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【烹饪小技巧】意大利面怎麼煮軟硬才合适?

煮一份好吃的意大利面需要哪幾步驟,其實和把大象放到冰箱的步驟是一樣的,隻是别忘了加四勺鹽!

意大利面之所以在世界範圍内廣受歡迎,與制作過程簡單快速有很大關系。先按下意面醬的制作不表,就煮意大利面所需的廚具準備和步驟來說,可以說簡單到爆。廚具方面隻需要準備一個較深的煮鍋,意面專用撈勺或是漏勺即可。在煮面的水燒開後,先加鹽是很重要的一個步驟。

在煮鍋裡加入1/2~2/3的涼水,開大火燒開;

加入3~4勺食鹽;

放入适量的意面,待意面稍變軟後,用長勺或筷子攪動意面幾下,調整火力到中火,然後間隔一兩分鐘攪動面條幾下直到合适的煮制時間;

等待意大利面煮熟後,即可撈出意大利面,放入橄榄油攪拌均勻待用即可。

意大利面為什麼這麼硬

很多人吃完意大利面的時候都感覺有些硬,嚼着費勁。擔心不好消化。對于意大利人來說, 正宗的意大利面需要煮到“al dente(彈牙)”的程度,煮好的意大利面的面芯還有一點硬的程度,這樣才會具有嚼勁,這才是最理想最能凸顯意大利面的美味。

但是很多國人吃了意大利餐館或是自己家中做的意大利面後,感覺太硬了,寶寶不喜歡不開心,從此就放棄了意大利面,對此意面君隻能表示森森地,森森地表示

盡情煮吧,軟硬由你

“al dente(彈牙)”是意大利人口感的标準,但并不一定适合國人的口感和咱們的胃,我們希望吃更柔軟一些的意大利面,那怎麼辦呢?

軟or硬?

怎麼辦?很好辦!一般來說,在一袋意大利面包裝上标注有煮制時間,很多人就機械地按照這個時間來煮意大利面。但是這個時間長度一般以煮到“al dente(彈牙)”标準的來制定的,想要吃更柔軟的意大利,那唯一的辦法就是

煮!

對,就是繼續煮,什麼時候面的軟硬度适合自己的口感了再關火。一般來說,可以在包裝上建議的煮面時間上再增加2~3分鐘,如果希望面條的口感再軟一些意大利面怎麼煮,再增加5~8分鐘也可。

注:這裡建議的煮制時間是針對一般粗度以上的長條形意面或是标準标号的管形、螺旋形意面,如果是非常細或是很小的意面意大利面怎麼煮,煮的時間有可能不能按此标準。

會不會把意大利面煮爛

煮這麼長時間,有人會有疑問會不會把面條煮爛,畢竟中式面條這個煮法,估計已經成面糊了。但是對于意大利面來說,大家完全沒有必要擔心。意面君還沒有見過這世上把意面煮爛的人。所以,請放心大膽地煮吧。在煮的過程中,需要不時地攪動一下鍋裡的面條,以防止面條粘在鍋底,特别是特殊形狀如筆管形、螺絲形的意面,剛倒進鍋裡時是沉在鍋底的,所以煮一會後需要攪動鍋裡的意面,讓意面在沸水中翻滾,避免粘鍋。

細長形意大利面的煮制方法

在煮類似或這樣的細長形的意大利面,水開加入鹽後,因為幹意大利面很硬,需要把意大利面散開斜放入煮鍋,讓入水部分的意大利面變軟彎曲,等所有意面完全浸入水中後,稍煮一下後用長勺或是筷子攪動面條幾下,然後把火力調整到中火,以後每隔一段時間攪動幾下即可,在煮到建議的時間後,撈出即可。

筆管形等特殊形狀意大利面的煮制方法

煮類似筆管面或螺絲面等特殊形狀的意面,等水開加入鹽後,按照準備制作的分量把意面直接倒入煮鍋,因為剛入水的意面都沉在鍋底,稍煮幾秒後要立刻用長勺或是漏勺伸到鍋底攪動幾下,讓意面在沸水裡翻滾下,以防止意面粘在鍋底破壞原有形狀。然後把火力調整到中火,以後每隔一段時間攪動幾下即可,在煮到建議的時間後,撈出即可。

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