一款實戰辣鹵制作

一款實戰辣鹵制作

高湯30斤，二:香料包，八角10克 白芷10克:良姜10克 幹姜10克，陳皮9克 山奈9克:（清洗幹淨裝入香料包），栀子10克、紅花椒50克、青花椒50克、新一代辣椒100克、魔鬼辣椒100克（栀子除...

常見鹵肉食材的鹵制時間表，掌握好鹵制時間是決定鹵肉口感的關鍵

一般鹵制時間為中火1小時15分鐘，豬蹄小火鹵制1.5小時，肥腸鹵制時間小火1.5小時；豬肺鹵制時間小火1小時；小火鹵制1.5小時，雞翅鹵制時間小火15-20分鐘；雞腿小火鹵制30分鐘；鴨頭小火鹵制30...

常見鹵肉食材的鹵制時間表，掌握好鹵制時間是決定鹵肉口感的關鍵

一般鹵制時間為中火1小時15分鐘，豬蹄小火鹵制1.5小時，肥腸鹵制時間小火1.5小時；豬肺鹵制時間小火1小時；小火鹵制1.5小時，雞翅鹵制時間小火15-20分鐘；雞腿小火鹵制30分鐘；鴨頭小火鹵制30...

麻辣鹵鴨頭配方及詳細加工制作流程

魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、幹青花椒20克、大紅袍花椒20克、香料油400克、黃豆醬350克、麥芽糖230克、冰糖150克、甜面醬120克、精鹽120克、老抽70克、生抽60克、雞精25克、味精...

麻辣鹵牛頭配方及詳細加工制作教程

食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、姜片250克、蔥段200克、高度白酒150克，然後放入清水中浸泡，将擦洗幹淨的牛頭繼續用清水浸泡。加入清水淹沒浸泡30分鐘。也是通過浸泡後可以使香料快速的...

麻辣鹵蝦（鹵小龍蝦、鹵羅氏蝦）配方及詳細加工制作教程

植物油3000克、幹辣椒節800克、大蒜瓣500克、大蔥段300克、生姜片250克、郫縣豆瓣醬200、精鹽700克、味精200克、孜然粉50克、香辣醬兩瓶：1、把所有的香料和幹辣椒先用溫水浸泡10-1...

麻辣鹵鴨頭配方及詳細加工制作流程

魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、幹青花椒20克、大紅袍花椒20克、香料油400克、黃豆醬350克、麥芽糖230克、冰糖150克、甜面醬120克、精鹽120克、老抽70克、生抽60克、雞精25克、味精...

麻辣鹵牛頭配方及詳細加工制作教程

食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、姜片250克、蔥段200克、高度白酒150克，然後放入清水中浸泡，将擦洗幹淨的牛頭繼續用清水浸泡。加入清水淹沒浸泡30分鐘。也是通過浸泡後可以使香料快速的...

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辣鹵牛蛙配方

姜塊150克，花椒30克（洗一下），山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，桂皮8克，沙姜5克，陳皮5克，雞油放入鍋内倒入姜塊熬出香味，放入七星椒。花椒，印度辣椒小火熬制十五分鐘左右，放入以...

比辣鹵海鮮更火爆的醉鹵海鮮來襲：加這味料能滿滿提高醉鹵逼格！

你隻見過辣鹵小海鮮的火爆，卻沒看到醉鹵小海鮮的瘋狂：這裡說一下，醉鹵海鮮，可以生醉，也可以熟醉，而如果你想要做更高級的口感，提高逼格，使成品吃不出濃重的酒味和醬味，反而是帶有淡淡的花果清香，那麼就需要...

辣鹵牛蛙配方

姜塊150克，花椒30克（洗一下），山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，桂皮8克，沙姜5克，陳皮5克，雞油放入鍋内倒入姜塊熬出香味，放入七星椒。花椒，印度辣椒小火熬制十五分鐘左右，放入以...

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你隻見過辣鹵小海鮮的火爆，卻沒看到醉鹵小海鮮的瘋狂：這裡說一下，醉鹵海鮮，可以生醉，也可以熟醉，而如果你想要做更高級的口感，提高逼格，使成品吃不出濃重的酒味和醬味，反而是帶有淡淡的花果清香，那麼就需要...

五香藥鹵紅鹵的絕密配方9種原料的鹵制方法和時間看到就是學到

下入甜面醬250克小火炒出香味，添中壩紅醬油2瓶、糖色200克熬香備用。5、底湯中放入蔬菜包、香料包，1、這鍋鹵水添加了鮮紅小米辣，2、炸辣椒、花椒、香料時不可過火，可用黃豆醬油加紅糖熬制後代替，瓶裝...

五香口與麻辣口兩款醬鹵制品的标準配料，學會後自己開店不用愁

易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味。冰糖3000克（根據各地不同口味适當添加），把食材焖至15-20分鐘，水（熬好的高湯）100斤，1、取大料（秘制醬鹵王）500克，放入準備好的高湯中：冰糖30...

麻辣豬蹄做法（附鹵制配方及炒制方法）

料酒90克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、幹辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克，放入清水中浸泡。2、處理幹淨的豬蹄放入鍋中加入适量清水淹沒，再加...

家庭版麻辣甲魚鹵制方法

家庭版麻辣甲魚鹵制方法：幹辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、...

鴨頭用這樣的鹵水鹵制，小店日銷量達到20000萬多元

生抽2500g，冰糖2200g，魚露750g，雞精900g。豬骨7500g，老雞4500g，火腿肉250g，瑤柱250g，南姜2500g（去皮後約1500g），香菜250g（洗淨裝袋）：瑤柱、鱿魚洗淨...