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營養多汁的18款鮑魚做法,飯館裡絕對吃不到的,果斷收藏

幹鮑魚泡發:這次用的迷你鮑魚(幹)也就5g左右一隻,和大手指的指肚大小,所以泡發起來額外的簡單。如果較大的幹鮑也可以用此方法漲發,但需要延長浸泡時間。1:迷你幹鮑用清水沖洗幹淨新鮮鮑魚的做法,放在幹淨無油的盆中加水沒過幹鮑一個指節,包上保鮮膜放入冷藏冰箱裡浸泡24小時。2:第二天取出,将水倒掉。此時迷你幹鮑已經回軟,将鮑魚一隻隻的洗淨,去掉雜質,放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火,加蓋焖着一直到水冷卻為止。冷卻後将水倒掉,重新加入清水。包上保鮮膜,放入冷藏冰箱浸泡24小時。3:第三天取出,換水。繼續放入冷藏冰箱内浸泡24小時。4:第四天取出,就差不多了。如果幹鮑沒那麼幹身新鮮鮑魚的做法,通常第三天就差不多了。泡發幹鮑,最主要的就是“浸泡、換水”。放在冰箱裡低溫泡發,發的效果會比較一緻。如果鮑魚大,則在步驟1:泡48小時,步驟2:重複做兩天,浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由于泡發的時間久,所以建議一次泡發多一點,發好後可冷凍保存數月時間。鮑魚泡發好以後,先将鮑魚用滾水汆燙5分鐘,去除表面的腥味,汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。燙好後将鮑魚取出,放在幹淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蚝油、冰糖,姜片小火炖煮1小時左右,直到鮑魚軟化,用筷子可輕松穿透為止。再加入鹽調好味道,放入老抽調好顔色,如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。注:焖煮鮑魚一定要加蓋,用小火慢慢焖煮。炒鍋加入清水,一些鹽和一小匙的食用油,煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型,放入焖好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。清蒸鮑魚

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