鮑魚的名字裡有個魚字,但它卻不是魚,是一種單殼軟體動物,屬于原始海洋貝類,因為鮑魚的體形和人的耳朵很相似,所以也有人把鮑魚叫做“海耳”。現在全球已知的鮑魚就有216個品種,通常鮑魚生長在水溫比較低的海底,而日本的北部海域和墨西哥是公認的最佳産地。在我國已知的有7個鮑魚品種,其中東南沿海的雜色鮑和北部渤海灣的皺紋盤鮑比較盛産。
鮑魚幾頭是什麼意思?
我們在超市或許一些水産市場都能看到鮑魚,也就幾塊錢1個,不貴啊,為什麼要說是餐桌軟黃金呢?還有在酒店點鮑魚的時候,服務員都會問要幾頭的,不懂意思的就直接懵圈,幾頭的意思就是問我要幾個是嗎?不急!聽我慢慢道來。
其實我們平頭小老百姓所能見到的都是普通的鮑魚,而這些鮑魚都是真的不貴,一斤下來可能也就是幾十塊的樣子,這主要歸功于人工養殖鮑魚的量産,所以普通鮑魚想吃的話還是可以實現自由的,但是一些大鮑魚和一些名貴的鮑魚那就不是你想吃就能吃得上,吃得起的。而這類鮑魚和頭數就有直接的關系了。
那麼鮑魚的“幾頭”到底是什麼意思呢?是說鮑魚有幾個頭還是多少個呢?準确地來說是指單位重量有幾隻鮑魚,用通俗的話來說就是1斤鮑魚有8個,那麼這個鮑魚就是8頭的。鮑魚的等級是按頭數(重量)來劃分的,而這個重量是按港稱計量方法來的(港稱1司馬斤約合605克)。頭數越小價格就越貴,目前最貴的也就是2頭的,這也就是常說的“有錢難買兩頭鮑”。而我們可以實現自由的鮑魚基本上都是10頭以上的級别了。
品質最好的鮑魚是什麼品種?
目前來講被公認品質最好的鮑魚是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。
1、網鮑
網鮑用刀切後,截面有明顯的網狀紋路,因而得名網鮑。其外形為橢圓狀,呈深咖啡色,肉質大而肥厚,目前最佳的産地在日本,我國和澳大利亞也産網鮑,但品質都不如日本的好。目前頭數最少就是網鮑,可以達到2頭的高級别。現在幾乎是見不到2頭的鮑魚,1頭的就更别說了。
2、吉品鮑
吉品鮑也叫吉濱鮑。吉品鮑的外形有點像元寶,體形要小于網鮑,價格也就沒有網鮑那麼昂貴,所以市場上多以吉品鮑最受寵。現在品質最好的吉品鮑魚産于日本,我國的海南、青島和台灣也有出産。
3、禾麻鮑
禾麻鮑又叫窩麻鮑,其色澤呈金黃色,肉質比較滑嫩。滋味非常肥美,目前已知體積最小的鮑魚就是禾麻鮑,按頭數來說也是最多的,所以禾麻鮑按頭數來論價就是一個例外,因為禾麻鮑數量極少,且活動在海底岩石的隙縫裡,這無疑是增加了捕撈的難度。一般我們看到的禾麻鮑體邊都會有針孔,這個針孔是用鐵針把隙縫裡的禾麻鮑鈎捕所留下來的。
如何挑選鮑魚?
1、看外形
一般鮑殼外表的顔色比較光亮,不會有寄生物附着在上面,形狀為無破損的橢圓形,個頭要均勻,其肉色呈米黃色或者淺棕色,這樣的鮑魚一般都會比較好。
2、捏肉質
拿在手上捏一捏鮑魚的肉質,一般肉質飽滿豐厚,柔軟有彈性,活的鮑魚隻要一碰它就會收縮起來,這樣的都是比較好的鮑魚活的鮑魚,而用手捏起來感覺僵硬,還不會收縮起的鮑魚一般都是死的,這樣的鮑魚就不能食用了。
幹鮑魚的泡發方法?
因為幹鮑魚的肉質是非常的堅硬,所以在烹饪前就一定要提前泡發。而泡發幹鮑魚一般有2種方法,一種是煮,還有一種是蒸。正常情況下,500克的幹鮑魚泡發後可以得到1500克左右的鮑魚。
1、煮制法
先把幹鮑魚用冷水中浸泡24小時以上,使其慢慢回軟,泡軟後再用刷子把鮑魚的表面刷幹淨,然後放入鍋内用85度左右的水,用小火慢煮4個小時以上,煮好後關火再焖8小時以上使其徹底變軟,最後再把變軟的鮑魚漂浸在清水中備用。
2、蒸制法
先把幹鮑魚放在冷水中浸泡24小時以上,使其慢慢回軟,軟後再用刷子把鮑魚的表面刷幹淨,刷幹淨後裝入盤中放蒸鍋蒸6小時左右,使其徹底熟透變軟,最後再把變軟的鮑魚漂浸在清水中備用。
鮑魚的營養價值?
鮑魚富含豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等營養元素,可以說鮑魚是一種高蛋白、低脂肪食物,對人體是非常有利的。因為鮑魚還富含豐富的谷氨酸,所以味道是非常的鮮美。
什麼樣的鮑魚好吃?
對于一般人來說,有比沒有的要好,所以不管是幾頭的鮑魚都是美味的,我們不是饕客大家,還無法品嘗得那麼細緻,給你品嘗2頭的和20頭的又有什麼區别呢?如果你非要一個答案,那我告訴你網鮑、吉品鮑和禾麻鮑好吃。
鮑魚可以做成什麼美食?
鮑魚的鮮美可以做成很多高大上的菜肴,比如紅燒鮑魚、鮑魚雞湯、清蒸鮮鮑魚、蒜蓉蒸鮑魚、蔥油鮑魚、鮑魚燒排骨、鮑魚粥等等,總之怎麼弄都好吃。
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