六安瓜片：中國最低調的“貢茶”竟是綠茶界大佬
春山茂，春日明，眼下正是春茶采摘的好時節。都說綠茶是“明前茶，貴如金”，大部分春天的鮮嫩綠茶們已伴随着清明時節一一亮相完畢，“春茶季”似乎即将準備悄悄落幕。但此時，有—位綠茶界隐藏的大佬，卻偏偏特立獨行，“不愛明前愛雨前”，正不緊不慢地壓軸登場！它不求芽嫩味鮮，隻求香高味濃，它就是位列“中國十大名茶”之一的六（lù）安瓜片。
六安瓜片不是瓜，而是茶葉界的一朵大奇葩
第一次看到這個名字，應該沒人會聯想到茶葉，都會以為是個什麼瓜吧？六安瓜片，此處的六讀lu（音同路)，又稱瓜片、片茶，為綠茶特種茶類，因其外形似瓜子，由此得名。
在綠茶中，六安瓜片算是特立獨行的存在。之所以說它獨特，并不是因為名字，而是因為在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗，由單片生葉制成的茶葉。去芽，不僅保持單片形體，且無青草味；去梗，可确保茶味濃而不苦，香而不澀。
你可能很難想象，當地人習慣抓起一把瓜片，放在杯子一泡就是一整天。
六安瓜片産自安徽省六安市大别山一帶，六安縣的産量最多，但金寨的品質最好。眼下，金寨百花開放景色美，正是采茶好時光。行走在金寨鄉間的各個茶園，青山連綿起伏，一畦畦茶田滿目蔥翠，綠波連天。茶樹叢中穿插着盛開的油菜花，芳香四溢，采茶人穿梭在一棵棵碧綠的茶樹之間，雙手上下翻飛，呈現出一幅幅生機勃勃的茶園美景。茶聖陸羽曾晚年時隐居深山，當起了茶農，他說：“茶香甯靜卻可以緻遠，茶人淡泊卻可以明志。”
六安瓜片的前世今生
六安瓜片具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化内涵。早在唐代陸羽名著《茶經》就有關于“廬州六安茶”的記載。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。到了清朝時期，瓜片被列為貢品，相傳當年慈禧太後生下同治帝後，鹹豐皇帝龍顔大悅，當即谕旨：“懿嫔著封為懿妃”。按照當時宮中規定，慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇，其中茶葉規格就進一步提升。于是，在她的飲食規定中就有：每月供給“齊山雲霧”瓜片茶葉十四兩之說。
不僅在古代史中風光無限，近現代史中的六安瓜片也是有着獨特的意義。民國時期，六安瓜片也因為當時的軍閥領導們的推崇而聞名。1905年前後，當時六安州也就是現在的六安市麻埠鎮。附近一位财主與袁世凱是親戚關系，為了巴結袁，财主雇傭當地有經驗的茶農，讓茶農專采春茶第一、二片嫩葉，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凱品嘗後，贊不絕口，從此愛不釋手。此後，當地政府官也大力扶持茶農傾力生産，于是，六安瓜片很快就成了茶市的香饽饽。
新中國成立後，六安瓜片被作為國禮和特供茶葉。開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。說起六安瓜片和周總理的故事，要追述到當年總理任職于黃埔軍校時期，結識了一大批六安人，見往後的革命生涯中朝夕相處。抗戰時期，周總理的戰友葉挺也曾送過他一罐六安瓜片，從那以後，周總理便與六安瓜片結下不解之緣，對于六安瓜片的熱愛，與其說是味蕾上的享受，不如說是對往日峥嵘歲月的回憶。
六安瓜片也曾在國際交往中作為國禮贈送，促進了我國與他國的外交發展。美國前國務卿基辛格博士，作為美國前總統尼克松特使，1971年7月第一次秘密訪華，為中美兩國建交打開大門。回國前，六安瓜片便作為國家級禮品饋贈給他。
關于六安瓜片的曆史，不僅是在專業的文獻中有記載，日常的文學作品中也有它的相關身影。比如《紅樓夢》裡面就有八十多處提及到了六安瓜片。人民日報也有過這樣的描述：中國偉大的總理周恩來畢生最愛的茶葉之一就是六安瓜片，即使在彌留之際，也不忘讓醫務人員為他泡上一杯瓜片茶。
