很多人喜歡糖多鹽多辣多的重口味食物,但攝入過多的調味品對身體而言是一種負擔,為了健康着想,飲食應該盡量清淡,可清淡健康的食物大多都不好吃。
對此,科學家們研究出了自帶“電子調味品”的餐具,一杯白開水、一盤無鹽的水煮蔬菜,也能讓你吃得津津有味。
電出食物裡的鹹味
志願者們正在吃飯,他們先用普通筷子分别夾起兩份食物品嘗味道,很快就分辨出了其中一份的含鹽量明顯低于另一份。研究人員更換了他們的筷子,再讓他們品嘗同樣的食物,怪異的是,這次志願者卻感覺兩份食物嘗起來一樣鹹。
電筷子
志願者第二次使用的是日本明治大學研究團隊研發的電筷子。筷子通過電線連接在手腕的控制器上,能産生微弱的電流,把食物中的鈉離子經由發電筷子直接送至嘴巴,使低鹽的食物嘗起來更鹹。
研究人員表示,這套裝置能将低鹽食物的鹹味提高至約1.5倍。
鹹味是怎麼來的?
食鹽的主要成分是氯化鈉,其中的鈉離子進入舌頭的味覺細胞中,在細胞裡富集,激發神經細胞傳導信号,最終就會在大腦中産生鹹的感覺。
除了食鹽,許多食物中也含有鈉離子,但可能會受到其他離子的影響而難以産生明顯的鹹味。
讓味道無中生有
桌子上有一盤無鹽的土豆泥,用一雙造型奇特的電筷子夾一點嘗一嘗,你就能嘗到鹹的土豆泥。另一邊放着一碗普通的湯,端起來喝幾口,要麼是酸的,要麼是苦的!你的味覺并沒有出問題,隻是被筷子和碗“電”出了幻覺。
電湯碗這個電筷子和電湯碗是美國緬因大學的研究人員尼美薩·拉納辛格研制的,和明治大學的電筷子原理不同,其設計靈感源于舌頭在受到電刺激時,人能感覺出不同味道的現象。筷子和碗釋放出不同幅度和頻率的電流,直接刺激你的舌頭産生味覺,你嘗到的并不是食物的味道。
隻能舔、不能咬的棒棒糖
想吃糖卻擔心會蛀牙怎麼辦?那就來一根數字棒棒糖吧。當你将數字棒棒糖含在嘴裡,設備就會産生微電流,刺激舌頭的味覺感受器模拟出酸甜苦鹹4種主要的味道。這一産品也是由拉納辛格團隊研發。
數字棒棒糖不過,和其他味道相比,電刺激讓舌頭模拟甜味的成功率較低,他和團隊還嘗試利用溫度變化刺激味覺系統中的熱敏神經元,以此更好地模拟出甜味。
檸檬水味的白開水
杯子裡的液體看起來像檸檬水,喝起來也是檸檬水的味道,然而裡面裝的卻是白開水。
虛拟味覺杯這是拉納辛格團隊的另一項研究,通過傳感器捕捉一杯檸檬水的顔色和酸度,再将數據發送到一個特制的虛拟味覺杯中,杯子邊緣的電極會釋放電流刺激飲用者的味蕾,以此模仿出檸檬水的味道,杯中還安裝了LED燈,可通過燈光模拟檸檬水的顔色。
用這種方式,甚至能讓相隔千裡的朋友共享一杯水的味道。
不存在的小熊軟糖
電流不僅提供更強的味道,還能制造虛拟口感。
日本東京大學的研究團隊研發了一種電子設備,将設備的電極貼在人的咬肌上,通過電極産生的電流刺激肌肉就能模拟出咀嚼不同食物的感覺。
佩戴這個設備之後,哪怕嘴巴裡沒有軟糖,也能産生在嚼小熊軟糖的感覺,甚至能通過調節設備改變“軟糖”的硬度或彈性。
如果虛拟味覺技術能應用在遊戲裡,我們是不是也可以在遊戲中品嘗各種美食呢?
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有話要說...