家常爽口涼拌菜（ 好吃的涼拌菜菜譜推薦）
涼拌菜不僅食材簡單，而且制作起來也不費事。夏天太熱，大家不想動、且食欲不振的時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的涼拌菜；或者家庭聚會中肉菜太多，也可以用一兩道涼拌菜解膩。
推薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常溫的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。
2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裡打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒面和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。
3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，将它們倒出來用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。
推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】
1、涼拌汁的制作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用溫開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁内。
2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水裡快速的汆煮一下去除豆腥味，為了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的清脆。
3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裡翻拌均勻即可。
推薦菜譜：【涼拌西藍花】
1、準備食材：西蘭花切成小朵、斜刀切點胡蘿蔔片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西蘭花的時候在盆裡加入鹽，然後将西藍花倒入盆中泡一會兒，再搓洗幹淨；準備涼拌汁：加入蒜末、食鹽、雞粉、白醋、芝麻香油攪勻化開調料。
2、然後将西藍花焯水，鍋内燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營養。水開以後把西蘭花倒入鍋中，西蘭花返青以後把胡蘿蔔片倒進去，胡蘿蔔斷生撈出來過涼，不然西蘭花容易發黃。
3、在涼拌盆中放入控過水的西蘭花和胡蘿蔔，淋入涼拌汁颠盆拌勻就能裝盤。
推薦菜譜：【涼拌莴筍】
1、先準備一下食材：一根莴筍削去外皮切成細絲，切得越細越均勻口感就越好；半個紅椒也切成細絲，紅椒主要用來配色，與莴筍絲一起，泡在冷開水中。
小知識：莴筍切成細絲，切好後，立即泡在涼水中，口感清爽細膩。
2、開始準備涼拌汁：一把大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻香油，加入一勺溫開水攪拌化開調料涼拌菜菜譜，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。
3、把莴筍撈出控幹水分倒入涼拌汁盆中，颠盆攪拌均勻，然後裝入盤中。
小知識：涼拌時，一定要先把調料化開，再放入莴筍，采用颠盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料拌上來，味道比較均勻。
推薦菜譜：【涼拌黃瓜】
1、準備食材：準備兩根黃瓜切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，給黃瓜殺殺水；大蒜切成蒜片、小蔥切成段、生姜切成姜片、再準備半個紅椒切成絲用來配色。
2、鍋内燒油：油燒熱以後放入蔥姜蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。然後把小料倒出來晾涼，往裡面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、适量的陳醋攪拌均勻備用。
3、颠盆拌勻：10分鐘以後，黃瓜已經腌出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裡面的水分。然後把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。
推薦菜譜：【涼拌苦瓜】
1、處理食材：我們準備苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除幹淨。然後将苦瓜切成均勻的細絲，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。
2、紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散後切成蒜末，然後把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。
3、準備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然後把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，颠盆拌勻後即可裝盤。
推薦菜譜：【涼拌豆腐絲】
1、準備食材：準備豆腐皮兩張，切成均勻細絲以後備用；小蔥一把切成段；小米椒幾個切成圈；香菜一小把切成小段備用。
2、調涼拌汁：大蒜幾粒，拍散以後切成蒜末放入盆中。加入食鹽2克涼拌菜菜譜，白糖少許，味精1克，生抽5克，蔥油5克，紅油3克， 稍微放一點紅油，可以使菜品油潤發亮。
3.攪拌均勻：先把涼拌汁攪拌均勻，再把豆腐絲倒入盆中颠盆拌勻，最後倒入小料，繼續拌勻以後就能裝盤食用了。
推薦菜譜：【涼拌金針菇】
1、首先我們準備一下食材：金針菇200克，切去根部，用手撕開放在盆中。
2、黃椒一片切成黃椒絲，小米辣一個切成辣椒圈，用來配色。小蔥一把切成段與黃椒絲和紅辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。
3、接下來我們先把金針菇焯一下水：鍋内燒水，水開以後放入金針菇，打去鍋中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒鐘左右。金針菇斷生以後即可倒出，用清水沖涼然後控幹水分。把焯熟的金針菇放在盆中。加入黃椒絲、紅辣椒圈、小蔥段、切好的蒜末。
4、開始調味：倒入辣鮮露5克，生抽5克，食鹽1克，雞粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜歡吃辣的朋友可以再放點辣椒紅油，用筷子攪拌均勻以後，就可以裝盤上桌食用了。
推薦食譜：【姜汁山藥】
1、山藥一根削去外皮，洗淨後切成條；青椒紅椒各半片，都切成寬條和山藥放在一起；生姜切成比較小的細末；青紅椒各一片都切成細末，放在一起備用。
提示：皮膚容易過敏的，在切山藥的時候，要戴上手套，免得皮膚搔癢。
2、鍋裡倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中焯水30秒鐘，撈出後用涼水沖洗，然後控幹水分備用。
3、調菜盆裡加入食鹽、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青紅椒末倒入盆内，用勺子攪拌均勻，将調料汁倒在控幹水分的山藥和青紅椒上，這道姜汁山藥就完成了。
推薦食譜：【涼拌包菜】
1、準備食材：包菜對半切開，去蒂切絲，放入大盆中；土豆去皮，切成細絲，放入水中浸泡，去除土豆上的澱粉；胡蘿蔔也切成細絲，放入盆中，加入清水浸泡。
2、調制涼拌汁：浸泡蔬菜的時間，我們準備一個料汁。大蒜剁成末，小蔥白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，攪拌一下,澆上6成熱的油再攪拌攪拌。依次加入适量的生抽，香醋，食鹽，白糖，繼續攪拌均勻即可。
小知識：在辣椒面上潑油時，油溫不要太高，要不然辣椒面容易糊。
3、制作過程：在鍋内添水燒開，加入少許食鹽和植物油。倒入土豆絲焯水10秒，過涼水後撈出倒入盆中；開水中再倒入胡蘿蔔絲15秒後撈出，過涼水倒入盆中；最後在開水中倒入包菜絲15秒後撈出，同樣過涼水撈出。擠幹盆中食材的水分，倒入攪拌盆中，淋上剛才調好的料汁，抓拌均勻，非常好吃的涼拌包菜土豆絲就做好了。
小知識：食材焯水的時候，一定要大火沸水，控制好焯水時間，時間久了就不清脆爽口了。
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