如此受待見的茶，在中國茶史上實屬罕見。且不論它的輝煌曆史，到了現代也一直實力穩健。時至今日，六安瓜片依舊在各大茶評中獲得很高的地位，國家各種各級評茶機構，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。六安瓜片先後獲評中國國際茶葉博覽會（杭州）“中國十大茶葉區域公共品牌”、“2020年中國茶葉區域公共品牌——品牌價值十強”等多項榮譽稱号，2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。
據悉，安徽省六安瓜片茶業股份有限公司的“徽六”牌六安瓜片此前已獲得“中國茶業最受消費者認可品牌”、 “中國茶業百強企業”、 “中國馳名商标”和國務部授予“中華老字号”等國家、省、市授予的22項榮譽稱号。
中國國家技術監督局公布全國十大名茶時稱“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食、解毒、去疲勞之功效”、在十大名茶中質譽最高。六安瓜片不但舉國聞名，而且早在二十世紀初和五十年代數次參加國際展覽會，博得國際友人很高評價，已成為國際名茶。
一方山水育一方好茶
為什麼曆史上赫赫有名的人都愛喝六安瓜片？六安瓜片到底是有怎樣的魔力讓它圈粉無數呢？因為六安瓜片的生長環境、茶樹生長年限、産量稀少、特有的香氣，所以被譽為中國十大名茶之極品，為綠茶特種茶類。
六安瓜片所産地域不過以皖西齊頭山方圓幾十裡。據《六安州志》載：“齊頭絕頂常為雲霧所封，其上産茶甚壯，而味獨沖淡……”。瓜片前身為“齊山雲霧茶”，而齊頭山所産茶被稱為“齊山名片”六安瓜片茶，是瓜片中的極品。齊頭山，又叫齊雲山，簡稱齊山，位于齊山村，齊頭山山體很小，海拔隻有804米，很難在地圖上找到，具體位于大别山區的西北邊緣，與江淮丘陵相連。系響洪甸鎮的齊山村與齊雲村分水嶺，一面依山，三面環水。當地人廣為流傳“齊山雲霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。
六安瓜片又分為“内山瓜片”和“外山瓜片”，所謂“内山”指以齊頭山為中心的山區，海拔在300-800米左右，現在的内山瓜片主要分布于環繞響洪甸水庫的鮮花嶺、齊頭山、青山鎮、張沖、油坊店一帶。雖然内山瓜片品質優秀，但是由于其地理原因，茶農施肥修剪不易，不利于大規模生産，所以産量一直較低。随着上世紀20年代以來，茶葉産區也逐漸從山區向平原發展。主要集中在低于海拔300米的丘陵平原地區。外山瓜片主要産于東面裕安區的石闆沖、石婆店、獅子崗、駱家庵等地。
作為六安瓜片的核心發源地，齊頭山的環境得天獨厚，這對茶葉的生長極為有利。山中晝夜溫差大，使得茶樹在生長過程中分泌更多的有機物。另外，濕潤溫和的環境，使得這裡更适合茶樹生長。在這種得天獨厚的條件下，茶樹新梢育芽能力強，有機物的合成與積累也多，葉綠素含量高，光合能力強。與茶品質密切相關的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高，酶活性加強，尤其是氨基酸酶活性增強，可以促使茶氨酸大量合成，提高茶的鮮爽度和口感。
如此獨特的地理環境，又經過整個冬天與初春的休養，使得其内質極為豐富。待到谷雨時節（每年公曆4月19日—21日交節），齊頭山氣溫早已回暖，此時是六安瓜片的黃金采摘時間。
求“壯”不求“嫩”
與其它茶葉不同，瓜片的采摘也是極為講究。采茶工早上六七點就出發上山才茶，六安瓜片的采摘是個技術活且對手法要求非常細膩，一般這種工作大多是女性工作者，因為女性手指纖細動作輕柔，在采摘過程中，需要輕輕捏下葉片，不能使葉片受損，更不能折斷枝條。
采摘時舍去嫩芽，隻取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。第一片葉往往不要，由于長時間的裸露在外，第一葉，長出來就已經很老了，一般是從第二葉開始采摘，待第二葉長出三厘米左右的時候，就可以摘葉，此時的葉片積累豐富的營養物質，又保證了葉片的嫩度，水分含适中，容易成型。第二葉采摘後，隔數天後，第三葉也逐步可以采摘六安瓜片茶，以此類推。在六安當地流行着這樣的比喻：第二片恰是二八少女，最是青春靓麗時；第三片是二十出頭的姑娘，風華正茂；到了第四片葉子，猶如半老徐娘；再往後，是薄暮之秋，風頭不再。
