾片與時令蔬菜熬煮,制成美味的傳統名菜腌笃鮮;也可以選擇從上方切下大一點肉塊,輔以料酒、通心白蓮等佐料,一道可口的蜜汁火方便躍然桌上。
傳統名菜腌笃鮮
一
傳承千年的金華火腿
唐開元27年(公元739年),甯波籍醫藥學家陳藏器所著《本草拾遺》一書中首次記載“火腿,産金華者佳”,距今已有1283年的文字記載曆史。
作為以城市命名的産品商标,金華火腿是中國三大“名腿”之一。根據國家金華火腿地理标志保護産品規定,金華火腿是指現浙江省金華市、衢州市行政區域内,以豬的後腿或前腿為原料,在一定氣候條件下,經過腌制及長時間發酵而成的一種肉品。
金華火腿好在哪兒?首先是傳統的火腿原材料選取了金華“兩頭烏”豬豬肉。其次金華地理氣候環境獨特,金華地處金衡盆地東部,四面環山,冬季氣候寒冷,春季雨量充沛,光照充分,夏季炎熱漫長,這種東海的鹹潤空氣,非常符合火腿低溫腌制、中溫脫水、高溫發酵的工藝要求,加之當地流傳千年的修坯、上鹽、洗曬、整形等工序,金華火腿擁有了一種獨特的風味,産品品質也有所保障。
一條金華火腿分為火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油,每個部位都有合适的做法。金華火腿蛋白質含量高,并且含有一定微量元素,具有健脾開胃、生津益血的作用。
取火腿精華而制成的蜜汁火方
二
年産量超500萬條
金華火腿腌制加工技術已被列入國家級非物質文化遺産保護名錄,其核心技術是“腌制上鹽”和“發酵”,上鹽的頻率取決于溫度與濕度的變化。但是,少鹽少糖的飲食理念逐漸流行,如何迎合年輕消費者成了金華火腿的難題。
創新,是金華火腿的出路。金華火腿協會會長馬曉鐘介紹,許多金黃火腿生産企業引進歐洲全程自動控溫控濕設備,把外界自然環境對火腿加工質量的影響降到最低,腌制過程隻上2-3次鹽,2鹽、3鹽成品優級品率卻大幅提高了。
不僅在工藝上要創新,在銷售層面也有所創新。在電商時代,金華火腿産業積極擁抱互聯網,每年全市有15%-20%的火腿在線上銷售,銷售額2.25億元到3億元。
由于地區飲食習慣不同,傳統火腿多用于煲湯,因此金華火腿的主銷區集中在東南沿海和華南地區,在北方銷售極少。平台經濟的興起,則逐步為火腿産業打開了更寬闊的銷售渠道。
比如,許多金華火腿企業在電商平台的店鋪内,推出成熟的預制菜品:火腿菌菇豬肚雞、火腿筍幹老鴨煲等。各地消費者可以直接品嘗金華火腿的菜品,方便快捷。
目前,國内有74家金華火腿生産加工企業,年産量可超過500萬條。金華當地直接從事金華火腿生産的有3000多人,帶動周邊上下遊就業人數超5萬。
【完】
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