時間流轉,四季輪回,又快到傳統的團圓節日中秋節了,無月餅不中秋,中秋節家家戶戶都是要吃月餅的。說到吃月餅,不得不提,最近一些年備受争議的五仁月餅,幾乎每年的中秋節,五仁月餅都要被黑一次,好多人都說,五仁月餅太難吃了,喊着要五仁月餅滾出月餅界,甚至有人說,恨一個人中秋節就送他五仁月餅......這五仁月餅可是我從小吃到大的月餅,一直很喜歡吃,而且我們本地年齡大一點的人,還是很喜歡這種傳統的五仁月餅的,年輕人則更喜歡嘗試新産品。
其實我覺得那些說五仁月餅不好吃的人黑五仁月餅,可能是沒有吃過真正的五仁月餅,現在外面買的好多五仁月餅,商家為了賺錢,裡面的餡料偷工減料,用一些劣質的原材料,吃起來口感就自然沒那麼好了。自己制作的五仁月餅就不同了,用新鮮的食材,吃起來香酥可口,越嚼越香,越吃越喜歡吃。今天分享從餡料到月餅全部自己制作完成的五仁月餅,真的很好吃,值得一試。
【五仁月餅】
原材料:
五仁餡料:玉米油60克。麥芽糖120克,溫開水68克,高度白酒5克,糯米粉150克,葡萄幹80克,黑白芝麻80克,大杏仁50克,花生70克,瓜子仁
70克 (以上共計350克即可,可随意搭配),
月餅皮:中筋面粉300克,枧水6克,轉化糖漿210克,植物油75克
其他:蛋黃水(刷表面用)一個蛋黃加1/4蛋白加15克水,50克的月餅模具1個
制作過程:
1、糯米粉放入鍋中,用小火炒至微微發黃沒有生粉的味道,晾涼備用。
2、先将五仁餡的原材料都稱量好,我用了美國大杏仁、瓜子仁、花生、黑白芝麻和葡萄幹,其中瓜子仁和花生是生的,要事先用烤箱烤熟(瓜子仁180度烤6分鐘,花生仁180度烤10分鐘)。可以根據自己的口味添加别的喜歡的果仁。
3、将葡萄幹切碎,花生和瓜子仁、大杏仁放入保鮮袋中,用擀面杖壓碎,然後和黑白芝麻一起放入盆中,加入炒好的糯米粉、加麥芽糖、玉米油、白酒、溫開水,帶一次性手套抓勻,按壓結實後,蓋上保鮮膜靜止2個小時以上。
4、轉化糖漿、枧水、植物油放在一個大的容器中,用手動打蛋器攪拌均勻,然後加入中筋面粉拌勻成團,不要過度攪拌,包上保鮮膜松弛2小時。
5、五仁餡稱量30克一個的餡料,用手搓圓備用。
6、松弛好的面團分成20克一個的小面團,取其中一個壓扁,放入餡料,用虎口把餅皮往上推,整理好收口并搓圓。
7、把月餅胚放在玉米澱粉中滾一圈,抖掉多餘的澱粉,放入月餅模具中壓出花紋,再推出形成一個月餅。
11、全部做好的月餅放入烤盤中,表面噴少許清水黑五仁月餅,放入預熱好的烤箱,200度烤5分鐘定型。取出刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱烤10分鐘。
剛出爐的月餅皮很幹硬,等月餅完全冷卻後,室溫密封保存,待1~2天回油後再食用。此配方的餅皮可以做29個月餅,五仁餡料是26個,我又做了幾個豆沙餡的月餅。自制的月餅沒有防腐劑,一般在一周之内吃完。
您喜歡吃五仁月餅嗎?還是喜歡其他什麼口味的月餅呢?歡迎留言告訴我。喜歡我的食譜歡迎關注、點贊、轉發、評論,眉兒每天發表原創美食,讓更多熱愛美食的人一起分享。
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