立夏之後，氣溫升高，葉片迅速變老，所以說立夏之後，再無瓜片。
六安瓜片，因為多經曆了一個清明時節的蟄伏，隻取壯葉，經過特殊的工藝，形成了香高味濃的獨特韻味。所以，在高手如雲的綠茶界，六安瓜片的地位自然非同凡響。
百餘次浴火曆練，成就了“綠茶之王”
另外，作為烘青綠茶的典型代表，六安瓜片的制作工藝特别繁複。經過采摘、扳片、生熟鍋、拉火等七道工藝，前後曆時一周時間，才算大功告成。尤其是講究烘焙火功的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。
與其它綠茶相比，六安瓜片的獨門秘笈在于一種被稱為“拉老火”的傳統制作工藝。其中的原理可以簡單理解為，在高溫下，瓜片茶青中富含的咖啡堿析出，迅速冷卻才形成結晶，也就是上面提到的白霜，是海苔香、獨特瓜片滋味的來源。
這個過程需要兩位經驗老道的師傅配合，擡烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即擡下翻茶，依次擡上擡下，邊烘邊翻。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠往複拉130多次，一個烘焙工一天累計要走上十多公裡，加上溫度高達600多度，辛苦程度可想而知。等茶香漸漸彌漫整個廠房時，才能停下，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
千錘百煉的打磨，賦予六安瓜片超群拔類的滋味，令人回味無窮，這也是它能跻身中國十大名茶的關鍵所在。百餘次浴火曆練，一片片茶葉脫胎換骨，成就了“綠茶之王”的美譽。如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那麼谷雨時節的六安瓜片便是暮春之味。
六安瓜片外形自然平展，色澤寶綠，大小勻整，也是茶界中的顔值擔當。沖泡後清香飄逸，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，氣味清香，味道醇厚回甘。沖泡六安瓜片時先将玻璃杯用剛燒開的沸水燙洗幹淨，取3~5g茶葉放在茶杯中，然後沖入80~85℃左右的開水，30秒以後等茶葉溫潤，再把茶湯直接倒掉，然後重新注入90℃左右的開水，蓋好茶杯蓋兒，這樣可以讓六安瓜片的香氣能盡快析出，1分鐘後飲用。二泡得到的茶湯是六安瓜片滋味最純正，香味最濃郁，喝上一口，便會被霸道的香氣所折服。又香又醇的湯水刹那間占領了味蕾，唇齒間還有淡淡的蘭花香萦繞，餘味悠長，喉間還不斷有一股甘甜湧出。
切忌不能用沸水沖泡，不然會讓茶葉受到損傷，而且會讓泡出的茶湯色澤變黃，味道變得苦澀，同時也會讓六安瓜片中大部分營養流失，會讓它的食療功效大大下降。
品牌造勢賦能，特色茶旅互推助力鄉村振興
近年來，先從2014年開始的“六安茶谷”項目打造，将茶文化與本土風景區聯合起來，嘗試進行茶、旅互推；随後是斷斷續續進場的小資本，六安瓜片新企業和新品牌開始輪番登場，幾年間的表面風平浪靜，實際上是“雨打風吹去”，産業發展與新舊品牌早已沉浮了幾個輪回；直到2020年3月，六安瓜片獲中國特色農産品優勢區；8月，“六安瓜片”号高鐵在上海首發；9月，六安瓜片跻身首批《中歐地理标志協定》行列；10月“六安瓜片”區域公用品牌宣傳廣告片亮相央視……系列的利好消息讓六安瓜片重新喚醒了大衆的記憶，品牌宣傳成功出圈。
據悉，“六安瓜片”地理标志的運用，對提升六安市茶産業發展水平具有極大的促進作用。六安市将繼續圍繞“用好一件地理标志，做強一個品牌，發展一個産業，造福一方百姓”方面，大力推進六安市地理标志産品——六安瓜片納入地理标志運用促進工程重點項目，推動六安茶産業高質量發展，助力六安市鄉村振興。
一片茶葉，盤活了一方經濟，也帶富了一方百姓。如今，當地人的生活就像一杯六安瓜片，越品越香。
好山好水出好茶，春日喝茶，就是活在當下，不妨趁着大好春光，偷得浮生半日閑，細雨慢煎一壺春，細品浮生夢一場。
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