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鹹菜的做法

鹹菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因為它的口感是非常的好,而且是特别下飯的一道菜,我們平時出門旅行或者是家裡沒有什麼食物的時候,買一些鹹菜來食用,是非常好的充饑方法,那小編就帶大家了解一下鹹菜的做法。

鹹菜的做法

一、折疊辣椒黃瓜小鹹菜

1、原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精适量。

2、制法:将菜洗淨,晾幹。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2--3小時後,撈出晾幹備用。花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾幹的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。特點:鮮、脆、香、辣、鹹。

二、折疊酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老葉洗淨切成條,晾至半幹,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。折疊泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,幹紅辣椒100克,食鹽50克苋菜的做法,白酒15克,香料包1個。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

三、折疊鹹菜焖肉

1、原料:豬肋肉,八角、桂皮、鹹菜

2、制作:(1):将豬肋肉洗淨,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘後,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鐘,将鹹菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁将幹時,揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。(2)備扣碗一隻,先用少許鹹菜墊底,然後将肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的鹹菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣于盤中,即成。折疊鹹菜扣肉1.選擇帶皮的五花肉,皮燒後洗淨,放入水裡邊煮開,打掉肉沫。2.當肉塊餘溫還未退去時,将甜面醬抹在肉皮上。3.待肉涼透後3.待肉涼透後,将它切成厚一點的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),随後,将鹹菜切碎放在上面。4.放入蒸鍋裡,時間稍微長一點為好,最好是,蒸上一兩個鐘頭。5.将蒸好的鹹菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既"扣盤"或"翻盤"。

以上内容就是對鹹菜的做法的一些介紹,其實鹹菜的做法也是非常簡單的,因為它的主要成分就是一些其他的蔬菜和調味品搭配而成的,如果想要做出好吃的鹹菜的話,就必須掌握一定的方式和方法,再參考上面的食譜,這樣才可以做出成功的鹹菜。

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