鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料,由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油鮮奶油打發,鮮奶油的打發也是有需要注意的事項的。那麼鮮奶油打發的注意事項有哪些呢?
1、墊冰塊:容器底部墊冰塊的目的,是為了使鮮奶油保持低溫狀态以幫助打發,尤其在炎熱的夏季,再者攪打時會因摩擦産生熱能,所以必須利用冰塊來降溫,以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況産生,冬季時則可省略。
2、六分發:當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後,鮮奶油會膨發至原體積的數倍,而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀,此即所謂的六分發,适合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、九分發:如果是手動操作打發鮮奶油,要打至九分發需要極大的手勁及耐力,因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打,體積也愈大,最後會完全成為固體狀,若用刮刀刮取鮮奶油,完全不會流動,此即所謂的九分發,隻适合用來制作裝飾擠花。
4、未開盒的奶油,于-18℃可儲存一年 之久,即于2℃-7℃可儲存兩星期。
5、未打發的奶油儲存中不能反複解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。
6、已打發的奶油,可于2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
7、将未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏櫃内24至48小時以上,待完全解凍後取出。
8、奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
9、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
10、打好的奶油用途十分廣泛鮮奶油打發,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。
有話要說...