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柿子酒的制作方法是什麼?柿子酒原理及工藝

柿子酒顧名思義就是用柿子釀制的酒。但是自制柿子酒不是誰都會的,而且家庭自制柿子酒需要很多的材料,相信很多人也都沒有。那麼家庭如何自制柿子酒呢?柿子酒的度數是多少呢?

家釀柿子酒度數一般在12度到14度之間,度數不是太大。自制柿子酒原料:原料:柿子、白酒、冰糖(三種食材的比例按1:1:1即可)。

柿子酒做法

1、洗淨并剖開青柿子,瀝幹水分;2、取一個幹淨風幹的泡酒壇;3、加入以上的原料,攪拌均勻之後封嚴蓋口就行!接着耐心等待一個月左右,就可以品嘗到既美味又養生的柿子酒啦!|

家庭如何自制柿子酒?

先加入黑曲菌将單甯分解(或加堿中和)。進行發酵時,以密閉室不供給氧氣條件下發酵,才能充分地将糖變成酒精。可采用固體發酵法制取白酒。是将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻後裝入瓶内蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒麴,攪拌均勻,裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾。

蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不幹不濕狀态。太幹出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。

「自制柿子酒、家庭如何自制柿子酒」已經給大家詳細介紹清楚了,希望可以幫助大家更好地釀制柿子酒。

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